|
另外，澳门豆捞在北京的直营门店也仅剩下一家，且与澳门豆捞旗下另一品牌徐同泰味王府嫁接在一起。北京商报记者也曾前往这家位于京粮大厦的澳门豆捞走访体验，发现在晚餐用餐高峰时段，前来就餐的消费者屈指可数，加上记者一行人整个大厅仅有两桌消费者。此外，由于和其他业态餐厅混搭在一起，豆捞产品的种类相对较少。而之前的澳门豆捞酒仙桥路店、澳门豆捞通汇路等门店均已关闭。对此，澳门豆捞品牌负责人表示，之前在北京地区关闭的门店都是合作门店，但因为整个餐饮大环境目前仍不是非常理想，加之北京地区高昂的运营成本，使得这些门店很难实现盈利，因此合作方也相继退出。
再加盟成败待考
澳门豆捞创立之初，火锅行业已经开始出现同质化竞争严重的情况，而以海鲜火锅为主打产品的澳门豆捞不仅产品新颖，在门店的装修设计方面也做了不同于当时火锅餐厅的升级，品牌定位也偏向中高端，因而很快受到了市场认可。随即，澳门豆捞开始以加盟的方式进行快速扩张。当时，澳门豆捞对加盟商的门店选址有较为严格的要求，比如规定澳门豆捞加盟店的店面“实际使用面积不低于1000平方米，楼层数不超过3层”等。但随着大中城市门店租金的不断上涨，澳门豆捞的大店模式逐渐成为不能承受之重。
另一方面，澳门豆捞的品牌影响力似乎也没能随着澳门豆捞门店数量的增加而增长。事实上，随着澳门豆捞品牌的快速扩张，市场上也涌现出很多山寨澳门豆捞，这些门店招牌上大都会出现“××澳门豆捞”。这些山寨门店的出现也对澳门豆捞品牌本身造成了重创。虽然澳门豆捞方面也曾尝试打假，但收效甚微。此外，澳门豆捞也曾尝试过推出更加适合小型店面的子品牌，包括口爱捞时尚店、丸家，但是同类型火锅品牌的快速兴起，让澳门豆捞的子品牌显得有些黯然失色。
对于澳门豆捞的发展，中国食品产业评论员朱丹蓬认为，澳门豆捞此前的中高端定位让它能在火锅红海中脱颖而出，快速规模化复制。但是2012年之后，餐饮市场上尤其是在火锅领域出现了很多新兴品牌，而澳门豆捞却因门店鱼龙混杂，导致产品、服务品质参差不齐，品牌影响力逐渐减弱。澳门豆捞此次推出更加小型化、年轻化的加盟门店，一方面是为了适应目前餐饮市场门店小而美的趋势，另一方面也是为了连接年轻消费群体。目前看来，消费者对于豆捞火锅已经出现了审美疲劳，因此品牌老化比较严重的澳门豆捞如果想用2.0版加盟模式翻身，还须在门店的装修、产品及服务等餐饮核心要素上进行突破，在当前激烈的市场竞争中将会面临不小的挑战。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 共2页 上一页 [1] [2] 澳门豆捞关店疑云：在京仅剩直营店独苗 澳门豆捞又曝苍蝇门 消毒碗筷也暗藏苍蝇 苏州澳门豆捞现混合羊肉 质监表示涉嫌欺诈 上海掺假羊肉或流入小肥羊澳门豆捞等餐馆 上海掺假羊肉疑进小肥羊澳门豆捞等火锅店 搜索更多: 澳门豆捞 |
