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马云在上海又新开了一家“快餐”品牌。店内100平方米，产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵；目前，月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。
这个品牌就是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊，亲自牵头的筷马热食，目前只开了一家店，准备两三年的时间，开出万家店。
热食+快消品零售=一站式餐饮
首先，筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”。整个门店大致可以分为五个区域：堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区、热食操作区。
筷马热食的首家店面积大概100平方米左右，进入门店，首先映入眼帘的是中央区的用餐区，以橙黄灰三色为主色调，堂食用餐区的空间设计比较紧凑，座位不多，动线设计合理。
进门的左手边，首先看到的是热食即取区，保温柜里陈放着各种各样的热食，货柜上明确标识：新鲜现做不用等，扫码支付更便宜等字样。当然，店内也支持现金支付。这个设计是专门针对在用餐高峰期，不愿意排队的白领工作人群，即拿即走，和便利店的便当相比最大的不同是，不需要再加热。
沿着左手边往里走，就是饮品鲜食区，以水果和饮品组合而成，产品也都是市面上比较常见的，价格也相差不大。
再往里走，就是零食点心零售区，可以扫码，然后选购，最后进行支付，就可以完成整个购买动作，可以看出来，店内几乎都是自助式的服务。
最后，就是门店里的核心区域热食操作区，这里看上去就像一个开放式的厨房，顾客可以在这里进行点单，然后取餐，看上去餐品还不少，有套餐，也有小食，价格在20多到30多不等。
阿里的这匹“新马”，到底跑的啥路子？
从筷马热食的门店布局来看，可以说是麻雀虽小，但五脏俱全。据公开信息显示，筷马热食首家门店目前还处于测试阶段，但现单店月营收已经超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍。那么，下面我们就来具体分析一下，阿里的这匹“新马”，到底跑的是什么路子？
1、定位——做热食
首先，无论是从品牌名，还是门店内部的细节来看，筷马热食都围绕一个核心，就是做热食。从商业逻辑上来看，是符合国人的饮食习惯的。因为无论是早餐、午餐还是晚餐，国人都是偏爱热的，有更高要求的顾客，讲究锅气，就是新鲜、现做、刚出炉的。
而筷马热食就抓住这样一个核心诉求，定位做热食。并且在门店的布局上，把现做的热食区域作为核心，包括热食即取的货柜，也是保证不断有新鲜的热食供应，将热食概念植入顾客心智中。 共2页 [1] [2] 下一页 从一个50岁的巨无霸看中国的快餐消费 肯德基又要“卖身”？洋快餐对中国胃的吸引力在下降 快餐“变慢”开始现炒，业绩不减反增50% 这是一种新趋势？ “死磕”快餐，天猫开店，西贝的“变”与“不变” 美国外卖冲击快餐业 达美乐未来十年内要开2000家新店 搜索更多: 快餐 |
