|
1、新型社区店离不开“现烤““新鲜”“时尚”
时尚、新鲜、年轻化，这是烘焙行业的基因，也是社区店打造的主旨。
打破传统社区店只做配送产品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。
同时，并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客，时尚也并不意味着必须得高投入，新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体，迎合年轻人对时尚的最新理解。
2、与特有资源结合打造“专属特色”
这也是新型社区店模式的“新”之所在，在传统模式的基础上结合企业自身的特质，或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结合的资源，进行微创新，向前迈出一小步，做出新型社区店模式区别于原有模式的差异点。
比如浙江新美心集团公司在新疆天山拥有优质的奶源资源，牛奶与烘焙具有高度的关联性，那么，基于天山牧场优质奶源，新鲜、烘焙等元素，经过多次的论证和优化，最终，将新美心的新型社区店定位为“天山牧场鲜奶烘焙”。
10月初开业的新模式门店，改造前平均4000元/天，开业1个月后，周末日销售能突破1万，销售能达到平均8000元/天，业绩提升较原来翻了一番。
3、产品操作简单化、重后方轻前方
在新型社区店模式中现烤的地位非常重要，但是它与传统现烤模式的区别在于，需要强大的后方支持，重后方轻前台。
新型社区店的现烤产品操作简单，现烤产品规划时更多考虑能由工厂统一配送半成品，到店仅需放在烤箱烘烤即可。
新型社区店不设裱花间，生日蛋糕也更是完全依托于配送。
因此，新型社区店一方面消耗了工厂的产能，另一方面大大节省门店的人工、设备、场地等，降低开店的成本投入。
4、产品迎合主食化
新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来，做顾客家门口的面包房，在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势，抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求，如经典的吐司、餐包、排包等。
在出货时间上，也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯，合理规划店内各个时段主推的产品。
5、微空间、微设备、微团队
新型社区店能大大降低企业开店的投入，相比传统的80-120㎡现烤模式，40-60㎡的空间足以，再加上位置大多在社区周边的沿街商铺，房租成本大大降低。
不设裱花间，现烤产品大多依托于工厂配送的半成品，因此仅需要必备的烤箱、醒发箱等设备。
门店的运营人数也降到最低，前厅+现烤仅需要3个人，如果实行店长责任制（利润分红），人数还能再减，业绩还能有所保障。
（来源：小贝的树） 共2页 上一页 [1] [2] 麦穗实验室：秉持初心，做健康美味新烘焙 星巴克上海烘焙工坊开业大半年，“沉浸式咖啡”的体验怎么样了？ 面包新语烘焙业务在中国遇阻 多地经营门店被曝关闭 知名烘焙品牌巴黎贝甜遭遇商标碰瓷 孰是孰非尚无定论 星巴克意大利店终于开业了，它是一家臻选烘焙工坊 搜索更多: 烘焙 |
