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从黄太吉此前的签约合作商户以及目前平台上留下的商户看，主要还是新兴的互联网餐饮品牌和餐饮创业项目。为控制运营成本，这类品牌都将外卖作为主要流量入口，因此很多品牌都同时上线多家外卖平台，而平台方对于不同的客户也有不同的抽成、补贴规则。据了解，目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%-30%，另外还会联合商户向C端的消费者进行补贴等。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。
另有一位暂停与黄太吉合作的餐企负责人坦言，黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果。“半成品都是商家提供的，黄太吉工厂店的作用多半就是复热的功能，成品的产品品质与商家自加工的相比仍存在差距。而工厂店以及自配送的模式也过重，在订单量上不去的情况下，黄太吉只能通过收缩门店的方式止损。”
有业内人士分析，黄太吉转型做外卖平台，主要是为了集结多个关注度较高且外卖业务占比较高的餐饮品牌，以吸引资本方的注意，为黄太吉的发展争取更多的融资和时间。但在三大外卖平台盘踞的外卖市场，小规模平台的发展空间十分有限，入局过晚的黄太吉很难在规模及流量等方面形成优势。即便饿了么投资了黄太吉，同为外卖平台竞争依然存在，就目前来看，二者之间并没有进行更加深度的合作。
为何黄太吉能成功?
事实上，黄太吉在消费者口中的口碑一直不高。在大众点评上，黄太吉在北京的约21家门店中，除去2家缺少资料的门店，仅3家门店的顾客评价平均分值超过3.5分。
为什么黄太吉能成功?为什么黄太吉难吃，却能成功?可以说，互联网餐饮的成功，绝非“互联网美食”的成功。任何将二者混为一谈的评论，都既对美食不负责任，也对互联网不负责任。餐饮成功，从来也没有一个必要条件叫“好吃”。
黄太吉受众的需求是什么?当然不是美食，也不是什么好吃，而是快餐，是果腹，是“中国势力”的开封菜和牡丹楼。都市年轻白领在工作餐上，从不追求好吃，追求的是可信、可选、稳定、卫生和配送方便。这才是互联网餐饮，而不是互联网美食;再直入命门一点，这就是互联网，而不是餐饮。
为了实现可信，黄太吉通过营销不断树立逼格，建立起了深入人心的品牌形象。为了实现可选，黄太吉在煎饼之外火速开发各种小吃(虽然都不怎么好吃)，甚至不惜血本重新建立火锅、盖饭、饺子的子品牌。为了实现稳定和卫生，黄太吉建立工厂店模式，建立店长监控模式，把整个中式快餐链化，使其便于管控同时降低了成本。最令人称奇的，是黄太吉把这一切“与餐饮无关的工作”做得相当出色，而在营销口上仍然只提自己的“餐饮”甚至“美食”概念。
总是念着互联网餐饮，而时下的餐饮创业者，往往还是把思路沉浸于餐饮本身。无论啤酒和生煎，抑或糖果和鱿鱼丝，若是他们早出现几年，凭借单品积累起品牌优势，或许能与黄太吉一争将来互联网餐饮的高下。然而，在黄太吉已经完成互联网方面的架构建设，已经能够腾出手来精研“美食”的当下(黄太吉的盖饭后来居上，显著优于其煎饼)，多数餐饮创业者却还停留在“只关注美食”的阶段，表面相似(甚至大多新品牌略胜一筹)，段数可就差得太远了。
（来源： 搜狐IT） 共2页 上一页 [1] [2] 黄太吉外卖合作商户“出走”、工厂店大量关闭 屡战屡败再度试错？ 黄太吉 海外首家门店在澳开业 黄太吉、人人湘携资本方建餐饮品类孵化器 黄太吉多门店拒绝开发票 税务部门表示涉嫌违法 引入饿了么投资，黄太吉外卖平台要怎么玩？ 搜索更多: 黄太吉 |
