餐饮行业已经开始由曾经的“产品驱动”时代，进入现在的“营销驱动”时代，接下来，一定会进入“管理驱动”时代。
什么叫管理驱动？就是依靠精细化服务来赢得客人的反复消费。
就像内参资深主笔道哥总结的，目前，餐饮业已经从做经营、打品牌，走向了拼管理的新阶段。
精益思想才是帮助企业度过这个冬天的《易筋经》。
没有精益管理做支持的品牌，再怎么做，都是在用自行车妄想跑出高铁速度。
而这也是大多数散户所不具备的专业生存技能，离场将不可避免。
曾晖说，创业者对项目需要有个长期理性的规划，预估一年回本期，就计划一年半，追求合理利润，规范企业，安全经营。
“对于致力干场大事业的创业者来说，未来是最好的时代。”
趋势3
跨界餐饮人将搅动繁荣行业
与看衰者的判断不同，有一些餐饮人对明年持乐观心态。
豪虾传蒋毅就认为，接下来一段时间，餐饮业将迎来兴旺发展的时机。
“明年餐饮会继续延续增长势头，甚至速度会更快，因为其他行业的艰难会‘挤压’出很多人，这些人找不到其他去处，他们看到能做的，确实能赚钱，觉得搞得定的，可能就是餐饮了。因此，进入餐饮的新手会更多。”
蒋毅认为，竞争更激烈是可预料的，乱象也会更多，但乱象之中必有新现象，这不是餐饮业值得期待的吗？
第一个方面，从人才的角度，大量其他行业的精英进入餐饮业，高素质、高学历从业者越来越多，对餐饮业整体来说肯定有好处。
第二个方面，中国前20年是互联网经济时代，已经把人的注意力从线下吸引到了线上，然后形成了阿里和腾讯两大商业集团，线上流量红利基本已经被吃光了。
那么接下来必然的一个转折，就是怎样把线上的客流往线下引，这种情况下就会大量反哺线下的实体行业。
“餐饮无疑是线下消费频次最高，黏性最强，承接消费需求最好的行业。所以说，目前的经济环境会导致流量和科技公司关注到餐饮。”（最近支付宝推出的“瓜分15亿红包”活动，不就是反哺实体商业吗？）
第三个方面，相比其他行业，餐饮还属于高利润行业。比如家具、服装行业、制造业等，净利润率只有6%左右。所以说，餐饮业还有大量竞争空间，容纳足够多的竞争对手进入这个市场。
餐饮业接下来的艰难是相对的，是从纵向来看的，但横向来看，接下来反而是一个很好的发展机会。
小结
2012年，八项规定出台后，餐饮业迎来了一次分水岭。
仿佛一夜寒风，大潮退去，一边是高端餐饮变身裸泳者的尴尬，一边是行业外更多人开始冲上餐饮这片沙滩淘金，他们以降维者的姿态，携互联网技术和跨界思维，怀揣创业的激情汹涌来袭。
鲶鱼搅动了旧格局，也刺激了原有行业霸主的加速进化，乃至重塑了行业的整体气质。
无疑，2019年，餐饮业将再次迎来发展的分水岭。
但餐饮的体量实在太大了，能意识到形势，并愿意跟随步伐前进的是少数。绝大多数都是被时代裹挟着往前走，每天被自己门店的经营数据整得晕头转向，等到趋势变成普遍现状时才后知后觉。
所以，趋势一般都是区域性发起，慢慢辐射到全国。
“所以，趁着还有一两年的中场休息，多练兵将、广积粮草、深建资源才是王道。现在好多的热闹，最后都是给别人做探路或者嫁衣……”曾晖如是说。
最后送给各位看官一个20年前的预言：
“这是一个大浪淘沙的阶段，非常痛苦，我估计再过10年，现在的民营企业200个中间有一个保留下来就不简单，垮台的垮台，成长的成长。”——经济学家魏杰，摘自《南方周末1997年2月21日》
（来源：餐饮老板内参 王艳艳）
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