近日，必胜客的Bistro小馆开进了北京，从去年到今年，必胜客的这一新店型已在北京、深圳、武汉、南京、天津、沈阳等城市“遍地开花”。
同属百胜旗下的、它的同胞兄弟肯德基近日也在杭州开了一个KPro轻食餐厅。
这些“大佬们”都在寻找新的品牌方向，必胜客Bistro小馆的装修偏向休闲小资风，DIY匹萨成亮点，增设“特惠午餐”，10年前30元随便吃的自助沙拉回归，实行柜台点餐和明档厨房。
而肯德基的Kpro轻食餐厅整体色调由“红”变“绿”，主打菜品由汉堡、炸鸡改为时令果蔬沙拉及小龙虾，还增加了啤酒，取消收银台主推自助点餐，用开放式吧台呈现食材。
筷玩思维认为，进行门店形象升级和增设明档厨房，表明了必胜客和肯德基在迎合大趋势，改变点餐模式是为了提高效率，要想进一步窥探其改革思路还得从品牌名称、菜单等入手。
肯德基的Kpro轻食餐厅，顾名思义，肯德基进军的是轻食这一品类，但必胜客的Bistro小馆这一业态，在国内还是一个新概念，事实上，Bistro小馆这一业态在国外十分受消费者欢迎，也是国外一些高端品牌做副牌或是快餐品牌升级的香饽饽。
从菜式定义到氛围定义，Bistro小馆休闲舒适的调性被传承下来
Bistro是西方的一种餐饮业态，译为小酒馆、酒吧、小餐馆，与Restaurant的大面积、豪华亮丽的装潢、正式的服务相比，Bistro的面积小、氛围轻松、服务较少。
新加坡人十分喜爱这种Bistro小餐馆，因为这种小馆十分契合他们的生活方式，他们外出用餐比较频繁，惯用美食和美酒社交，享乐时寻找更自在舒适的感觉，不愿意每几分钟被服务生打断，而Bistro就是让消费者在不用烧破口袋的情况下，享受生活。
可以看出，休闲舒适是Bistro小馆的调性，消费者不需要过度的服务，不需要富丽堂皇声势浩大的环境，只求小菜好吃、价格适宜、小馆闲适。
Bistro小馆来源于Bistrot这个词，这是地道的巴黎话，指得是一些规模不大的小咖啡馆，当时其形态也非常普通，一个收费的小吧台、几个木质或铁质的桌子，盖上桌布或纸，路人路过时，点上一杯咖啡、啤酒或是吃一顿很便宜的饭，用四川话来讲，就很巴适了。
传统的Bistro小馆是由菜式来定义的，菜品是一些法式家庭料理，如炖菜、沙拉、冷肉酱等不需要现点现做的食品，以及酒水和咖啡，后来，Bistro小馆渐渐没有了菜单上的硬性规定，开始拥抱各国饮食文化，渐渐融合了各种菜系。
但Bistro小馆的这种休闲放松的理念反倒被保留了下来，而且历久弥新，跨过几个世纪，跨过大洋彼岸，如今来到了中国。
于是，必胜客的Bistro小馆增设酒水咖啡，升级门店的视觉形象，保留必胜客的经典菜品如匹萨、意面，推出并重新拿回10年前的王牌——自助沙拉，休闲意味十足，向Bistro小馆业态致敬。
筷玩思维认为，Bistro小馆的这种业态正巧击中了这代消费者的痛点，他们厌倦了标准化，不崇尚所谓的权威、名牌，更愿意去寻觅那些坚持个性和自我的小餐馆，将其作为对抗流水线、拒绝平庸和从众的文化符号。
为什么Bistro小馆是品牌业态转型的一个优选方向?
Bistro小馆人人爱，消费者爱，餐饮品牌爱，非餐饮品牌也爱，尤其是那些想要转型的品牌，纷纷把Bistro小馆作为转型的优选方向。
筷玩思维认为，Bistro走的是典型的休闲餐赛道，而且是快速休闲餐，它与生俱来的酒吧风更是将休闲的调性凸显地淋漓尽致，这也是它频获青睐的原因，而休闲餐刚好介于快餐与正餐之间，无论是快餐品牌还是正餐品牌向Bistro转型都比较自然，转型风险较小。
具体来说，原因如下：
1、休闲餐渐成人们的生活方式
随着中国经济进入黄金发展期，以及消费升级浪潮的来临，快餐已无法满足消费者的心理需求，当消费者的口袋鼓起来后，他们吃饭就不是填补肚子那么简单了，在能力范围内吃得好甚至吃得巧才是他们的心声。
要想满足消费者吃得好并吃得巧的需求，商家就得兼顾产品和体验，而Bistro小馆素来以休闲舒适、好吃不贵著称。
2、全日制经营的休闲餐人效、坪效最高
传统的正餐、快餐赚的是用餐时段的钱，而休闲餐赚的是用餐时段+休闲时段的钱，基本把人们的用餐需求一网打尽，休闲餐十几个小时的营业时间直接秒杀传统餐厅2-4个小时的营业时间，带来的结果便是人效、坪效的双双提高。
Bistro小馆的产品如沙拉、甜品、咖啡、酒水、小食等都不需要现点现做，是典型的休闲餐。
3、面积小、服务少、模式轻，拓店更快
其实Bistro小馆并不一定面积很小，它只是流传下来的一个说法，但为了打造更休闲、更自在舒适的氛围，一般Bistro小馆的服务较少，而且会有一些即点即吃的食品，因此小馆里会有一部分预制的食品。
这样就减轻了现点现做的压力，提高了效率，减少了部分人工成本，模式也相对更轻，后期的拓店速度会更快。
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