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生鲜零售阵痛背后:是一场数字化健康生活变革的悄然兴起

  自从新零售概念兴起以来,新零售就为传统零售行业和电商转型带来了全新的希望。其中,生鲜更是成为了众多互联网和零售行业巨头布局的焦点。如阿里推出了盒马鲜生、永辉打造了超级物种、美团成立了掌鱼生鲜、京东开了个7fresh,中国零售业博览会CHINASHOP推出的现代商店综合展示区Hi-shop,也将在第二十届展会上推出“健康 鲜度 未来”为主题的生鲜智慧零售场景展示。

  然生鲜虽成为新零售宠儿,但仍是处境尴尬

  很长一段时间以来,降低毛利以减少客流流失这种无奈之举让传统零售苦不堪言。生鲜品类具有的高频刚需、高客单价、高毛利等特性,让生鲜成了传统零售改造和电商布局线下的首选。除了盒马、永辉、美团、京东以外,无论是联华超市、银泰、大润发、家乐福、步步高等传统超市,还是地球港、猩便利等新物种,都剑指生鲜,或增加生鲜品类或加大生鲜的比重。可以说,零售的核心战场在社区,社区零售的焦点品类在生鲜。

  然好景在险峰,美好的事物总是伴随着危险的。对生鲜发起挑战的电商如过江之鲫,始终没有一个能征服这个领域,死掉的却是更多。究其原因,生鲜行业仍存在着几道难关,正是这几道难关挡住了绝大多数的零售商。

  其一,标准化不足。生鲜是高频刚需商品,与人们的健康生活有着密切的关系。尤其是随着生活水平的提高,人们越来越在乎生鲜的质量、卫生安全、营养、口感等要素。但是现如今,多数的生鲜零售存在标准化不足的问题,产品质量良莠不齐,甚至让人担心卫生安全问题是否过关。

  其二,冷链物流落后。生鲜食品是极容易腐烂变质的产品。从原产地经过运输最终到达用户手中的时间较长,保鲜成为极为重要的措施。冷链物流可以在生鲜的运输、储藏、销售等过程中保持低温,以保证生鲜质量,减少其损耗。但是多数企业在这方面没有得到很好的保证,冷链断链问题始终难以避免。生鲜损耗大,也极大地降低了消费者的消费体验。

  其三,鲜度管理不足。从产地到门店,生鲜挺过了层层关卡,却倒在了最后一关。缺乏保鲜技术,使得生鲜在门店展示时,质量下降过快、品相大打折扣,难以激起消费者的购买兴趣。

  其四,数字化不足。在传统零售与电商的战争中,传统零售不仅输在了产品品类和价格上,还输在了数字化不足。通过数字化不仅可以提高效率,更重要的是了解消费者,能够实现精准营销,提升消费体验。当前生鲜零售多存在数字化不足的问题,这也是阻碍生鲜行业发展的一个关隘。

  标准化不足、冷链物流落后、鲜度管理不足等问题导致产品的品质难以提高,而生鲜零售行业数字化不足,也难以满足消费者个性化需求。这些问题都大大降低了消费体验,也严重阻碍了生鲜零售的发展。生鲜零售如何发展成了当前最重要的一个课题,解决这些痛点不但意味着能够争夺巨大的市场,还能引领行业的进步。而Hi-shop塑造的数字化健康生活则无形之中破解了生鲜行业诸多难题。

  打破生鲜行业困局,Hi-shop重新定义人、货、场,全面塑造数字化健康生活

  Hi-shop作为CHINASHOP打造的现代商店综合展示区,致力于展示未来门店发展趋势,为所有零售人在未来门店建设方面提供更多启发和思考。此次通过数字化塑造的全新健康生活理念,为社区零售做了很好的范式演绎。而在这个数字化健康生活背后,一个是源自于新技术的支持,另一个则是全新供应链的打造。

  一靠新技术

  在今天这个社会,怀着“酒香不怕巷子深”的态度经营未必真能有顾客上门。酒香不香,得客户来决定,哪怕真是好酒,巷子深了,也未见得会有客户寻觅上门。毕竟酒家不止一家,好酒也不止一家。这是一个选择丰富而消费碎片化的时代,所以了解客户喜欢什么酒,把好酒送到喜欢喝的人身边才是最佳的买卖。这就是所谓的了解客户和提供个性化服务,要做到这点最好的办法就是数字化经营。

  Hi-shop通过大数据和人工智能以及人脸识别等新技术的赋能,了解消费者,打通会员机制,是提供个性化服务的前提,也是提升效率的最佳办法。正是本着这个理念,Hi-shop让整个购物过程实现了数字化。

  在消费者入店前,对其发出邀约。通过旷视系统人脸识别技术,确认顾客身份。分析顾客的来访记录,了解顾客,这方便为顾客提供个性化服务。

  顾客进店后,根据顾客特征,合理推荐相应的健康食品组合,并在互动屏幕上呈现出来。当顾客触碰商品时,弹出商品所有信息,包括商品到店日期、新鲜度、库存状态、最佳食用日期等等,让信息透明化。同时,展示评论和推荐指数,帮助购买决策。值得一提的是实体货架的电子价签也具有产品的价格和详情,顾客有多种方式了解产品并购买。

  结算后,顾客可选择自提或配送。整个过程通过数字化、智能化为消费者提供了个性、周到的服务。

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