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其实，不止是西贝，很多餐饮头部企业都在积极拥抱“趋势”。横向对比，九毛九的几次动作也暗合潮流：
“单品浪潮”到来，九毛九推出“太二酸菜鱼”聚焦单品，走爆款路线；
当女性成第一消费主力军，主打现煮串串的九毛九子品牌“怂”应运而生，定位年轻女性客群，做“闺蜜+情侣”生意，用好吃、好玩、好看锁定客群；
同期，消费升级、“街边小吃进商场热”到来，九毛九又推出煎饼品牌“2颗鸡蛋”，用高标准好食材“重做”街边小吃；
再到今年，消费者对精致感、体验感、场景打造的要求上升到新高度，伴随着众多餐饮品牌玩跨界的热度，“那末大叔是大厨”也加入“跨界”玩法，打造了“就餐+西装定制”合二为一的新场景……
从快餐到轻食
西贝新尝试的酸奶屋看中哪些机会？
5月30日，西贝第一家酸奶屋在北京CBD中骏世界城正式开业。（相关阅读：西贝开“酸奶屋”卖啤酒、烤串、肉夹馍，这个新店型要干啥？）
根据贾国龙的说法，西贝酸奶屋目前仍处于测试阶段，不同的门店店型、产品都会有不同，但主线都以酸奶为主打，面向年轻人、白领等客群，提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间。
西贝酸奶屋比以往的快餐尝试，有哪些突破、看中哪些机会？根据内参君之前探店的情况，至少有两类当前的“餐饮小趋势”：
1、品类跨界，延长有效经营时长
中骏世界城这家酸奶屋，经营布局分为酸奶吧、咖啡吧、烧烤吧，店内提供的产品品类很多，除了酸奶之外，还有咖啡、茶饮、烧烤、点心、沙拉、面食，甚至啤酒。
这是一个跨品类、跨时段的产品组合：主食、汤粥满足午餐、晚餐需求，酸奶、茶饮、点心满足下午茶需求，酒水满足晚上“小喝一杯”需求，相当于打通了经营时段。
无论湊湊的火锅+茶憩，还是九毛九“怂”的串串+啤酒，这两年，餐饮业有太多通过品类跨界来打通经营时段的尝试，特别是大牌尝试。
在餐饮业水涨船高的成本压力面前，延长有效营业时间，是提高营收、优化利润结构的一大趋势。
2、拓展年轻社交场景
中骏世界城的酸奶屋，主打4人、6人桌，从餐位设置上看，西贝可能想要构建一个聚会场景，主打“年轻人的社交”，用社交场景来带动消费。
值得一提的是，内参君注意到，除北京外，西贝酸奶屋也正在进驻上海，而且选址大都在南京西路等核心商业街区，目前有的门店正在装修。
结语
贾国龙曾在公开场合说过一句话：西贝30年，就是折腾出来的，在折腾中质疑，在质疑中折腾，一路创新，一路超越。
这也许是对西贝小吃快餐、轻食尝试的最好注解。
不去尝试，就永远不会知道方向。西贝酸奶屋将通往哪里？我们拭目以待。
（来源：餐饮老板内参 邵大碗） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
