京东烹饪机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制，经过对用温、用时、用料的反复调配而成。未来，京东未来餐厅还将通过中央厨房统一配菜，中央厨房将负责新菜品的研发、标准化等，然后再输出给全国各个门店，从而打造一套完整的智能餐厅运营体系。
事实上，京东研发未来餐厅，真正目的并不是要自己开店，而是针对餐饮行业的痛点问题，试图用人工智能、大数据、物联网等黑科技在餐饮业的全链路应用，最终实现成本、效率与用户体验的全面优化。
对于中式餐饮来说，制作工艺复杂、人工成本的逐年上升，已经成为餐饮行业不得不面对的难题。
中餐涉及到煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖等多种烹饪方法，不同做法又会变换出多种美味，这就对厨师的制作水准有较高要求。但一位专业大厨的培养并不容易，好的厨师必然需要支付较高的人工费用，并且这个费用正在逐年增长。
同时，餐饮行业人员流动性也在加大，不光是大厨栽培周期长，普通服务员的招募也捉襟见肘。劳动力供给的减少，与餐饮这一服务产业的快速发展已然形成矛盾。
这也是京东未来餐厅在落地过程中，重点研发后厨标准化、智能化的重要原因。此外，在传菜环节，京东未来餐厅也特意从原来设计的AGV（走固定轨道的机器人）传菜，变成了自动驾驶机器人传菜，这样改造的好处在于，有效节约餐厅空间，而且看起来科技感更强。
不过，上述两种传菜方案都脱胎于京东物流技术，从这个角度来说，京东X事业部长期致力于研发各种无人技术，也比较容易针对不同行业落地定制化解决方案。
机器人餐厅瞄准百万商户，如何影响餐饮行业？
回过头来看京东、盒马的机器人餐厅，这种黑科技究竟能否真正影响餐饮行业？它的影响力又有多大？
阿里口碑CEO范驰就曾表示，口碑的预点餐、智能POS系统、数字驱动等智能餐厅解决方案，未来要帮助100万家商户完成智能餐厅改造的总目标。
京东、盒马的机器人餐厅没有说具体的目标，但他们在门店智能化上更近一步，AGV送餐机器人、自动驾驶传菜机器人、烹饪机器人等，直观感受来看，店内的服务员确实减少了。
如果是面向众多餐厅赋能，那么这些智能黑科技真的会被传统餐厅接纳吗？
首先从用户体验角度来说。以京东未来餐厅为例，虽说是机器人炒菜，不过菜品味道并没有让人失望。虽说不上惊艳，但口味和价格还是很相称的。不过也有顾客表示，点菜环节不能进行口味设置有点遗憾，例如顾客想要求“少辣”，但下单页并不能进行设置。
此外，自动驾驶传菜机器人虽然看起来炫酷，但在就餐高峰期，机器人们受到的干扰还是很大，来回穿梭的消费者，因为好奇挡路的小孩，都给机器人正常工作带来困扰。从这个层面来看，餐厅的复杂环境，也是技术落地过程中必须要考量的因素。
对于盒马机器人餐厅来说，利用AGV传菜，传菜环节会流畅很多，但这种设置占用面积又比较大，对于寸土寸金的餐厅来说，如何在提高运营效率的同时尽量缩减智能设备的占地面积，也需要机器人餐厅不断打磨。
除了以上这些细节，菜品的味道与新品研发能力，同样考验着机器人餐厅。据京东集团副总裁、X事业部总裁肖军介绍，京东未来餐厅会设置中央厨房集中进行菜品的研发，保证菜品的持续更新，但如何根据不同城市、不同选址的门店，研发出符合该区域用户喜欢的菜品，依然是不小的难题。
盒马的机器人餐厅虽然是人工炒菜为主，但据知情人士透露，菜品多海鲜。其实这还是承接了盒马鲜生餐饮区的思路，海鲜一方面引流，另一方面制作简单，容易标准化。
因此，机器人餐厅需要在菜品口味上、菜品的丰富度上，建立一套更加成熟的模式，以此来对用户形成持续的吸引力，而不是短暂的处于对黑科技产品的好奇。
即便各个环节都用机器人替代还有不成熟的地方，但机器人餐厅试图把餐饮智能化、标准化的方向还是值得期待的，至少在某些环节，大数据、人工智能的介入能够有效提高餐厅运营效率。
唐思宇透露，在京东未来餐厅试运营阶段，每日仅晚餐的顾客平均流量近300位，单餐翻台率超过3。
随着智能化产品打磨的成熟，在成本和效率方面具备明显优势后，不排除餐饮商家纷纷让门店进行智慧升级，尤其在商超、购物中心、家居等业态的数字化升级如火如荼进行中时，餐饮行业引入大数据、人工智能似乎也是必然趋势。
（来源：零售老板内参 王彦丽）
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