1月4日，巴奴新概念店首日试营业。
这家店有3个耀眼的标签：世博会中国馆大师之作、3000万投入、2300平米。
傍晚7点多，240个餐位已全部坐满。朋友圈不时见到各种打卡刷屏。
在已经布下24家巴奴、21家海底捞的郑州，火锅之战已白热化。似乎，巴奴新概念店的亮相，为陷入胶着状态的战争扳回一城。
然而，巴奴创始人杜中兵却给了我一个出乎意料的答案：“那个店收不回来了，一定是赔钱的，设计费就花了750万，光这就收不回来！”
“为什么赔钱也要开？是要继续接近我心目中巴奴毛肚火锅应有的样子。”
在中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）的前后两次会面中，杜中兵和内参君聊了聊诸多行业人士关心的火锅竞争话题。
谈竞争
海底捞疯狂开店，巴奴还好吗？
火锅巨头海底捞的上市，一举清扫了笼罩在中餐企业头顶的资本化阴霾，给整个行业带来了巨大的信心，但同时也给火锅赛道上的选手带来了空前强劲的竞争压力。
敢于挑战海底捞，并开创了毛肚火锅新品类的巴奴首当其冲。
自2017年起，海底捞在和巴奴正面交锋的郑州市场加速开店。
内参君注意到，2016年年底，海底捞、巴奴的门店对比数是9:16，到2018年年底，这一数字已攀升至21:24。
巴奴在区域市场原本压倒性的门店数量优势，正在被海底捞追平。
不仅门店数在接近，店面位置也在接近，好多家巴奴门店的隔壁就是海底捞，好多个海底捞门店的邻居就是巴奴，一个黑红一个绛黄，如影随形。
从海底捞的门店布局数量，已经能感受到海底捞新一轮对店铺资源红利的强势收割。
特别是2017年，为给上市做准备，海底捞加快了开店的步伐，仅在郑州一年的开店数量就相当于过去11年的总和。
一个尖锐问题：海底捞在郑州快速开店，巴奴还好吗？
面对这样一个很单刀直入的提问，杜中兵思考了片刻说：
1、果竞争对手在你身边多开几家店你就活不下去，那你就不应该活，你没有活的理由。
2、大厉害我们得认，作为后来者一定要有成熟的心态，回归你的位置。
活的理由是，越是在竞争激烈的情况下，越要思考自己的商业模式是什么，越要思考自己让顾客选择的理由是什么。
从根源上讲，你竞争的不是海底捞，而是顾客的选择。
比如巴奴为什么要来北京？
你需要给自己、给顾客一个理由：
北京人吃不吃火锅？北京人吃不吃好火锅？北京人是不是吃了海底捞还需要另外一个火锅？如果需要的话这是一个理由。
所有事情应该想清楚。想清楚你就会发现，真正属于你的路是没人能阻挡的。即便前面站了一个人，占了你的道，迟早也要让开。
成熟的心态是指，他做17年你也做17年，做的水平差不了多少，但有一点永远赶不上——
那就是海底捞做得早，提前获取了优势和资源，有形的无形的都给他了，顾客的眼球都给他了，他就获取更多可能性。
他占了时代先机，就像骑着马在草原上奔跑一样，没有阻碍。
因为获取的优势和力量不同，导致你和他水平相当，但你的力量只有他的1/10。这一点，作为后来者，你必须得认。
回归你的位置，无非两件事：上市和开店。
上市是拿了钱你会更壮，但上市的底层无非成长、发展。只要你还在自己的轨道上成长、发展，就不用急着上市。
目前来看，上市是一条好路，巴奴也会朝着这个方向努力。
但真正的考验是，上市意味着把你打在聚光灯下，你是否经得起360°全方位的照耀。
多开店显得你企业的力量强，但你要遵循自己的节奏。好多人都说，“你得赶紧开店啊，你不开就没地方开了。”真是这样吗，你得打个问号。
你是跟他比开店么，跟他比快么？你赶紧开就能开得过他？
他已经进入轨道发展，你的轨道还没建呢，那能一样吗？你只能搞清楚自己的位置，越是这样越要稳。
再换句话说：即使他把北京开满了，别的火锅店就没机会活了么？让他把市场占满了，你再看看子儿该往哪儿放。
是不是有个大象，别的动物都要死掉？答案一定是NO！地球是个生态，商业也是一个生态，不可能只有一种生存方式。
“越是有海底捞这样强大的对手压着，我们越要活出来声音，活出来理由，活出来说法。”
杜中兵呷了一口茶，比划了一个形容快的手势说：
“所以巴奴的迭代速度必须要快，必须要心无旁骛，必须要永远为品牌做压倒性的投入。”
“这样，才能无限接近你心目中品牌应有的样子，所以才有巴奴概念店的诞生。”
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