老话说，三百六十行，行行都可以出状元。
但在餐饮业，并非每个品类都有巨无霸品牌。中国餐饮长期存在的一个问题是，品类集中度远远不够，规模占比超过1%的品类仅有18个，比如热闹的火锅品类里，只有一个海底捞达到这一比例。
这就意味着，品类品牌化赢天下的机会还有大把。内参君盘点了几个热门的餐饮品类，它们中间，都有可能出现下一个海底捞。
01【火锅】
细分趋势明显，地方火锅走向全国
9月末海底捞上市的消息，几次在我们的朋友圈刷屏。这家企业造就的几个亿万富翁，也被各种鸡汤式解读。
中国餐饮市场的老大是个火锅企业，这与整个品类的发展步调一致：火锅是目前唯一一个大品类有大品牌，大市场有大赢家的品类。
在整个餐饮收入中，火锅品类总营收占据20%以上，足以说明火锅市场容量巨大、赛道宽广：《中国餐饮报告2018》显示，2017年全国火锅店铺有40万家。
但即使这样一个宽阔的赛道里，营收过百亿的企业，也只有一个海底捞。
火锅市场的细分趋势也愈发明显，一方面全国各地不同的饮食习惯天然区分出不同的火锅品类，而另一方面，竞争激烈市场让商家们往更加细分的领域发展，以求得更大的市场区分度。
发展前景
火锅细分化趋势背后，是成熟市场竞争升级的表现，也是消费需求升级的结果。
重口味不再一统天下，深耕细分品类、注重食材产品和消费者服务体验，将会是火锅市场新一轮角逐的战场，这也是牛肉火锅、猪肚鸡、椰子鸡等区域性品类兴起的原因。
同时，《2018中国火锅品类专题报告》透露，火锅店的整体评分降低，火锅品类还有很大的提升空间。而在消费者给出的差评中，口味和服务的负面评价占比明显比环境高，其中服务占到77.9%。这也表明，做好口味，服务不能跟不上。
吸金指数：★★★★★
创业指数：★★★★
02【茶饮】
正迈向千亿规模，茶+餐成为潮流
茶饮市场已经彻底爆发。
2017年饮品店逆势净增近3万家，订单金额同比增幅达 255%，在餐饮品类增长量中名列第一。
《中国餐饮报告2018》显示，饮品这一细分品类呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。从长远来看，现制饮品的增长空间可达千亿规模。
其中以奈雪的茶、喜茶、鹿角巷等为代表的茶饮品牌，不管在消费者口碑，还是营业收入上，都收获颇丰。
茶饮品牌玩法越来越丰富，过去都是餐厅跨界做茶饮，最近一段时间，茶饮品牌开始集中向轻餐饮转变。
9月15日，喜茶上线了两款川味儿满满的手作欧包——麻婆豆腐包和担担面包;奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛等。
甚至有些茶饮品牌跨界做菜。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片;因味茶的嫩烤鸡块、酥烤龙利鱼、三文鱼茶汤泡饭等。
发展前景
茶饮+餐，是一条新的赛道，可以想见的是，参与的选手越来越多。毛利率高，但同质化已经显现，竞争会很惨烈。
新式茶饮“+餐”，区别于传统餐厅的正餐，应该更“轻”。在定位上，它与主营饮品的结合应掌握一定度，让顾客既愿意尝鲜，同时又与自身品牌定位相契合，而不是给消费者造成混淆。
而吃食的开发过程应操作简便，保证出餐速度的同时，更易实现标准化。在这方面，尽管操作简单，员工培训也不容忽视，如果细节不把握好，“增量”也许会事倍功半。
吸金指数：★★★★★
创业指数：★★★★
03【咖啡】
星巴克遭遇困境，诸多品牌竞逐中国市场
星巴克的关店潮风波尚未过去，裁员一说又甚嚣尘上，瑞幸们还在后面穷追不舍……
中国的咖啡市场，蕴藏着巨大的潜力，公开数据显示，大陆市场2016年已经超过10万家咖啡店，市场增长率远超世界平均水准。有机构预测，2025年咖啡市场规模甚至可以达到万亿。
当然，这种潜力也被更多的品牌看到。除了强势崛起的瑞幸、连咖啡，国际巨头们，在今年也活跃起来。
今年8月，以低价策略取胜的日本国民咖啡Doutor，在中国的第一家分店正式开始营业;8月31日，全球饮料巨头可口可乐公司宣布以51亿美元的价格收购Costa，正式入局咖啡市场。
更远一点，东非最大的连锁咖啡餐厅Java House准备进军中国市场，加拿大品牌Tim Hortons，计划未来十年内在中国开设超过1500家门店。
此外，便携式咖啡、移动咖啡车、自助咖啡售卖机等，同样都在等着从市场里分得一杯咖啡喝。
发展前景
咖啡创业项目最终能否跑出，重点在于建立自己的核心壁垒。
对于消费品来说，其核心壁垒有品牌效应、规模经济、网络效应和用户迁移成本。从之前比较“热”的新晋互联网咖啡品牌来看，其主要在品牌和营销上做了大文章。
中国的咖啡市场很大，大到还可以出现另一个星巴克;中国咖啡市场很热闹，但消费者缺乏对精品咖啡的理解和认知，以及消费的自信度。
这个市场远没有到你死我活的情景，潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，需要入局的人共同去开拓。
吸金指数：★★★★
创业指数：★★★☆
04【小吃快餐】
餐饮业最大赛道，做出品牌就可能领跑
小吃简快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。
从 16 个重点城市店铺数来看，12 个城市的小吃简快餐门店都保持着增长势头，其中长沙、西安、深圳、成都、东莞 5 个城市小吃简快餐一年店铺增量在 5000 家以上。
共2页 [1] [2] 下一页
黄金周消费旺 沪395家零售餐饮企业销售额增长9.56%
餐饮2018大事件总结 海底捞、西贝、喜茶透露了什么？
餐饮跨界游戏圈？肯德基成立“KFC Gaming”部门
张勇：餐饮神话易 资本神话难？
餐饮外卖行业的5000亿市场留白 还有12年的长路要走
搜索更多: 餐饮
