瑞幸咖啡其本质是互联网+咖啡门店模式，其核心是流量之战，其结果是抢夺了超大一线成熟的咖啡用户的需求和流量。从品牌咖啡APP下载量看，瑞幸咖啡以不到半年的时间达到星巴克十分之一，大幅超越传统老牌咖啡品牌。
再次，看便利店的咖啡生意，便利店的咖啡销售自成体系，台湾7-ELEVEn的咖啡销售量相当于大陆星巴克的三分之一。
由于便利店的餐食体系与消费消费场景切合度高，且便利店的覆盖范围相对较广，一方面可满足办公室白领对于品质咖啡的需求；另一方面也可满足高节奏工作生活对于便捷性的要求。
但7-ELEVEn花了近10年去培养便利店的用户咖啡消费习惯，受限于中国便利店的发展，未来便利店咖啡消费仍需要漫长的培育期。
接下来，来看咖啡＋商超、咖啡＋书店、咖啡＋服饰等基于各种消费场景的咖啡消费模式。
从本质而言，咖啡是对所结合业态的补充和完善，以及分摊降低运营成本的工具，且消费群体较为小众，尚不足构成推动咖啡消费成长的驱动力。
最后，看无人咖啡机市场，2017年，在新零售概念的助推下，无人零售成为发展热点，无人货架、无人便利店、无人咖啡机等纷涌而出，我们认为无人咖啡机尚处于早期探索阶段，技术成熟度和模式商业化仍有较长周期。
2、供应链之战
作为消费零售企业，供应链是永远绕不开的话题，供应链是门店快速扩展及优化成本效率核心环节。
以星巴克中国市场为例，在供应链上游，星巴克引进咖啡品种，2012年与云南省农科院和普洱市政府合作，在云南建立了全球第6个，亚洲第1个咖啡种植者支持中心，不仅为当地农民种植咖啡提供了强大的技术支持，生产优质的咖啡豆，同时强化中国本土的咖啡豆供应链管理，从产品源头把控质量和生长情况。
在供应链下游，2018年，星巴克与雀巢达成战略合作协议，雀巢将负责星巴克含Starbucks, Seattle’s Best Coffee, Starbucks Reserve, Teavana, Starbucks VIA 和Torrefazione Italia等的包装咖啡和包装茶的全球销售及分销权利。
依托于雀巢成熟市场渠道，星巴克一方面可强化渠道下沉能力，形成与品牌门店的相互补充；另一方面，率先抢占目前市场消费者心智，这也是十分重要的。
3、连锁管理能力之战
星巴克在中国以平均15小时开一家店的速度扩张，瑞幸咖啡以平均一天开3家新店的速度进行布局，快速扩张的背后，一方面是资本的支持，另一方面则对其连锁管理能力是巨大的挑战。
以上岛咖啡为例，作为曾经星巴克进入中国市场最大的竞争对手，上岛咖啡门店依托连锁加盟模式，门店一度扩展到3000多家，但是目前萎缩到500多家，早早退出了一线咖啡品牌的竞争。
究其根本原因在于，上岛咖啡在收取加盟费用之后，对门店采取放养制度，缺乏有效的后续服务支撑，导致加盟门店的盈利能力弱，甚至大幅度亏损。同时，上岛咖啡缺少品牌管理标准，各加盟商自由发挥，并未形成品牌合理，品牌形象整体下滑。
又如，韩国咖啡品牌咖啡陪你，2012年，以合资方式进入中国，依靠“加盟+直营+合作经营”的方式快速拓展市场。“来者不拒”的加盟方针，在快速扩张的同时，也为经营埋下了隐患。
2015年，咖啡陪你总部经营管控不利，不断爆出欠薪、加盟商追债等消息，导致终端门店大面积倒闭。
4、产品创新迭代能力之战
面对新一代消费群体，产品的快速迭代创新，将是俘获00后芳心的关键。产品的迭代，一方面取决于品牌的研发能力以及对消费者需求的精准把握，另一方面上述供应链体系也是重要保障。
笔者盘点了几大核心品牌，在过去半年产品更新数量，星巴克以36款新产品遥遥领先，而瑞幸咖啡仅更新了3款新产品。
未来咖啡市场的三大发展机遇
对于咖啡市场的未来，笔者认为其存在以下三大发展机遇。
1. 小型、独立咖啡店的赋能和整合机会
目前中国有近9万家小型、独立咖啡店，其管理水平参差不齐，小批量采购无供应链优势，咖啡师水平差异较大，产品迭代能力较弱、数字化运营能力待提升等。
亟需在金融、数字化、供应链、管理等进行标准化、专业化赋能，方能在激烈竞争中生存。
同时，面对松散的区域市场，未来可通过对区域小型、独立咖啡门店进行品牌整合，700亿市场的抢夺战才刚刚开始。
2. 新品牌、新连锁的大资本强势进入
通过上述分析，可以肯定的是，中国咖啡市场仍存在较大的发展机遇，近三年爆发的可能性偏小，要想在千亿市场中分的一杯羹，未来需要至少五到十年的品牌布局与市场培育的时间。
中国咖啡市场基本上是长周期大资本的游戏，因此对于跨界的一些产业大资本来说，现在抢夺市场仍有较好机遇。
3. 咖啡+餐饮的消费场景，靠谱
随着中国年轻一代消费群体的崛起，吃着肯德基、麦当劳长大的少年们的饮食结构与饮食习惯已与他们的父辈发生了明显的改变。
目前中国餐饮业正面临消费升级的重要节点，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，其更关注效率和健康，轻食简餐等越来越受到青睐。
与此同时，2017年中国赴美留学生人数超35万，连续八年位居全球榜首，越来越多的群体开始接受西方的教育，感受西方文化。
未来咖啡与轻食简餐等新餐饮业态的融合将成为咖啡市场的另一个重要突破口。
咖啡市场很热闹，但咖啡消费市场并非想象中那么美好。
（来源：品途商业评论）
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