山西人爱吃面，上至达官贵人，富贾巨商，下至平民百姓，几乎无人不好吃这一口面。面食之于山西，就好比川渝人爱辣椒，上海人喜生煎包。

　　在山西本地，各种各样的面馆多如繁星。比如在省城太原，大同刀削面、临汾牛肉丸子面、吕梁莜面，晋城的河捞面等各地面食齐聚；另外重庆小面、牛肉面等各类快餐面，也占据餐饮版图一角，成群雄竞逐的场面。

　　数据统计，面馆是山西餐饮市场最大的品类，也是创业需求最旺盛的地带。有数据显示，仅定位到山西太原，我们发现面馆有3785家（除小吃快餐面食馆外），火锅3585家，烧烤店1885家，面馆在各类美食中位居前列。

　　78创业商机网通过大数据分析指出，在山西，咨询开面馆的人数非常多，位居所有创业项目前五，这足以证明面馆在山西受欢迎的程度。那么在山西开面馆，爆品逻辑有哪些？注意事项有哪些？

（数据来源：78创业商机网）

　　首先，别忽视了山西人的饮食习惯，本地化是关键。

　　众所周知，山西人普遍爱吃醋，吃醋量很大，无论是面条还是饺子，都离不开醋来调味。这是因为山西水质碱性大，醋酸可以起到中和作用，吃完面后，喝面汤也是山西人的习惯，谓之“原汤化原食”，面汤乃是面的精华。所以，在山西的面馆中，醋从来都是必不可少的。

　　山西人口味虽存在共性，但不同区域口味的差异也很大。晋北地寒，人们喜欢食高热量的莜面、玉米面和土豆；晋南相对较热，更喜欢低热量的面食，尤其对馒头和饼子有偏执的热爱；太原、晋中一带则很好的融合了南北差异，兼收南北之长，选料精细，菜肴具有重油腻、香嫩、重味的特点。

　　基于上述认识，有很多来自省外的品牌面馆，它们积极实行本地化策略，在山西取得了不错的营收。

　　比如，源起内蒙，创立于京的西贝莜面村在山西的受欢迎程度要远高于周边省市，而把店开在山西北部也比开在南部更受欢迎。这是因为山西北部的大同一带盛产莜面，莜面是当地人的主食，因此西贝莜面村在晋北受欢迎程度高也就不足为奇了。另外，为了迎合山西人的口味，西贝莜面村选用清徐县产的紫林陈醋，这种醋较之省外的醋更酸，也更符合山西人的胃口。

　　成立于广东，以山西面馆著称的九毛九山西面馆，高薪聘用当地著名的厨师，扩展面食种类，并请多人试吃。在经试吃顾客反馈后，九毛九得以改进，找到了适合山西人的口味，形成了标准化。通过这些举措，九毛九成了山西的明星面馆，也吸引了众多投资人加盟。

　　当然，在实行本土化的过程中，也不能忘记自己的特色。同为国民四大小吃之列的兰州拉面、沙县小吃在山西做得都很好，它们都没有放弃自己的特色，而是添加了山西人喜欢的陈醋、香菜等配料，一样为山西人喜爱。

　　其次，选址需要充分考虑居民消费能力

　　面食是一种大众美食，面馆消费客群定位不同，在选址上也要特别注意，具体可依据当地居民消费能力来判定。

　　比如，兰州拉面、沙县小吃在人们的心目中一直是平民小吃，性价比高，非常亲民。像这类面馆大都开在学校、普通居民区、小吃街等地段，因为学生党、普通的上班族或是经常光顾小吃街的消费者，他们的消费能力相对受限，高昂的价格显然不符合他们的心理预期。

　　相反，一些本身定位偏高端餐饮的面馆，更适合开在繁华的商业街或是高档住宅小区附近。这些地方的消费者消费能力高，对面食的价格并不敏感，反而更看重面馆的服务、环境与面食的健康营养。

　　在太原最最繁华的柳巷商业区，面馆的客单价相对于其他商业区显得偏高。比如，在柳巷，顺溜削面的客单价为每人24元；而开在普通居民区的兰州拉面，客单价为8元，相差2倍。这是因为经常去柳巷逛街的人，大都是年轻的消费者，他们的消费观念前卫，愿意为美食而不在乎价格。当然，其中不乏学生党和普通上班族，但这种高消费每周只一两次，对于他们而言，完全可以接受。

　　若放眼山西全境，各地的消费能力差别也十分显著。据第一财经城市研究所·新一线城市研究所与京东数据研究院数据，在全国1983个县级城市中，山西共有20县上榜，永济排名第一。

　　消费力指数越高，意味着对餐饮的潜在消费越大，若要在山西其地域开家面馆，可参考以上数据。

　　再次，开面馆学会战略性放弃

　　很多时候，成功与否，不光要看做了什么，更应该看没做什么，放弃了什么，在这方面，太原创业的李先生很有话语权。

　　1.放弃更多产品线，聚焦面馆的定位 

　　有很多面馆，在刚进入外地市场时，难免会出现水土不服的现象。太原的李先生，经多方考察之后，决定在太原本地开家重庆小面加盟店。然而刚开始营业那会，营业额一直不好。有人劝他，不妨在店里加入米线、麻辣烫等品类，利用丰富的产品线把顾客吸引进来。

　　李先生坚决否定那样做，他认为，小店刚开业，仍然处于养店阶段，盲目引入更多品类，会扰乱顾客认知。况且，那也意味着成本的增加。同时经营多个品类，难免顾头不顾尾，还会影响主打面食这一品类的效益。

　　2.价格、服务，因地制宜

　　大众点评上用户最注重的服务因素，味道好、性价比高，一个是注重味道，一个是注重价格。

　　2017年，全国人均可支配收入排行榜显示，重庆市的人均可支配收入为24152元，山西为20420。鉴于此，李先生的重庆小面在山西定单价为10元，而在重庆，一碗小面可卖13元。另外，李先生家的小面在顾客不断反馈的基础上加以改进，逐渐琢磨出了山西人喜爱的微辣、酸辣的口味，受到了欢迎。

　　3.不过分追求服务、营销，坚守产品本质

　　在移动互联网时代，有人说要重营销，重服务，李先生却说，开一家面馆不必过分追求服务和营销。他认为，要想做好一碗面，就必须要有一种工匠精神，坚守好产品本质。即使服务营销做得再好，也不如一碗有品质的面更有说服力。

　　而且，把一碗面做好，本身就是最好的营销。借助移动互联网的东风，消费者自可把你的品牌宣传出去，而这一切的前提是产品必须得好。由于坚守品质，几年下来，李先生的面馆在当地积累了良好的口碑，营业额也突破了初创时的窘境，如今年均净利润达300万。

　　所以，正如俗语说，要入乡随俗，餐饮也不例外。要想在山西开一家面馆，一定要了解当地人的习惯，实行本地化，才能事半功倍。在78创业商机网上，有来自全国的特色面馆，快来看哪些适合在山西开。

搜索更多: