商品是如何评分的?
便利店的商品大致分为自有商品(Private Brand)和普通商品(Normal Brand)两类。PB 是便利店差异化竞争的关键所在，罗森上海总经理张晟曾经用“味精”和“盐”来形容两者关系的平衡：“PB 和 NB 就像是味精和盐，没有盐的话做不了菜，但全都是盐的话就没有差异化。”
全家便利店的新品评分主要针对的是 PB 商品。评分大约分为 7 个维度，分别是：外观、口味、份量、性价比、创新度、调味，以及购买意愿。
每一项的满分为 5 分，总分为 35 分。最后的考核成绩为总分/5，得到一个单项平均分。每一款商品需要收集至少 30 份有效问卷，算出平均分，3.2 分为通过的合格分数。
我试着对其中一份荠菜馄饨打分，非常慷慨地给了调味 5 分，因为略硬的馄饨皮在口味上扣掉了一点分数，最后评出了 4.2 分，据说已经是相当“客气”的高分。而实际的品评会对这道新品的最终评分为 3.7 分，也通过了考核。
在评判的过程中，有一项打分对我来说非常为难。因为不确定全家之前有没有推出过荠菜木耳馄饨的同类型商品，很难对“创新度”的选项进行打分。经过介绍才知道：虽然全家之前推出过类似的产品，但包装中这样摆放酱包的设计还是第一次。
从这个角度来说，越是有经验的人打分一定越严苛，同时心中也有一个庞大的便利店自有商品体系，可以迅速、专业地把每一款新品放入到整个坐标系里面。
据说从来没有商品得到过 5 分的满分，即使连 4 分以上的商品也很少有。因此拿到 3.2 分的商品也是非常不容易的。至于那些没有通过的商品，很可能要被打回去经过回炉重造。
比如说当天试用的牛肉干产品之前就经过了测试，但当时因为牛肉品质好像不是很好因而没能通过。
这里就要说回到文章开头的那条规矩：试吃时不能发表评论。
“有时候我们的大领导也会来参加(新品会)，如果他吃一个东西，说这什么东西这么难吃，就难免会影响到(其他人)评分的客观性。”王意文举了个例子。
“所以大领导也不会评论?”
“不会”。根据王意文的介绍，这一点会对所有参加新品会的新成员进行强调，每次开会前也会再次进行重申。
老实讲要做到这点还蛮难的，算上我在试吃时脱口而出的感叹，大概至少违规了五六次吧!
除了口味和颜值，还有哪些甄选的考量?
口味和颜值当然是最重要的，后者很大程度上决定了第一次购买，前者则关乎消费者会不会再次回购。
除此以外，还需要考量商品在功能上是不是适合在便利店销售。这里的“适合”指的主要是和目标人群的匹配。比如说，大包装的大米、大桶油或者酒，在便利店的销售都不是很好，这和便利店使用人群的碎片化消费习惯有关。因此在便利店，油只卖小规格的，绝对不会卖 5 升装的，大米也是小包包装的，适合单身独居人群购买。
此外，品牌也很关键。考虑到便利店有限的排面，通常只有同品类的第一品牌会出现在便利店的货架上。在不同地区的便利店，会出现不同品牌的同类型产品，这就是因为品牌对市场的占有程度不同。
比如说全家在上海卖蚊香只卖雷达，但如果跑到广州就没人买雷达了，当地最有名的品牌叫榄菊，上海这边几乎没人知道，这些信息主要通过第三方调研机构来获取。
出于这样的原因，便利店的排面也被认为是快消市场的风向标，要知道什么牌子卖得最好?逛便利店就能知道。
新品会上的 NB(普通商品)主要就是在这方面进行考量，是否适合便利店销售?价格是否合适?与竞争对手的同类型商品相比，优势在哪里?
全家商品部经理李晔告诉记者：“一般被拿到新品会上的 NB 商品，上面的问题基本都被解决了，主要还是在交易条件进行讨论。”
这里的交易条件，不仅仅是售价，还包括销售周期，以及售后等问题。比方说一些初创公司研发的新产品，便利店会比较谨慎地跟他洽谈一个退货条款，对卖不掉的产品进行退还。
那么相对应的，你也可以想象：一些快消和食品巨头在谈判时就会表现得更加强势，在价格和具体的交易条件上更加强硬。现在越来越多的厂商会选择某一家便利店作为新品首发的渠道，所以在这方面便利店和品牌商始终处于一个相互需要的状态。
还有这些流行趋势，也是便利店透露出的讯息…
首先是和时下热点的结合。
今年是体育大年，前文罗列的试用商品名目中，有一些是为了欧洲杯球迷、奥运会体育迷们准备的。比如能量饮料、彩绘棒和五香毛豆，可以被称为“球迷套餐”。
虽然《疯狂动物城》的热点已经过去了，但是这个夏天在便利店的端架(也就是正对收银柜台，便利店位置最好的柜面)上会出现更多迪士尼元素的商品。原因是现在正处于暑假时期，大量外地的学生会来上海的迪士尼乐园游玩。
此外，越来越多的饮料开始主打健康意识，混合型的果汁也越来越流行。混合口味可以在较少借助甜味剂的情况下，调和饮料的口感。
在包装方面，这些健康饮料不约而同地采用了非常“纤细”的瓶身，在用量和包装手感上贴近女性消费者的需求。至于颜值，那就是见仁见智的事情了。
总之无论“环肥”，还是“燕瘦”，特别的“体型”总是有助于这些饮料在排面上脱颖而出，吸引消费者的注意力。
小包装的零食糖果正在流行，便利店消费讲究的是随时随地的需要，而不是大包装的实惠和性价比。
便利店在膨化食品的选择上也发生了变化。“(我们)导入了一些进口的，一开始讲非油炸，去年从美国引进过来以玉米为材料的膨化类食品，也流行过一段时间，主打的就是健康。”李晔介绍道。
进口零食是便利店商品差异化的一部分内容，其实如果你仔细观察几家外资便利店，会发现大家在进口商品的尝试度上还是有明显差异的。根据全家便利店方面的说法，进口食品的性价比很关键，如果有的进口商品的价格能做到跟国产的差不多，就真的很有卖点。
除了新品会，便利店还有更高规格的商品展
除了每月两次的新品会，全家便利店每年还会有两次大型的商品展，分别是 4 月份的春夏商品展和 10 月份的秋冬商品展。面向所有的店长以及店铺干部，估计每次有 4000 人左右参加。
这样规模的展会就需要专门租用一个展览馆来举办，每天分几个批次，一个批次有几百人进行统一的参观、试吃，是非常庞大的新品品鉴流程。目前主要是华南和华东地区的全家便利店会举办这样的新品展会。
以今年夏天商家的“摇摇杯”冷面为例，全家在春夏商品展上准备了几千份“摇摇杯”，让店长们人手一份尝味道。评分也不能再用纸质品评表，而是通过微信评分系统进行打分，或者直接在墙面上贴贴纸，也是一种比较一目了然的方式。
展会的陈列会被肢解开，比如这款商品会被按计划陈列在端架的某一层，但在整个空间上不会完全按照便利店的比例来陈列。
春夏商品展
（来源：好奇心日报 作者：宣海伦）
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