对于餐饮企业来说，当第一家门店经营成功后，自然想到的就是复制之前的模式，进一步扩充门店数量和企业规模。但是门店数量越来越多以后，管理难度会随之大大增加。
之前只有一两家门店时，老板可以事必亲躬，确保门店不出问题。但是，随着门店数量增多，尤其是异地开店，老板肯定没有那么多的精力，像以前那样监督每一个经营环节。
原先的老板直接管理模式，越来越不适应新的情况，这就要求必须要依靠制度来进行间接管理。如果不能及时调整，很可能导致经营状况恶化、业绩下滑。
很多餐饮企业在经营过程中也会逐渐累积一系列问题：
有的企业员工积极性不高，只有老板在拼尽全力。老板天天加班，而员工却干活和差的比，挣钱和多的比。一些员工甚至为了提高自己的少量收入，不惜浪费公司大量成本。有的企业人员臃肿，机构膨胀，工作效率很低，同时，企业人才流失严重，有能力的管理人员纷纷跳槽，混日子的人却一大堆。
有的企业一开始的几家店还可以赚钱，但越往后开新店越容易亏，开到外地的门店亏得更厉害。
很多餐饮企业缺乏有效的激励制度。老板对员工待遇很苛刻，甚至把给员工上保险就当对员工的恩惠。既希望员工为自己拼命干活，又吝啬于员工的待遇。
当企业出了问题时，老板不能认为所有问题都来自市场，来自大的经济环境，或者是抱怨政府政策。餐饮老板应该意识到，员工才是企业最核心的竞争力。
当企业出现上述问题时，餐饮老板们就要反思，是不是该对企业进行股份改革了?
进行科学的股改，是餐饮企业在扩张过程中必须要经历的过程。科学的股改可以解决企业在发展壮大过程中的很多问题，使得企业在提升利润的同时，兼顾员工利益。而错误的激励制度不仅难以见到效果，有时候还会带来更多的问题。
如何进行餐饮企业股改？首先要明确股改重点激励的对象
当企业规模扩大时，老板越来越不可能对每家门店进行直接管理，而是越来越依靠店长进行管理。
连锁企业的发展最重要的就是一线的店长。只有一线店长的积极性调动起来了，其他的事情才能更好地解决。
股改要重点激励一线店长的积极性，让店长像老板一样为餐厅的发展，尽职尽责，从而提高每个门店的效益。只有真正的利益相关，店长才会最大限度的开源节流，想方设法提高门店收益。
老板对于门店管理直接介入的时间越来越少时，就一定要让店长这个模拟老板的收益与门店经营状况直接相关。这样，店长才会尽最大努力去控制成本，减少浪费，裁撤臃员，提高营收。
前厅经理负责管理服务员，厨师长管理厨师。股改之后，只要店长的收益足够多，店长就会主动承担更多工作，甚至可能把前厅经理拿掉，只留一个领班，帮他分担一些工作，就可以维持餐厅的正常运行。
股权改革的核算周期可以适当延长。更长的利益机制，店长才会想得更加长远。这可以让店长更好地扮演模拟老板的角色，在筷玩思维(ID：kwthink)看来，老板看重的是餐厅的长远利益，而员工只想眼前的利益。
不应该过分担心店长的能力。对于餐饮行业来说，更重要的是态度和用心程度。
能力本身有一个逐步提高的过程。如果一个店长足够负责，但是能力暂时不足，只要给予充分的时间，能力也会逐渐提高。比如，如果店长有心能坚持做到筷玩思维每周发布的文章都能仔细研读和领会，那么，快速的成长和提升是必然的结果。
股改可以提高店长的积极性和责任心，店长出于自身利益的考虑，自然会尽可能提高自身能力，提高门店盈利能力。
股改最好能涉及尽可能多的员工，但是仍要根据员工工作的重要程度确定分红比例。比如店长和厨师长在门店经营中的作用十分重要，就要有较高的比例。
而且店长这类关键管理人员的收入要和一般员工拉开差距。这样才能让店长和厨师真正像对待自己的店一样来对待公司的门店，否则股改对核心管理人员的激励效果就会大打折扣。
餐饮业很大程度上要靠延长劳动时间，加大员工的工作强度来挣钱。股改之后，员工的积极性大幅提高：之前是逼着员工加班，现在变成员工自己主动加班;从别人要求，变成自己努力。
确定了股改对象后，下一步要确定股改的具体方案
这个地方添加也是写几句无关紧要的话，不如不写，筷玩思维接下来直接给出解决问题的可行性答案。
1)、身股还是银股？先身股后银股更为稳妥
在进行股改时，很多老板会纠结于具体是用身股还是银股激励员工。
身股是指股东不必实际出资就能占有公司一定比例份额的股份。身股实际上是一种奖金，企业从净利润中拿出一部分来分给激励对象，相当于按照股权比例来分红。
银股又称实股，通常是指具备《公司法》规定的股权特征，拥有股东表决权、分红权、知情权等所有股东权利的股权。
老板们在给予员工身股的时候，有的会签署一些协议，有的没有。但是无论哪种，持有身股的人都不具有对公司的实际控制权。
身股是一种激励机制，可以把企业的经营业绩和员工的个人利益挂钩，有利于调动员工的积极性。
银股的获得并不是企业与员工签订协议就可以完成的，而是企业的原有股东决定将其一部分股权转让给员工(新加入的股东)，或者通过增资扩股的方式实现吸收新股东。
在实施实股的股权激励时，很多企业会将股权打折卖给员工，或者通过定向增发股份的方式，使员工可以获得有较高价值的股权。
银股可能会影响老板对于公司控制权，所以在对银股进行变更时，务必要谨慎。在筷玩思维看来，餐企股改应该坚持身股为主，银股为辅，先身股后银股的原则。
先从身股入手，让员工不出资即可享受分红，员工对于方案的信任程度就会大大提高。股改方案也应该尽量简单，这样可以降低方案启动的难度，也容易使方案产生效果。
先做身股改革，不会因为资金短缺而把优秀的人才拒之门外，从而让这些激励对象的能力得到充分调动，也让公司有机会了解被激励对象的真实能力。
身股方案实施一段时间之后，要根据实际情况考虑是否引入银股方案。采用实股的激励措施，可以更大程度地使被激励人员产生主人翁意识，自发地为企业的发展着想。设置能力银股，可以稳定有能力的核心员工，同时有利于吸引优秀的外部人才。
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