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寸土寸金的便利店，货架排面是最激烈的战场。
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉记者，一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品，整体商品每年的汰换率超过 50%，这个数字在日本能达到 70%，台湾可能在 60% 左右。
为此，我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”：新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
比方说，你并不能一边试用商品，一边砸吧着嘴评头论足，相反你最好一个字都别说，只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察，他们甚至给你准备了一瓶矿泉水，方便你在每一道餐点的间歇漱口去味，以免影响到下一道菜品的品鉴。
整个过程在非常有节奏感的环境下完成，一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完，并且完成打分，对商品的价格或者设计提出疑义。
这并不是那么容易的事情，当我第一次走入新品会的场地，被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时，感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
后来我被告知，这只是新品会的部分商品，有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
附上试用的商品清单：
全家新品试用商品名目
鲜食1、韩式芝士烤鸡饭
2、香酥鱼排饭
3、芥末海鲜魔芋丝
4、烤鲑鱼三角饭团
5、蜜汁柴鱼三角饭团
冷藏食品1、黄桃椰奶蛋糕
2、五香毛豆
3、荠菜木耳馄饨
冷藏饮料1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
4、新希望初心风味发酵乳
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
6、唤醒 REVIVE 能量饮料
饼干洋芋类1、民族村瓦片
2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
3、道吉菲律宾香蕉片
巧克力糖果1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)
4、RIO 盒装糖果
面包1、白脱小球面包
2、香葱土豆面包
3、柔软烧
4、多芝士面包
呀米将系列1、牛肉干(香辣味)
家杂1、舒耐爽香体喷雾
2、未来树人体彩绘棒
3、蔡司专业光学拭镜纸
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
首先，哪些人会参加新品试用会?
每个月的第一周和第三周，全家便利店会在上海总部举行新品会，也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00，(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然，这样一个“全套”吃下去，午饭是不用再吃了。
参与试用的有一半属于“专业人员”，比如说参与专业开发的商品部人员，大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群，比如说公关部门、HR 等等，也会以普通消费者的眼光参与打分。
也就是说，一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
想象一下五六十人默不作声地低头猛吃，讲台上有相应的商品担当切换 PPT，引导大家开始试吃某一样商品，并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息，拍了一张空旷的会议室照片。
试吃的流程是怎么样的?
首先试吃的是需要当场料理的商品，比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8：15，就会有同事到单位布置会场，加热鲜食，把所有需要使用的餐点准备停当。
在真正试吃的时候，并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”，比如说观察摆盘好不好看，肉片的形状是不是完整，饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……
另外一小盒样品才是用来试吃味道的??
每吃完一样商品，就要在品评表上进行评分(具体怎么评后面会讲到)，然后再试吃下一道。具体品类的顺序大概是：鲜食-饮料-饼干糖果-面包-日用品。
正如我们之前提到的，新品会是商品进驻到便利店门店的最后一道关卡。在这之前要经过好几轮的测试和鉴定。
商品部的采购人员每天的工作就是寻找各自的新商品，一旦发现合适的目标就会向直线的课长进行呈报，课长通过后是部门副主管，一直到通过主管这关后才会被送到新品提报会上。 共2页 [1] [2] 下一页 全家副总经理：从一杯咖啡谈便利店的跨界融合 一娃带动全家 儿童体验成郑州购物中心新宠 六一兰州商场活动多 带着全家“溜娃”去 全家便利店的28个商业细节：60%的顾客是女性 “全家＋”：贩卖“一个人的生活方式” 搜索更多: 全家 |
