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“在顶层规划层面通过差异化实现独特价值，在运营管理层面通过规模化实现成本领先，在中台建设层面通过系统化实现基业长青。”日前，在阿里口碑、雅座、汉源餐饮商学院、酷师智运营联合举办的新餐饮研讨会上，汉源东方总裁李红军基于汉源多年对餐饮行业的深耕，总结出连锁餐饮品牌发展的三大方向——差异化、规模化、系统化，并提出从方法论、服务、工具、数据基础设施四个层面搭建新餐饮体系，来解决行业痛点。其核心，就是在“ABC”——人工智能（AI）、大数据（BigData）、云计算（CloudComputing）大行其道的时代，运用基于方法论的大数据分析与决策支持智运营解决方案，实现餐饮业的智能升级。
全链路数据：打通数据离散的“孤岛”
“不确定的市场环境，只有数据从不说谎。”
餐饮行业正是一个高度不确定的市场，其每年以10.7%的增速蓬勃发展，在2017年规模接近4万亿元，但同时也暴露出出集中度低、行业格局更新速度快、标准化程度低等种种问题。
2017年下半年以来，在新零售模式下率先落地的新餐饮，以盒马鲜生、每日优鲜、超级物种等业态为代表，迅速引领餐饮行业风向。同时也将数据作为新餐饮模式的核心驱动力作用充分放大。
然而，当前餐饮行业整体处于数据离散的状况，无法用于运营决策支持，实现降本增效、提升顾客体验的目标。
餐厅获得消费者的完整数据来自于两方面，一是消费者通过外卖、团购、预定、排队、支付形成的店外数据。另一方面则是消费者到店点餐，通过餐饮软件、点餐工具、CRM、ERP的综合工作能力产生数据，这些堂内数据被划分为进销存、财务、人力、客户信息等等经营上的各方数据。例如，本地商户与O2O平台的合作本身产生的流程和数据都停留在平台自身循环体系，比如团购销售、核销数据，而商户内部的财务、供应链、点菜等系统数据，也仅在商户内部流动。一旦能把这两个“信息孤岛”打通，将产生非常丰富的应用场景。只有信息互通、资源共享，形成行业闭环，最终实现餐饮企业店内外业务协同，消费者才能真正体验到一站式餐饮O2O服务，餐饮企业才能实现标准化管理和信息化经营。
当前餐饮行业面临的挑战，一是多环节低效能可供改造，二是线上线下一体化，而要实现降本提效、提升顾客体验的目标，就要能够把全数据汇集起来，通过智运营提升效率、效能、效益，通过更多的人工智能，更多的基础设施的设备，来帮助餐厅的经营变得更智慧。李红军提出，打通平台，实现全链路数据贯通，将商户经营数据、用户消费数据、营销活动数据结合，会完整地描绘出消费者在餐饮行业的画像，为餐厅运营提供具备分析能力的经营分析数据、消费细分数据、运营管理数据，实现餐厅的智能营销、智慧经营。
新餐饮四层体系：基于方法论的大数据分析
调查报告显示，企业中80%的数据处于待整合状态，这些数据每年都呈指数式增长60%。在各应用系统之间的数据无法共享的现状下，不得不依靠人工收集和整理各个应用系统的数据，这带来的是越来越严重的数据冗余、资源浪费，数据价值没有得到体现，企业运营和经营效率无法有得到改善。
汉源东方总裁李红军在研讨中提出，无论是新餐饮还是旧餐饮，最注重的都是顾客体验，新餐饮就是以顾客体验为中心的全数据赋能的智慧餐饮。对于新餐饮来说，围绕餐饮顾客体验进行大数据分析，首先需要的是对餐饮行业非常深厚的了解，只有了解餐饮行业，才能了解餐饮顾客体验的核心关键点是什么，这样才能够知道对餐饮顾客的行为数据进行采集，并利用方法论进行分析，从而得出专业的人群行为预测。 共2页 [1] [2] 下一页 海底捞、呷哺、小龙坎威风背后痛点不少，餐饮新零售怎么玩转？ 餐饮上市企业2018半年报相继出炉 行业增长面临“天花板” 王品中国赵广丰：餐饮品牌商机在于洞察消费者心理 餐饮业：智慧门店改造过程中如何避免踩雷？ 萃华楼试水“小菜馆” 老字号餐饮年轻化求变 搜索更多: 餐饮 |
