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恒天然厨师研发的新品“流心芝士挞”。拍摄：兰莲超
另外，中西结合的芝士焗饭和奶油菠萝包等菜品让乳制品早已顺利占据了香港人的餐桌，乳制品占香港餐饮业所用食材的5%左右。如果在中国内地也能达到这一比例，这将是一个每年75亿美元规模的市场。
来源：Flickr@thincrust88
恒天然基本都是依附四个产品应用中心运作整个餐饮服务部门，将业务伸展到烘焙、餐厅和饮品店。大概在十年前恒天然在中国的第一家应用中心在上海成立，从前整个厨师团队在全国不同城市飞来飞去进行上门服务或者费力寻找第三方培训地点的日子初步告一段落，餐饮公司和烘焙坊有了一个固定的切磋学习厨艺的地方，2014年几经波折的应用中心又从K11搬迁到静安区这栋面积更大的建筑里来。
其实恒天然在1990年代末就在中国市场开设了餐饮服务业务，但直到这两年才开始投注更多的精力。Richard Allan告诉《好奇心日报》中国餐饮市场巨大的潜力吸引公司已经在过去五年的时间里为餐饮服务部门投资了上千万，现在部门员工人数过百，目前接触过恒天然厨师培训服务的客户已经达到1000多家。
四个应用中心招募的18位研发厨师每周为不同餐饮渠道的厨师客户提供最新的菜品食谱，当然都会用到恒天然旗下的奶酪、黄油、淡奶油。虽然因为场地和资源有限，现在有机会直接对接应用中心大厨的客户只占总数的二三成，但与恒天然开展合作的30-50名经销商厨师会将这些技术再传播到全国市场。
恒天然产品应用中心的研发厨房。拍摄：兰莲超
但恒天然的竞争对手们也在用类似的方法做市场。荷兰乳制品公司菲仕兰康柏尼（Friesland Campina）在今年1月也在上海开了第一家厨师培训厨房；法国的几个乳制品公司，比如铁塔（Elle & Vire）和总统（President）也有类似的厨师研发和培训团队，雀巢专业餐饮同样设有客户交流中心。他们都号称提供创意的解决方案，以及市场洞察。
恒天然优势的地方可能在于更早在中国市场开展这项业务，以及安佳原本就积累起来的品牌口碑。
休闲餐饮连锁店食之秘的创始人Nicolas Sim告诉《好奇心日报》他更看重的是恒天然为其提供的不同国家的市场洞察，这对一个在4个国家采取直营模式、仅在中国市场每两三个月就需要推新品主食和蛋糕的连锁店而言有不小的帮助，这种跨市场的分析能让食之秘利用不同国家信息传播不同步的空隙有更大机会引领消费潮流。
食之秘发源于马来西亚，Nicolas Sim在1997年将第一家中国分店开在上海古北，现在全国有100家门店，半数以上都集中在江浙沪地区。他店里的8位甜点和正餐研发厨师都是恒天然产品应用中心的常客。他们最新推出的合作款食物有“酸甜苦辣”四种口味的杯子蛋糕以及添加了淡奶油汁底的鸡肉香肠意面。
如果产品畅销，会直接为恒天然带来可观的原料销售。Nicolas Sim说目前食之秘整个餐厅的食物原料中用到的乳制品 90% 都来源于恒天然，八成以上是安佳淡奶油，中国的门店一年能用上六千升，其他所用的乳制品还包括奶油芝士、黄油等，一般用于意大利面、通心粉、奶油汤这样的正餐菜品中。
“酸甜苦辣”杯子蛋糕。来源：食之秘
作为恒天然的客户之一，宜芝多在今年父亲节也推出了一款和恒天然合作研发的甜点——通过添加果泥和白葡萄酒降低脂肪含量比例的奶酪蛋糕，三天内在上海地区卖出了 4000多个。
宜芝多蛋糕部门研发团队的负责人廖晶静对《好奇心日报》说，如今消费者对从食物中摄入的脂肪含量越来越敏感，除了把甜点尽可能用小分量包装，如何把乳制品和其他食材进行搭配组合又不影响风味是真正的研发难点。
现在宜芝士40%的产品出货量都涉及恒天然乳制品，尤其是消耗奶油芝士比较大的蛋糕产品以及主原料为无水黄油的老婆饼。在今年5月（销售淡季）宜芝多全公司每周使用恒天然乳制品的数量达到4500公斤，往常在8月以后的旺季用量会翻倍。
对于Teoh Joo Cheong来说，他希望的是教人爱上乳酪黄油里浓浓的奶香口味。很难说厨师培训这项服务到底为恒天然带来了多大的成效，不过从数据来看，安佳仍然是中国进口奶酪数量最多的品牌。
但在零售市场，安佳只能排在第三的位置，市占率仅有7.8%，远远不如市场份额第一的百吉福品牌，后者归属于法国保健然集团（Bongrain Group）旗下，市占率能达到20.7%，它的儿童系列奶酪直接锁定了想要用高端奶制品给孩子们补充营养的父母。即便在餐饮烘培渠道，还有中法合资的妙可蓝多抢占市场，它在电商销售排名十分靠前。
对于恒天然来说，未来更大的市场是在超市里——人们随手放到购物车里，当然，这个行为可能更多地会出现在线上了。不管怎么样，让一群没有食用传统的人成为自己的消费者，它多少还是一个有点挑战的事。
（来源：好奇心日报 作者：兰莲超） 共2页 上一页 [1] [2] 牛奶制品降价促销业绩不尽如人意 为何遭遇降价潮 奶业协会：中国奶制品安全性超过其他所有食品 遭制裁一年后，俄罗斯假冒奶制品在市场上占了一半 飞天乳业3批奶制品计量检验结果不合格 农业部发文解决＂卖奶难＂ 北京超市奶制品现促销热 搜索更多: 奶制品 |
