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永辉主打高端客群的精品超市项目，永辉精标店业态依然停留在三家门店的规模。
永辉共计开出了三家精标店，分别是福州泰禾广场店、南京水游城店以及深圳星河COCO Park店。《第三只眼看零售》获悉，自南京水游城店由绿标店接管之后，永辉精标店项目便处于搁置状态。据了解，永辉精标店团队转岗到超级物种负责相关工作，其中一位合伙人已经于去年辞职。
2015年底开业的福州泰禾广场店是首家永辉精标店，这间被誉为“中国Eataly”的大卖场在当时赚足了眼球。永辉超市兼永辉云创创始人张轩宁是该项目的推动者。据悉，张轩宁为此布局三年，尝试以“店中店”的形式在绿标店孵化这一业态，计划未来重点发展。
精标店肩负着提升永辉门店档次、拓展客群宽度的重任，希望改变永辉在消费者心目中的“土气”形象。永辉红标店转型绿标店就是一次升级，而精标店则是绿标店基础上的“再升级”。
然而，行业发展之迅速超出了企业家的战略规划。新零售背景下，盒马鲜生的横空出世，让永辉高层意识到需要有一种更加适合互联网打法的新业态，于是便有了永辉超级物种和永辉生活。
从某种意义上讲，将永辉精标店视为超级物种的前身亦不为过。比如，鲑鱼工坊、盒牛工坊等超级物种主打的餐饮业态就是在永辉精标店孵化出来的。
超级物种的大力发展使得永辉精标店被边缘化。特别是去年云创、云超“分家”之后，精标店更是处于这样一个尴尬境地：从公司业务的从属关系来看，它属于云超板块，而它的主创团队却集中在云创，这种“分裂”限制了它的进一步发展。
《第三只眼看零售》获悉，并非因为经营不佳而导致永辉精标店停滞不前。一位知情者告诉笔者，永辉位于福州和深圳的两家精标店盈利状况良好。
永辉去年入股百佳之后，宣称未来要开精品超市，这为永辉精标店的“复出”留下想象空间。但问题是，精标店将以什么样的姿态迎接精品超市业务？回归主业、要大力发展永辉mini的云超还会将它视为主力业态吗？
这既是永辉云超的大局，也是永辉精标店难解的棋局。
超级物种的前身
“餐饮+超市”的先行者
在“餐饮+超市”模式探索上，永辉精标店要早于国内大部分新零售企业。2015年12月底，永辉在福州泰禾广场开出第一家精标店，它比盒马鲜生首家店还要早近一个月时间开业。与之前的绿标店相比，永辉泰禾广场店有几个明显的变化。
首先，从定位上来讲，精标店接近华润Ole’、BLT等业态，主打高端客群。以福州泰禾广场店为例，它的经营面积为4300平方米，拥有接近一万个SKU，食品销售占比达到了90%。以进口商品、国内精品以及本地化特色商品为主要选品逻辑。
一位业内人士表示，永辉打造精标店为的是提升它在消费者以及业界的形象，并通过升级业态来迎合高端客群的需求。
其次，精标店开创了国内零售企业“超市+餐饮”的先河。尽管在新零售的浪潮之下，“超市+餐饮”已经为业内所熟知，但在当时，这种模式在国内还是首屈一指。
永辉福州泰禾广场店的餐饮部分占到了总面积的三分之一，除了咖啡之外，其余餐饮部分均为永辉自营，它们分别是：鲑鱼工坊、食代广场和麦子工坊。
《第三只眼看零售》曾在2016年7月走访过这家门店，当时就发现，后来成为超级物种主打业态的鲑鱼工坊已经非常成熟。
永辉福州泰禾广场店的鲑鱼工坊以日料店的木质风格装修，提供吧台、四人桌、包厢等多种用餐空间，同时满足多人聚会和私密性体验。餐厅主打海鲜系列产品，包括刺身、寿司和锅物，同时还搭配南极鳌虾、北极贝等精选食材，特设的铁板烧区域，可以跟随季节变化，不断丰富食材种类——顾客可在食材购买后，现场加工、就地食用，最大限度得到鲜美即食的口感体验。
笔者走访现场了解到，鲑鱼工坊的三文鱼系列卖得最好。在加工台前的显着位置，立着一块数字显示牌：2553。餐厅负责人介绍，在统计销售时，三文鱼系列产品并不是按“份”统计，而是按“头”计算。而2553这个数字表示，从开业到当日，已经卖掉的三文鱼头数。负责人介绍，仅周末一天，就能卖掉30多头整鱼。自2015年12月30日开业至笔者走访的2016年7月，永辉福州泰禾广场已售出近3000条三文鱼。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 永辉 |
