9月18日，沙县小吃首家北京旗舰店，在北京CBD核心商圈SOHO现代城开业。
筷玩思维（ID：kwthink）近日去该店实地考察后发现，该旗舰店一改过去“脏乱差”的环境，店面环境更干净，整体空间设计也更年轻，并用了去年5月成功注册的“沙县小吃”商标，新增了部分炒菜和沙县当地小吃，工作人员着统一的工服，消费者需到点餐台点餐结账取号，再找座位坐下等工作人员端上桌即可。
沙县小吃很早就喊过要做中国麦当劳这一口号，一直没有实现，6年前就开始谋求上市，但上市之路也不顺利。
去年年底，雏鹰农牧入股沙县小吃集团45%的股份，沙县小吃这次的店面升级可以看做是和雏鹰农牧合作后的一次动作，从品牌层面可以说在朝大连锁的路子发展。
筷玩思维认为，从沙县小吃北京旗舰店这一“样板房”来看，沙县小吃在门店形象、商标、供应链这三个方面有所突破，但在连锁企业的其他指标如标准化、企业文化等方面仍有很长的路要走。
门店、商标、供应链的升级让品牌初具雏形，或可实现“招安”
沙县小吃这个品牌是个矛盾的统一体，在享有声誉的同时，也饱受诟病，如门店卫生脏乱差、经营主体混乱，甚至民间流传这样一句话，“沙县小吃好吃与否全凭运气”。
它不像麦肯等餐企，一出生就是个连锁品牌，它是典型的“夫妻店”分散经营的模式，这种模式让沙县小吃呈几何式扩张，但带来的弊端就是经营者各自为阵，没有太强的约束力，因此，虽然沙县小吃的店面似乎无孔不入，但鱼龙混杂。
去年5月，历经10年，“沙县小吃SHAXIAN SNACKS”及图形集体商标注册成功，要知道，在这之前，消费者识别品牌靠的还是约定俗成的“江湖规则”，如沙县小吃不能炒菜等，如今，统一的‘沙县小吃’品牌VI形成，这样消费者就能将授权店面与其他店面区隔开来，品牌识别容易多了。
解决了商标问题、升级了门店形象，众多沙县小吃的经营业主就心甘情愿地被“招安”了吗？
并非如此，所有合作的前提是互利共赢，对业主来说，店面升级自己都可以做，一个所谓的商标授权就想让我从老板变成打工者，还要出让我的营业额，凭啥？
商标的成功申请只是品牌的第一步，它离真正的企业品牌化还隔着几个银河系的距离，沙县小吃集团单靠商标授权就想将众多经营业主“招安”，可谓是痴人说梦。
但，此次沙县小吃也拿出了诚意，向业主让利，通过大规模采购，压缩原材料采购成本。
如，沙县小吃和中粮集团、正大集团、雏鹰农牧等企业达成合作，在猪肉、大米、粮油等原料的采购上，能降低10%-20%的原材料成本。
并且，沙县小吃和这些知名的集团合作，可在原材料品质上形成背书。
沙县小吃新门店现已形成示范效应，筷玩思维了解到，像北京旗舰店这样统一装修、统一招牌、统一供应链的沙县小吃门店，在全国已有500多家，这些沙县小吃门店的销售额增长在100%以上，低的也在50%以上。
筷玩思维认为，新升级的门店可以在商标、门店形象、供应链等方面和一般的沙县小吃形成区隔，当新升级的沙县小吃门店的扩张达到一定规模，极有可能对一般店铺形成挤压，通过这种方式使沙县小吃的品牌力逐渐增强，业主们可能就不得不被“招安”。
解决标准化，仅有中央厨房是不够的，研发技术保证口味才是关键
沙县小吃要想对标麦肯，还得解决标准化的问题，目前，沙县小吃和雏鹰农牧选择的方式是建中央厨房。
2010年后，中央厨房在国内渐渐被提及，也吸引了不少餐企去自建中央厨房，但这样就相当于跨入了一个新的行业，并不好把控，如嘉和一品等品牌就放弃了自建的中央厨房，麦肯也没有自建，而选择了委托加工。
自建中央厨房似乎是个坑，要慎入，但相比于一般的餐企，沙县小吃建中央厨房有自己的优势，其合作的雏鹰农牧属于产业上游的公司，更能从源头上把握食品品质，也有建厂的基础，如它的食品工厂“雏牧香”。
中餐标准化一直是个难题，但沙县小吃的许多餐品如蒸饺、炖罐都不需要现点现做，当下冷链热链等物流技术也十分发达，沙县小吃的合作方雏鹰农牧也有建中央厨房的优势，从菜品品类、运输、仓储等层面来看，沙县小吃的标准化并非难事。
但现阶段，沙县小吃仍十分依赖厨师对产品制作的把控。
如麦肯的主打产品是汉堡、炸鸡，可通过工厂制成半成品，而沙县小吃的老四样是扁肉、拌面、炖罐、蒸饺，尤其是扁肉，传统的做法是用木槌打肉，直至打成泥，这样做出来的扁肉因为有劲道、有嚼劲，深受食客喜爱。
而如今，不少食客认为，现在的扁肉都是用机器打的，没有了原来的味道，说明扁肉口感下滑是消费者的一大痛点，而纯手工与标准化、规模化又是一对矛盾，因此应开发出更好的技术，让工业化生产达到或者接近手工的效果，这样才能保证招牌产品的品质。
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