刚需性消费、市场接受度、经营门槛低，让小吃简快餐俘获了C端和B端两群人的心，也是小吃简快餐快速发展的主要原因。
而从扩张角度来说，相比于正餐，小吃简快餐的渗透性特别强，尤其是规模化的渗透性特别强。
不过，小吃简快餐的质和量并不匹配：从营业额来看，小吃简快餐约占餐饮总盘子的 19%，低于火锅;但从门店数量来说，小吃简快餐在所有餐饮品类中排第一。
发展前景
品类是切入点，品牌是发力点，品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。
小吃简快餐品类还处在低水平和同质化的竞争中，无品牌、不标准、不时尚、体验差，无法满足年轻主流消费群体的消费升级需求，这是导致小餐饮竞争惨烈、频繁关店的重要原因，也是未来中国餐饮洗牌的最大理由和最大机会。
同质化低客单价的餐饮将被迅速汰换，有品牌、高势能的企业将成为低水平落后市场的收割者。
吸金指数：★★★★☆
创业指数：★★★★★
05【日韩料理】
增速变缓，单品成店还有大机会
曾经，因为日韩文化的流行，日韩料理成为我国餐饮市场上最大的海外特色餐饮品类。2016年底，日料全国门店数量居然一路杀入前八，排在粤菜和江浙菜之前。
但在2018年，这种高歌猛进踩下了刹车。
《中国餐饮报告2018》显示，从15个重点城市看，日料店铺数除郑州有明显增加之外，其他城市均出现了明显减少，其中日料店铺数占全国1/10的上海，一年减少了2200家，降幅达到27.5%。
而韩料颓势更为明显，数据显示，其店铺数2017年底为4.8万家，比年初减少了1.5万家，仅在上海一地，就减少了2500家。
日料对食材要求高，供应成本高，品质不稳定，终端价格上也没有优势;韩料产品离不开韩式泡菜、韩国辣酱调味，基本味型单一、缺乏创新，同质化严重，缩短了品类生命周期。
发展前景
增速减慢，并不意味着这两个品类不行了，本质是日韩餐饮企业适应不了狂飙突进的中国餐饮市场，同时中国的餐饮人还没有把这两个品类“吃透”。
值得注意的是，日料的细分品类势能展现，如鳗鱼饭、天妇罗、寿司等在 2017 年以单品店的形态，强势扩张。主打外带的寿司单品品牌也表现抢眼，比如 N 多寿司，已发展 1600 多家店。
事实上，这两个品类本身很符合当下的餐饮趋势，经过次轮洗牌后，仍有很大机遇。
吸金指数：★★★★
创业指数：★★★☆
06【川菜】
仅凭麻辣无法持续，小吃和单品是增长点
不管是八大菜系，还是后来有人划分的34个地方菜，川菜都是值得浓墨重彩的一笔。
从近20年的市场表现看，川菜是所有的菜系里最接地气、最受欢迎的菜，也是全国门店数最多的菜系，在全国各地乃至海外都保有相当数量的门店，堪称“第一菜系”。
川菜代表的麻辣口味，也一度几乎成为“国民口味”。
但《中国餐饮报告2018》显示，消费者对于甜鲜口的喜爱超过了麻辣，甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家;2017 年年底，美团川菜店铺收录数 28 万家，比年初减少 4万家。
过去的大众川菜，因为原料匮乏，而主要靠调味料来掩盖原料品质，用大量的麻、辣来操作菜品，以“油重、芡重、味重”著称。
而现在，随着健康消费的升级发展，些相对清爽、清淡的品类开始比川菜更加受年轻消费者欢迎。
发展前景
川菜餐厅处在升级和分化的关键期。
“吃原料的时代已经来临，吃调料的时代即将进入危险边缘”，这种信号日渐增强。
从全国市场来看，不少地方菜开始趋于成熟并崛起。像西北菜，上升势头一度超过了火锅。各大菜系的消融、地方文化的崛起，影响了川菜的布局。
虽然川菜馆关店数目极高，但是在热度最高的20款菜式中，川菜仍然占据了一半席位，而且单品的趋势尤为明显。像酸菜鱼、毛血旺、酸辣肥肠以及各种成都小吃遍地开花。
仅靠辛辣支撑起的低价川菜越来越不能满足消费者的口味追求，它亟需根据当下消费需求改变做出升级。
吸金指数：★★★★
创业指数：★★★★
（来源：餐饮老板内参 孟北 整理）
共2页 上一页 [1] [2]
黄金周消费旺 沪395家零售餐饮企业销售额增长9.56%
餐饮2018大事件总结 海底捞、西贝、喜茶透露了什么？
餐饮跨界游戏圈？肯德基成立“KFC Gaming”部门
张勇：餐饮神话易 资本神话难？
餐饮外卖行业的5000亿市场留白 还有12年的长路要走
搜索更多: 餐饮
