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选择朝Bistro小馆这一业态转型的品牌，都是怎么玩儿的?
高端品牌做副牌选Bistro，快餐升级选Bistro，甚至烘焙品牌都选择Bistro，各种业态的品牌都不约而同地选择了Bistro这一业态，能玩儿的转吗?又是怎么玩儿的?
1、酒水咖啡为标配，社交互动是关键
美国的中高端品牌万怡酒店，在酒店内推出TheBistro餐厅，用酒廊的大沙发、弧线设计的吧台等元素打造休闲氛围，提供星巴克咖啡、鸡尾酒、葡萄酒、啤酒等饮品以及汤、烘焙、焗、沙拉和小食等餐品，提取“社交”元素，把古板的酒店大堂变成客人们愿意经过并相遇的地方。
拥有60多年历史的美国连锁餐厅Eat'nPark也早推出了Hello Bistro这一副牌，保留老店的沙拉、汉堡，并增加了啤酒和红酒，为了打造趣味的氛围，Hello Bistro设置了顾客DIY的环节，顾客可从55款食材中自定义沙拉和汉堡，还可以把自己的搭配贴在餐厅的“客人食谱榜”上，最受欢迎的搭配可摇身一变成为菜单里的一个单品。
筷玩思维认为，酒水咖啡、店面设计作为硬件设施起着营销氛围的功能，而策划一些接地气的活动才能让餐馆真正动起来，各种餐食DIY就是一个很好的尝试。
2、中餐厅也能转型成Bistro
美国知名的中端中餐连锁P.F.Chang'sChinaBistro，在中餐的基础上，增添了西餐的主菜、甜品、鸡尾酒，装修由雕梁画栋的龙宫变成现代派的搞笑风，彻底转变成休闲餐吧。
筷玩思维认为，中餐厅也可借鉴Bistro的理念，不需要很正式，但要好玩好吃，打造更接地气的中餐休闲小餐馆，这个接地气可以体现在，更轻松的环境或更接地气的价格。
3、主打Bistro的“聚”、“舒适”的理念
Bistro的火热体现在其本身的理念都能成为餐企定位营销的发力点。
台湾的欣叶餐饮集团，其旗下有包括呷哺呷哺在内的多个业种，早在2013年，其就推出了新品牌“欣叶小聚”，餐厅的英文名Logo上挂着Bistro的字样，它主打的是Bistro小馆的休闲理念，强调欢聚，除了主营的台菜如粥、麵、饭与砂锅、煲仔等，还加入拌菜和其他开胃小菜以满足“聚”的需求。
2014年，韩国CJ集团旗下的高端烘焙品牌多乐之日，在北京的望京韩国城，推出了一个新型复合餐厅，其英文名后面也加上了Bistro的后缀，运用了Bistro小馆的舒适元素，主打健康牌，称要为消费者提供更健康的生活方式。
4、回归“餐”的本质，好吃仍是Bistro小馆制胜的不二法门
筷玩思维认为，虽然不少商家都主打Bistro小馆的休闲风，以迎合消费者需求，Bistro小餐馆的“餐”这一本质依然不变，精致美味的美食与合理的价格仍是消费者决策的不二法门，食客们在大众点评上，对几家为数不多的Bistro小馆点评的关键词仍是好吃与否、口感如何。
欧洲的Bistro小餐馆，也无一例外的用极具现代特色的料理，甚至会用一些高级餐馆的烹调技术，如采用Sousvide真空烹调等。
新加坡酒店及餐饮企业家卢立平，目前在亚太和伦敦有多家Bistro小餐馆，专做小型柜台式的休闲餐馆，他曾于2013年在新加坡连开4家休闲餐馆，而且既叫好又叫座，一度带动本地的休闲特色小馆餐饮潮流，但他在总结经验时称，“这完全是因为遇上了好厨师”。
结语
近年来，许多餐饮品牌都在寻找新方向，中高端餐饮品牌湘鄂情、全聚德、小南国都纷纷下沉到大众消费，还有如金百万这样激进改革转向平价外卖，据说今年金百万外卖流水能做到八个亿。
百胜集团的必胜客其实也一直在谋求改变，跨界营销、新科技、门店主题形象升级各种改变一波接一波，如今向Bistro小馆转型成效明显。
在快餐赛道攻城略地的肯德基，现在也在摸索轻食的新方向。
筷玩思维认为，Bistro小馆业态属于典型的快速休闲定位，而这正是许多餐饮品牌转型的新方向，虽然Bistro是舶来品，但它的休闲理念是共通的，餐企或可进行本地化的优化和实践。
（来源：筷玩思维 焦逸梦） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: Bistro小馆 |
