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外卖补贴加上商场美食的兴起，给美食广场业态带来了极大冲击。如何让写字楼白领有选择下楼吃饭的理由，成为像大食代这样的老牌美食广场面临的新挑战。大食代华北区总经理王寅虎在接受北京商报记者专访时表示，除了调整档口、引入年轻化新品牌外，今年大食代还将推出“微信点餐、预约取餐”的全新经营模式，力争在堂食情景下提升顾客满意度和商户翻台率。
调整档口注入新鲜活力
品类丰富、现场制售，是美食广场业态吸引消费者的优势所在。不过对于消费者来说，如果一段时间没有新产品、新品牌出现，难免会产生审美疲劳。
王寅虎告诉北京商报记者，今年，大食代会陆续对一些档口进行调整，淘汰一些陈旧的、重复的品牌，引入更多关注年轻人的新品牌，为企业注入新鲜活力。“会选择一些小型餐饮连锁，开展战略合作；同时关注年轻人开创的新品牌，品质要达到要求，还要极具特色。”
新产品也是大食代关注的重点。除了帮助商户推陈出新外，大食代自营的果汁吧、铁板烧也新品迭出。如最近推出的秋梨汤、乌梅饮等，就是老北京民俗美食家姜波专门帮大食代研发的，美味又养生。
去年底，大食代还加入了中国烹饪协会的“白百合示范工程”，对所有厂商实行抽检、索证、索票等，提升餐厅的清洁、卫生和食品安全水平。
1月21日，35家餐企产品中含罂粟壳成分被曝光后，考虑到大食代也有经营骨汤、麻辣烫等的商户，为确保食品安全，王寅虎第一时间派下属买回了能快速检测罂粟壳成分的试纸卡，陆续对各档口的汤汁、酱料、调料等进行检测，排除风险隐患。王寅虎表示：“这既让顾客放心，我们自己也安心。”
手机点餐提升堂食体验
近年来，外卖O2O大行其道，上门服务的便利加上高额补贴，对美食广场业态造成了极大冲击。再加上电商冲击下传统零售业萎缩，空置下来的店铺多被餐饮项目填充，有些商场中餐饮比例已经达到35%以上。竞争对手的增加，倒逼美食广场业态必须进行变革。
据王寅虎介绍，大食代正在研发一套手机App自助点餐系统，今年一季度就能完成上线测试。届时，公司白领不用中午12时下班再匆忙去美食广场买卡、点餐，他们可以提前在手机上选好产品、确定取货时间，然后轻松地扫码取走产品。
“要给顾客选择下楼吃饭提供充分理由。”王寅虎认为，必须针对外卖的薄弱环节，将美食广场的自身优势最大化。比如针对外卖产品口味上的缺失，提供富有吸引力的新产品，提高产品品质，与外卖形成较大区别。同时，通过推出“微信点餐、预约取餐”等服务新模式，让顾客能够最快地拿到产品，在堂食场景中提升顾客满意度，也提高门店的翻台率。为了配合手机自助点餐模式，今年大食代也将加大营销力度，通过多种形式与顾客互动，吸纳更多微信粉丝。 共2页 [1] [2] 下一页 专访王振福：食代馆和大食代未来三年将开至100家 面包物语总裁重返发迹地 大食代进军台百货 大食代消费要办卡 食客投诉霸王条款 “大食代”入驻深圳落去京基百纳空间 铜锣湾大食代等名店将进驻厦门名汇广场 搜索更多: 大食代 |
