国金的Costa倒闭了，为什么？
先讲一个国金Costa咖啡倒闭的故事。以前，上海国金中心楼下有一家Costa咖啡馆。因为附近有许多基金公司，这家咖啡店是我们证券行业喜欢聚会的地方。但突然有一天这个咖啡店倒闭了，有一个叫做“拉里雷”的才子就就写了一篇文章分析它倒闭的原因：2015年牛市的时候大家都特别喜欢去这家店，但是到了2015年下半年股灾的时候，经常有些人就说咖啡我就不点了。经常是三四个人一桌，买方点一杯咖啡，其他卖方就喝白水，然后里面一坐就是三个小时。
你想四个人只点一杯咖啡，坐三个小时，这家咖啡店不倒闭才怪。
为什么Costa倒闭了，但是星巴克能成为全世界最牛的咖啡店？
我想引出我对连锁行业一个核心的观点。第一，卖时间段。有很多饭店，经常礼拜五、礼拜六人头爆满，但是最后还是倒闭了。这就是因为他的时间段是不充分和有效的。作为一家连锁店，核心就是它的时间段是满的。
假设我作为咖啡店、餐馆、奶茶铺等连锁店的老板，最好的模式就是每天早上七点开门到晚上十点关门，每时每刻都有人来，时间段都是饱满的，这是一个非常核心的地方。有些餐厅我们去吃的时候，会发现这时段人很多，因为它可能只有周末的时间是爆满的。
比如说有的餐馆，周五的晚上通常人都很多，但是周五的中午、周四的晚上都是没有什么人的。所以它的时间段的饱和度是非常低的，这种公司不倒闭才怪。大家会有一种错误的幻觉，每家饭店的人都很多，那是因为我们去吃饭的时候，就是大部分人去吃饭的时候，是高峰时间，很多餐厅高峰时间是满的，但高峰一过就不行。
包括我们观察到一些办公楼，比如说金茂、环球，中午去吃饭的人都很多，但是晚上大家都加班，餐厅的生意也很差。所以核心就是：时间段要满。
第二，坪效要高。就是要以最小的面积获得最高的收入。我们再用下Costa的例子，那家咖啡店其实挺大的，里面有很多位置能坐，经常是大家买一杯咖啡，也不带走就在里面坐着。所以表面上这家咖啡店里坐了二十个人，但这一小时买单的也就二十人，但它空间很大，坪效就很差。相反，星巴克的坪效就极高。大家一般是拿了星巴克就走，它的收益是不断滚动的，这个非常关键。也就是餐饮上的翻台率，有的餐厅一晚只能翻一次，有些可以翻很多次，包括最近上市的海底捞，它的翻台率就很高。
还有在香港上市的小火锅呷哺呷哺，它任何时候去，都能吃，翻台率极高。还有一些现象级的店，像喜茶、奈雪、乐乐茶，都属于现象级的产品，它的坪效都很高，和大家说一个数字，这些奶茶店，当然奈雪和乐乐茶是奶茶＋面包，它一家店一个月的营收基本在一百五十到两百万人民币，非常好。
也就是说，一家店一年收入好的话是三千万人民币。这是个非常惊人的数字，面积不需要特别大。当然这是比较成功的一些公司。如果有人问我这三家店谁更好一些，我可能会觉得是奈雪和乐乐茶，因为它是奶茶＋面包，比喜茶要好。因为当量是满的，坪效足够高的时候，另外一个就是客单价。一杯奶茶的客单价是很低的，25块，但一个奶茶＋一两个面包可能就是五六十块，客单价足够高。这种奶茶＋面包的商业模式，最终它的营收会更高。
星巴克为什么是好生意？
下面讲讲星巴克，咖啡从理论上说是好生意。
第一，它足够上瘾。
第二，它这个消费品的频次足够高。但全世界咖啡店能开下来的非常少。以前上海也有很多咖啡店，像猫屎咖啡之类的，现在基本上开不下去了。韩国也有很多咖啡店，有个大的咖啡店叫mango six，这个公司的创始人在前几年自杀了，实在是压力太大，开不下去。
全世界只有星巴克，它的市值非常高，最近有些调整，但一度是接近麦当劳的。为什么它能成功？它的核心就是品牌，它开创了一个叫third space。
以前去喝咖啡，最早在八十年代的美国，大家是去dunkin donuts (甜甜圈连锁店)或者麦当劳去买咖啡，买一个1块钱的咖啡就走，当时咖啡定价是不高的。但星巴克开创了第三空间的概念，家是第一空间，办公室是第二空间，第三个就是星巴克的咖啡屋。你可以在里面听音乐，约人见面，它的咖啡店给人的感觉就是很cozy。它最早开创了咖啡店是非常舒服的概念，所以它品牌的定价也非常高。还有移动支付，它曾经开的移动支付，是全美所有移动支付消费的90%。还有星享卡，带来的就是customer loyalty，用户忠诚度是非常重要的。
最后一点就是，连锁领域一定是高频比低频好。你能够每天去消费的地方，作为一个连锁的模式，主要是餐饮，它一定是空间更大的。海底捞，火锅本质上很难足够高频，你不可能每天去吃嘛，但它现在整个开店数量还比较大，它的店足够高频，粘性也足够强。所以大家一定要去找高频，你能重复去消费的东西。
什么促成了星巴克十倍股之路？
第二，讲星巴克的十倍股之路。08年到16年，星巴克涨了十倍，其实在07、08年的时候，星巴克做的很差，同店大概下滑了8%。因为在整个2000年的时候，星巴克扩张得太快了。星巴克是一个有逼格的品牌，但它不能开太多了，会让大家觉得这个开始低段化了，数量开太多了。
所以它的创始人舒瓦茨08年开始回归，在美国关了三百家店，调整产品线，收缩sku，开始恢复逼格，只有逼格高了才能卖得贵。第二个很重要的是用户数据，星巴克在08、09年的时候就设置了首席数字官CDO的角色。
大家会发现，消费品会有很强的个性化消费的属性，它需要更加的精准。以前我们去星巴克，它会发优惠券，比如说这里是美式、下面是拿铁、再下面是星冰乐，撕下来可能会3.5美金的咖啡便宜1块。但是消费品，特别是喝咖啡有很强的用户粘性，我自己是个重度的咖啡爱好者，基本只喝美式，其他是不喝的，只有美式的优惠券对我是有用的。所以星巴克设置用户数字以后，它可以通过推出的My StarBucks Rewards，星享卡计划，非常精准的把数字化优惠券放进卡里。
现在有了用户数据以后，包括新零售，以前b和c之间是割裂的。
比如说我是创始人，我只知道每家店卖了多少杯拿铁，星冰乐；但是我不知道是谁买的。但通过数字化的东西，打通了b和c间的割裂，你知道用户是谁，你通过大数据更了解用户，这是全球的一个趋势。这些大数据发展到最后会变得更个性化。像盒马，这种超市有很强的社区辐射的属性，一般辐射周边的四五公里，每一个社区的消费能力是不一样的。有的楼盘是十万一平的，居民消费能力肯定更强。有的楼盘是三万一平的，消费能力就更差。最终通过大数据以后，每一家盒马店卖的东西都会不一样，有些消费能力强。
通过大数据，它进口东西就卖的更多；有些消费能力差点，就把性价比高的东西卖的更多一些。所以说这就是数据的重要性。星巴克很早就开始做数据的东西，包括设立首席数字官、推出星享卡、2011年推出移动支付。square，是用硬件的支付，所以它2013年移动支付占全美比重90%。这样就带来了用户粘性提高，精致的产品，还有同店的增长，现在大概7%~8%的增速。
然后海外业务也不断扩张，最近中国就有越来越多的星巴克，在一二三线城市。它最近开始去咖啡化，开始做些偏向健康的品牌的方向。
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