一边是经济下行、利润下滑、社保入税、关店潮……带来的各种悲观论调；
一边是海底捞、乡村基、巴奴等不停攻城略地，茶米茶、xiexietea等新茶饮层出不穷。
有人说，明年餐饮业越来越多散户将离场；
有人说，餐饮业开始迈入低利润的成熟期；
还有人说，明年其他行业“挤压”出的人会大量涌入餐饮业，带来别样生机；
2019年，餐饮业到底会发生什么变化？
冰与火
一边是各种倒闭，一边是肆意扩店
2018年的最近一个月，周围充斥着各种负面消息。
望京SOHO的创业公司少了很多，而附近的饭店也死了一批。
正餐的纯利下降至8%，甚至5%，行业营收普遍降幅达20%。
广州团膳龙头企业和兴隆老板跑路，年营收8亿的团餐巨头面临倒闭。
曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”，突现大批关店，25家门店剩下14家。
1999年成立的千秋膳房，13家门店员工近200人，如今老板竟在一夜之间“消失不见”，就留下一句“你们要告我就告吧”。
……
这段时间，不少餐饮人头上似乎都笼罩着不详的阴云，对明天充满忐忑。
但所谓“好事不出门，坏事传千里”，内参君却看到了餐饮业的另一面：
火锅界“扛把子”海底捞，上市至今两个多月，新开门店二三十家，“这是已经开业的，还有一部分正在筹备当中。”其内部员工对内参君说，“我不知道‘寒冬’是什么样，反正我们的店是越开越多了。”
另一个头部品牌“乡村基”，12月，12店齐开！
在北京一炮打响的巴奴，也没有放慢攻城略地的脚步，最近，要向长三角第二城市苏州发起进攻。
已经成长为酸菜鱼头牌的“太二”，从珠三角一路挺进长三角。最近，又从上海进入了杭州。
内参君还看到，餐饮的业余选手，成都南门的宜家，几百人的餐位每到饭点就满员，一天流水20万，超过市面上90%的餐厅。
成都的小龙虾品牌小红袍，冬季改卖“鲍鱼花胶鸡”，在绝大多数同行“冷得直哆嗦”时，它家竟然人气爆棚，饭点平均排队时间超过1.5个小时。
郑州一家面馆品牌，今年仅在当地稳扎稳打地新开了30家门店。
一面是冰，一面是火？很多餐饮人可能都穿不透眼前的迷雾，明年餐饮业到底会发生什么变化？
趋势1
餐饮开始迈入低利润的成熟期
一方面是有关部门对餐饮的管控不断加强，一方面是食材、房租、人工、管理、装修、营销等成本不断上涨，不少餐饮老板抱怨，餐饮利润越来越低。
但食干家餐饮品牌咨询机构董事长曾晖却指出，目前稍微规范餐企的基本利润率在15%-20%（部分品类和城市会略低或略高）。
从整个商业来看，是超过大多数行业的，而且餐饮又不是一次性投资的行业。
“那为啥会怨声载道？因为5年前的餐饮实在太赚钱了。”曾晖说，而今天定价跟5年前没多大区别，甚至许多中高端还降价；
但5年前的综合成本几乎只有今天的50%，甚至更低，而现在还能有15%-20%利润率（你说几年前多赚钱）。
再看看香港、日本、台湾等地，餐企大多数利润率不到15%甚至低于10%。在当地，餐饮属于中长期投资，而不像今天有些老板，恨不得三五个月回本。
综合成本上涨，行业各项制度监管规范，也代表了餐饮开始迈入成熟期，也是每个行业都必然经历的商业规律。
“行业成熟的最大特征之一，就是结束暴利，回归常利。客观估计，再过3~5年，餐饮净利润应该在10~15%。”
内参君认为，合理利润跟性价比其实是异曲同工，这也是今年年终采访时，内参君听到最多的一个词。云味馆迟焕涛、乐凯撒陈宁、豪虾传蒋毅等，越来越多餐饮老板开始践行这种经营理念。
趋势2
餐饮经营越来越规范化、职业化
如果上个五年，餐饮难做的最大源头是“变革和竞争”。那么，下个五年的最大挑战就是“规范和成本”。
“剑已出鞘！”一位餐饮老板说，前一段时间，北京市海淀区税务部门发布《终止定期定额征收方式公告》，自2019年1月1日，个体工商户征收方式转为查账征收。
“规范经营的成本越来越高，餐饮个体户会被淘汰或者边缘化。”
多位餐饮老板都预言，未来将是专业选手的时代。坚守美食的手艺人依然存在，反而会越来越出色。但主流市场一定是公司化、连锁化、品牌化专业选手的赛场。
“餐饮会越来越职业化。”郑州本味鲜炒鸡创始人李少辉深有感触，虽然只有6家门店，但所到区域已经挤垮了不少黄焖鸡夫妻小店。
“一个人怎么能跟一个团队抗衡？我们食材统一标准、统一配送；公司有采购部、财务部、人力资源部等，虽然有的部门只有一个人，但明年我们的团队会更完善，分工更明确，确保店面品质服务的提升。”
共2页 [1] [2] 下一页
40年舌尖上的改变：餐饮业市场规模增长超700倍
餐饮业需要双12 今年仍然走补贴战略
数字经济赋能餐饮业 外卖让“老字号”变年轻了
餐饮业首个双11告捷，背后有何企图？
餐饮业“体验”风行 外卖经济亦不容忽视
搜索更多: 餐饮业
