近年来，单品为王是餐饮行业的发展趋势，起先是小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等一系列单品，由点及面迅速爆红，开遍全国，随后，卤鹅、蛋挞鸡等单品又纷纷接棒，掀起新一轮的单品热潮。

　　最近，78数据统计显示，“沙茶面”这一单品美食，也有爆红的趋势，其中的优势劣势以及逻辑分析，笔者将在下文详述。

　　地方性美食的逆袭

　　沙茶面，是东南亚广泛流行的著名汤类面食小吃，是舶来美食，在国内，厦门是沙茶面的根据地。

　　爆红单品均为由点及面

　　沙茶面有成为爆品的潜力，其一就是它具有“深入骨髓”的地方美食特性。无论是世居于此的老厦门人，还是偶然到厦门走一圈的游客，沙茶面就是这个城市的味道。

　　已知最火爆的几款单品——麻辣小龙虾，火爆之前是湖北人的最爱;酸菜鱼，是久经沙场的四川“江湖菜”;卤鹅，是潮汕人的家乡味道。

　　餐饮的立足之本就是口味，而这些单品火爆之前，都是一个地区的著名美食，是经历住了千万人多少年来考验的好味道。而当这些品类被挖掘，走出地区，往往都能凭借过硬的口味风靡全国。

　　同样“多变”的风格

　　小龙虾可以蒜蓉可以麻辣，可以“干嘬”也可以佐餐，口味菜式均可多变，牛蛙等单品也是如此，他们都有极强的“多变性”。而依靠其多变性，一个单品可以无限延伸，衍生出不同口味，不同风格的菜品，应对不同受众，从而保证单品品类的持续发展性。

　　所以，麻辣小龙虾火了一阵子，又冒出了海盗虾饭、小龙虾汉堡;牛蛙火锅刚火没多久，抖音上的碳锅牛蛙、蛋黄烤牛蛙就再掀高潮，正是这些层出不穷的单品新花样，不断保持着单品的热度，让其持续繁盛。

　　沙茶面这一单品也同样拥有极高的多变性，光是在厦门本地，沙茶面就能保持高频率的新品产生，前阵子的“龙虾沙茶面”更是频上热搜。所以，若沙茶面走出厦门，凭借其极强的可塑性，结合其他地方口味进行创新，定能保持热度持久不退。

　　由内而外，沙茶面存在完善空间

　　78创业商机网通过大数据分析指出，沙茶面口味与可塑性俱佳，极其切合其他爆红单品的特质，但它同样存在一定劣势。

　　1.缺少推动点

　　牛蛙爆红，主要推动力就是抖音，凭借过硬口味，不少商家自主展开抖音营销，“硬生生”造出了那些网红款，为牛蛙带来了爆红的契机。

　　卤鹅爆红，是因为恰巧。食神蔡澜偏好这一口，特意跑去一家网红卤鹅店“陈鹏鹏鹅肉饭店”一品珍馐，顺便还给牌匾题了字。就这样，卤鹅顺势火了。

　　不管是行业自发营销的内因，还是机缘巧合的外因，这些单品都是靠着这些推动力而火起来的。现在的沙茶面，缺少这一契机。

　　从行业内部来看，在厦门，沙茶面能维持高速率的推新，保证业内良性竞争，很多商家品牌都忙着在厦门当地做好生意，缺少“让沙茶面走出去”的意识与决心;而外部也未曾听闻关于沙茶面的有料新闻。所以就现在而言，沙茶面缺少了推动其走出厦门的源动力。

　　2.供应链复杂

　　单品经营的餐企，都很重视供应链的建立健全，一家能够长久经营的单品餐企，背后一定有夯实的供应链，以应对断货潮等易导致停业的货源问题。

　　但沙茶面在这一方面可能具有先天劣势。就厦门本地而言，沙茶面就有很多种类，而且每一种都不乏喜爱者，不同沙茶面的原材也是天差地别，天上飞地上跑水里游的无所不用，原材涉及面过于广泛。

　　这对于供应链的建立是一个很大的挑战，若非餐饮老手或资金充足，很难保证供应链的健全，经营不稳定性也就相应提升。同时，对于资本来说，投资餐企也是很看重其稳定性的，目前而言，沙茶面可能不会被资本看好。

　　总结：

　　沙茶面这一品类，本身具有做爆品的基本潜质，但同时也存在缺乏推动力与供应链的问题。市场急需一家拥有深厚餐饮经验的企业，来助推和解决其原材供应的难题，若对此项目感兴趣，可登录78创业商机网查看。

搜索更多: