麦隆咖啡计划进入北京市场

　　2017 年，Seesaw Coffee 完成了 A 轮 4500 万人民币的融资，计划在年底开出20家门店，去年年初才成立的品牌鹰集咖啡也在准备 Pre-A 轮的融资，中国精品咖啡的连锁之路虽然走得小心翼翼，不能否认，近年来中国人对咖啡的接受度和需求是在提高的。

　　再加上像 Bruno Caffe 这类背靠雄厚资本的创新式咖啡品牌，带来了精品咖啡与轻食 Bruno Fresh 的结合，按照 Bruno 的扩张计划，未来将要在北京、天津、深圳、成都、青岛等城市的高端写字楼和商场内开出 258 家门店，这必定会给中国精品咖啡市场的大多数小玩家造成不小的竞争压力。

来势汹汹的Bruno

　　昙花一现还是消费趋势

　　Kurt Salmon（博楷管理咨询）的战略分析师 Bruce Cohen 写过这样一篇文章《How to Spot the Difference Between Fads and Trends》，他认为，无论是风口式的昙花一现，还是可以持续发展的新趋势，投资人都是可以赚钱的，但是对某个产业来说，为什么有些品牌可以稳定发展，而有些却迅速爆红然后迅速消亡，值得思考。

　　如何判断是风口式的时尚还是趋势，Bruce 提到了很重要的一点：市场竞争与协作。

　　市场上的昙花一现是常见的，但是如何把小风口转化为趋势，仅靠某一个品牌很难实现。一家品牌引领的新风潮很可能只是昙花一现的小风口，没有竞争者共同协作打破旧市场，新趋势就无法被创造出来。

　　由此看来，互联网网红瑞幸咖啡不一定是干掉星巴克的黑马，仅占全球市场咖啡份额十分之一的精品咖啡却有着改变咖啡市场的基因。

　　奥克兰的文艺小蓝瓶也好，云南的麦隆咖啡也罢，他们的运营方式如出一辙：在某个特点鲜明的地区收获口碑，对原材料咖啡豆有着执着的追求，咖啡师匠人般的冲泡技巧，与咖啡爱好者的共同探讨，形成了各自的特色，最终成为彼此的竞争对手。

　　这也是第三次咖啡浪潮的特点之一：人们会为了某一个咖啡师或者某一种咖啡豆而青睐某一家咖啡馆，产品标准化不再那么重要。

　　去年雀巢投资 Blue Bottle，人们一度相信这是雀巢针对星巴克的动作——为了拿回被星巴克占领的市场份额，雀巢在寻找可以与星巴克抗衡的咖啡品牌，而星巴克做了什么？

　　2017 年 12 月 5 日，星巴克位于上海静安区的烘焙工坊开业，这是星巴克全球最大的咖啡梦工厂，星巴克董事会执行主席霍华德·舒尔茨亲自出席了开幕仪式，而且邀请到了重量级的嘉宾——阿里巴巴执行主席马云。

星爸爸与马爸爸

　　如果靠分析市场竞争协作还无法证实精品咖啡取代星巴克的必然趋势的话，星巴克自身的这一举动也足以说明了。曾经叫嚣着打败星巴克的咖啡品牌前仆后继，星巴克都不为所动，而在精品咖啡品牌们萌芽的势头刚刚显现时，星巴克在其增长速度最快的市场开出了最大规模的咖啡豆烘培坊。

　　这是星巴克的危机意识，也是雀巢的野心。他们心心念念的，一直都是风暴中心。

　　（来源：掌柜攻略 TK）

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