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西贝的亲嘴打折节，亲吻难度系数越高，折扣越大，吸引大量年轻人的围观、参与，这对于西贝主客群起到了很大的平衡作用。
海底捞历来以服务闻名，客人喜欢什么、需要什么，他们就提供什么，吃不了一整份，那好，半份总行吧。海底捞的抖音吃法火了，你说抖音吃法人家就心领神会，甚至专门把抖音吃法纳入了菜单。
产品的迭代
菜单时装化、食材变得有调性
在餐饮老板内参主笔道哥看来，餐厅的菜品像娱乐圈一样，硬汉、鲜肉都有，经典的产品有点像老戏骨，几十年来一直都是一线明星。爆款产品就像当红偶像，可以吸引顾客的关注。
菜单时装化，主打时令菜。
“什么时令吃什么菜”，苏州著名老品牌新梅华30天换一次菜单，每次换菜单会淘汰销量最后的十道菜和过了时令的十道菜，同时把最新的时令菜加入菜单。
缩减菜品，突出主要菜品。
比如巴奴，不断缩减菜品，最后确立以毛肚为核心外加12护法的菜品体系。
口味并不是现在年轻人唯一的追求，现在菜品一上桌，他们第一步往往是“拍拍拍”，把食材变好看、变好玩、变得有调性，让年轻人一见到就想拍照。
创造新品牌
全新品牌的年轻化实验
有人说九毛九太“大”了，做不了年轻化，于是创立一个新品牌太二酸菜鱼做品牌的年轻化。
九毛九从海口到广州，甚至进行了更名，从街边到购物中心，九毛九一直在进行店面升级、产品升级。九毛九主客户群是家庭顾客，100多家的体量，如果大规模改变，会影响企业安全。
九毛九创始人管毅宏接受内参君采访的时候表示：“如果做一个新品牌，找到新元素，重新梳理品牌方面的事情，可以放开手脚，也是可以犯错的。而这些放在九毛九上风险会更大一些。”
回到开始的“稻香日记”甜品店，其风格根本联想不到稻香村。
北京稻香村总部相关人员表示，从开始到现在，“稻田日记”从来也没主动宣称过自己和稻香村的关系，他们担心的是，如果没有做到最好，会给稻香村的“百年老字号”品牌抹黑。
类似的例子，湊湊在火锅+茶饮模式上的实验取得了成功后，呷哺呷哺也迅速卖起了茶饮，主打“火锅茶语”的特色。
曾服务过海底捞的时趣SVP鄂建华认为，餐饮品牌不能为了“年轻化”而“年轻化”，年轻化之后更不能不管之前的忠实顾客，不能陷入“年轻化=年轻人化”的误区，不能忘了自己是谁，要根据自身产品特点和优势，锁定目标人群，找到那个最适合自身的产异化定位。
（来源：餐饮老板内参 阿辉） 共2页 上一页 [1] [2] 90后中国年轻消费者最敢花钱！全球奢侈品牌上半年财报汇总 美团酒店：如何收割新一代90后住宿需求？ 班尼路成“老汉衫”？80后、90后、00后的穿衣鄙视链 90后宝妈事业开花，河南洛阳再添快乐星汉堡加盟店 90后复旦高材生旗下P2P未兑付资金41亿 却登福布斯榜 搜索更多: 90后 |
