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9月底，盒马的新版机器人餐厅在上海开了！
由机器人收餐、机械臂分拣食材！
据盒马鲜生创始人侯毅透露，盒马新版机器人餐厅，已实现日翻台率6次、人均消费100元！
这家机器人餐厅到底有何不一样？跟随职业餐饮网记者，来一探究竟吧！
数字化管理，提升了餐厅整体的效率
顾客进入盒马机器人餐厅，第一个要做的事是，选桌位。
确定了桌位，传菜机器人才知道应该把菜送到哪儿，就类似于ID的功能，有了这个“ID”才能知晓后厨的菜品制作情况，以及实时监测菜品的运送情况。
这就要说到，那个真正贯穿整个机器人餐厅的重要技术——RFID技术。
这一技术贯穿下单、菜品加工、管理等每个环节。
菜品从下单到粗加工、精加工到热加工，每一个环节（节点）都被系统记录，每一道菜是哪个客户下单，又是哪个厨师加工，它在几点几分的加工节点都是全部透明。
比如，编号001菜由顾客002下单，由厨师003加工，在19点00分，这笔订单已烹制完成，正由004号机器人往顾客002处“送”。
就像淘宝订单一样，顾客可以追溯菜品订单的整个流程，而后厨的工序因为做到了绝对的清晰数字化，人员的工作会既透明又可控。
和传统人工服务的餐厅相比，机器人餐厅的优势在于，一方面可以提升高峰时期的工作效率；另一方面可以将人力从送餐服务中释放出来，让员工从事其它机器暂时无法代替的工作。
机器人，贯穿于餐前、餐中、餐后！
盒马机器人餐厅“Robot.HE”的首要任务是降本提效。
从顾客进入餐厅——选座——落座——点餐——等餐——机器人上菜，这一过程在视频里都有体现。
记者将从餐前、餐中、餐后这三大环节来说。
*餐前：由机械臂操控食材、机器人烹饪；
*餐中：由传菜机器人传菜；
*餐后：由收餐机器人收餐。
1
餐前
机器人1：机械臂
工作：承接食材—分拣食材—往厨房输送食材
顾客可在机器人餐厅扫码点餐，也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材，让厨房加工，在餐厅用餐。
顾客买完的食材，将由盒马的传送带，送至中央系统。
（盒马鲜生的物流传输系统——空中传送带）
食材到位，机械臂开始分拣，按系统消息，将每份食材按顺序放在一层层的货架上。
机械臂所处的位置是恒温4°的冷库，是食材暂停区，无工作人员。
在用餐高峰期，顾客挑好的食材就被存放在这里，以保存食材新鲜，之后，待顾客就位后，系统会安排机械臂自动将食材取出，送往厨房加工。
（作为食材暂停区的冷库，内设机械臂，自动分拣食材，无工作人员）
2
餐中
机器人2：传菜机器人
工作：传菜
盒马机器人餐厅的最大亮点，当属传菜机器人了。
这套设备，通过声音、图像等多种混合感应技术，实现障碍物识别、躲避、菜品检测。
确保出餐后，传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成。
（盒马机器人餐厅的传菜机器人，正在有条不紊地工作。）
（盒马机器人餐厅的传菜机器人，颜值更高，科技感更强，还加了灯光，这让菜品看着更有食欲；在智能化水平上也有提升，比如，避障、菜品检测等。） 共2页 [1] [2] 下一页 盒马鲜生带着大海鲜和机器人餐厅来了首届进博会 武汉现“无人超市”：店长是个机器人会分拣货物 优衣库的第一个机器人仓库 据说可取代 90% 的人力 亚马逊开发分拣机器人 希望未来替代人类 不想被机器人抢了工作？你得具备这10项技能 搜索更多: 机器人 |
