消费疲软，餐饮服务业普遍客流下降，喜茶的逆势坚挺才更值得研究。
喜茶每进驻一个城市排队盛况依旧，最近更将门店和“Love is Magic”的故事带到上海迪士尼小镇，惹得同行“羡慕嫉妒恨”。
在喜茶创始人Neo看来这不值得骄傲，是一个品牌发展的阶段性现象。“二三十年前，麦当劳、肯德基、星巴克刚进中国时，不更是轰动全城？只是很多年没有出现过这种新品牌了。”
今年，我和Neo（喜茶创始人聂云宸）在深圳街头有过一次半天的“散步式长谈”，Neo很坦诚地对我讲述了喜茶做产品和品牌的窍道。令我印象深刻的有三点：
一、重新定义一个细分行业，喜茶有一整套方法论。
二、同行眼中这个有“宿慧（先天聪慧，很早开窍）”的年轻人，中小学就熟读通识，以乔布斯为自己的精神坐标，思维逻辑和人生志向都有很扎实的根，这让他触及本质的能力很强；
三、喜茶的成功，是因为真正读懂了年轻人。
产品篇
1、如何让用户喝出“恋爱的感觉”？
有企业家感叹，做产品最悲催一件事是什么？用户体验后记不住。喜茶是如何让用户留下记忆，产生满足的？这是喜茶做产品的第一条法门。Neo给我讲了个很有启发的故事。
大概五六年前，Neo刚做茶饮头一年，一直努力试图调出完美的味道，今天喝感觉奶味重了，于是调淡一点，明天给另一个人喝又觉得太淡了，又改浓一点，来回折腾，却始终找不到芝士、奶盖与茶的黄金比例。
直到有天睡前，neo翻到微博一条评论，一个女孩说喜茶挺好喝的，男朋友回复她“觉得一般”，因为“没有恋爱的感觉”。
恋爱的感觉？简直抬杠！Neo气得睡不着觉，但反复琢磨，男孩竟指出了命门所在，“我们缺的正是那种惊喜感和爆发感，喝起来不太甜，也不太腻，中规中矩，结果呢，顾客就是不再回头。”
Neo反思，自己是不是掉进了味道的坑里？消费者众口难调，今天浓点，明天淡点，最终结果只能是平庸，要让消费者有惊喜感，还要在另一个方向使力：口感。
Neo说，世界上每个人对味道的理解不一样，比如上海人爱吃甜，贵州人爱吃酸，但对口感，全人类有基本一致的认知：
比如哈根达斯冰激凌入口即溶，这是一种口感；麦当劳麦辣鸡翅外脆里嫩，这是一种口感；相反，再上好的牛排如果煎到全熟，食客也尝不出那是顶级美味。Neo认为，口感应该丰富，多层次，让人留下记忆点。
怎么优化口感？好材料、好配方、好工艺。2017年上市的一款桃茶饮芝芝桃桃，用了三种桃子，分别来自浙江、四川、山东，有的桃子用来做果肉，增加咬感；有的桃子用来榨汁；有的桃子用来出颜色，肉质更粉，更符合少女心。
金凤茶王是喜茶招牌之一，Neo发现女孩喜欢比较清新的茶，不喜欢太浓郁的，于是几种清新的茶叶拼配后，特别添加了一道烘焙工艺，在保证茶味够足情况下，苦涩的口感越少越好，卖点在于它的焙火味，更香、更高扬成为这款茶的味觉记忆点。
Neo曾对IDG资本讲，喜茶每种茶的口感是不一样的，如果口感完全相似，就会把不必要的SKU从菜单上去掉。
做茶饮除了味道、口感，还有一个重要维度：香气。比如西柚、柠檬等柑橘类水果，没什么口感可言，但香气很浓，不仅有闻到的前香，还有润过喉咙后喷出来的后香。
喜茶曾想推出一款车厘子茶饮，车厘子有甜味，有嚼感，但没香气，做出来只是一杯果汁，于是放弃。
如何让自己的产品给用户留下极致的难忘体验？喜茶的经验是，换个角度设计体验，没准就会打开一扇门。
在你的生意里，你的“味道”是什么？你的“口感”和“香气”是什么？Neo自己说：“一旦找到方向，你再去努力就真的会有效果。”
2、跳出来，重新定义产品标准
喜茶做产品的第二条法门：重新定义产品标准。
观察喜茶产品的名字，一款由草莓、绿茶、奶盖组成的茶饮，叫“芝芝莓莓”。喜茶给产品起名有学问。
为什么不叫“鲜榨草莓芝士茶”？Neo说：“如果以原料命名，顾客就会以自己的标准来判断，而喜茶呈现给顾客的，并不一定是你之前理解的那种原料的味道。”
Neo不喜欢一个产品带有太多特产和原产地色彩，他称之为“原产地困局”。
“特产往往在原产地做不出品牌，为什么？因为人们从小吃到大，每个人都有自己的标准，我见过的所有湖南女孩对米粉都有不同见解，都认为自己老家的最好吃，别人一创新，就被批不正宗，其实是被传统口味、工艺绑架了。”
所以，做产品一方面不仅要不断优化，另一方面，能否跳出来，重新定义标准也很重要。”这方面最酷的当属苹果。“苹果不会说出了一款更好智能手机，它就重新定义一个名字，就是iPhone。”
再看金凤茶王。这个名字也是Neo起的，此前世上并无一款叫金凤的茶，它由乌龙、金轩、绿茶等拼配而成。
“我们希望定义金凤这款茶”，背后的原因是Neo要打破目前茶叶产业过分依赖品种和原产地，导致一些茶叶动辄炒到天价的困局：“虽然我们用了很多来自非常好的产地，非常贵的茶种，但我都不去宣传，我不想把话语权交给上游。”
供应链是喜茶真正的壁垒。Neo说，喜茶已深入到种植环节，通过培养一些茶种，然后再找相关茶农帮喜茶种，再挑选进口茶叶拼配。“等于我们的茶都是自己定制的，并非市面上能拿到。”
会不会有一天，喜茶自己推出一款就叫金凤茶王的茶叶？“这还很远，”Neo说，“但假如有一天我们真要做茶叶的话，金凤就是一款很好的茶叶品牌，因为它在年轻人心目中知名度很高。”
国际茶叶第一巨头立顿正是这样做的，无论是茉莉绿茶还是奶香红茶、咖啡红茶，产品配方都是立顿去定义的，呈献给消费者的只有一个品牌：立顿。
喜茶正通过接触越来越多的消费者进而定义一种茶叶文化。从培养年轻人喝喜茶的习惯入手，最终覆盖所有人；从随手即得的一杯茶饮开始，或将进军上游茶产业。战略思路简单而清晰。
顺着这样的思路，很多行业真有机会重做一遍。
3、“永远测试版”
这是谷歌邮箱Gmail的一句名言。Neo认为互联网精神的伟大之一就在于“永远测试版”：
“我小时候很喜欢Gmail，它一直是测试版，它从不说自己是正式版，这给我很大启发。
Gmail出现时电子邮箱已经发展至少10年了，人们都认为电子邮件已经无法创新了，但Gmail创始小团队的共识是：我们假装世界上还没有人发明电子邮件，我们是第一个发明电子邮件的人，我们该怎样设计一个产品出来？
喜茶也一样，当时市面上有这么多奶茶店了，但我们不去理他们，我就假装世界上还没有人开过奶茶店。喜茶不是奶茶的升级版，而是茶饮的年轻化和国际化。"
“我真的很喜欢改东西”，Neo说，2017年喜茶研发了几十款产品，上市只有10款，产品生生死死，菜单上始终只保留20多款产品。
上市后第一周获得天量反馈，最易修改，但真正看功夫的还是时间累积，比如一年又一年地降低金凤茶王的苦涩味，提高它的茶香味。
“至少今天的金凤茶王肯定比上一年的金凤茶王好喝”，Neo不相信产品一开始就可以做的很完美：“所以我不理解很多品牌上市后不改配方，我觉得要么是偷懒，要么就是对产品没有要求。”
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