模式二：线上线下结合的互联网烘培品牌原麦山丘、Ole、麦子仓库
这类品牌相当于在大品类中做差异化创新，他们在烘培产业甚至整个消费产业崛起速度之快，令人咂舌。其实这类品牌的创业成功之路也有规律可循。
首先一个新品牌的迅速崛起，一定是第一个把差异化创新做起来，站在了一个品类变革的势头上，才能占这个品类的最大红利。而创新的品牌要占领顾客心智，必须要先有一个明确的场景或任务，这也叫做进入点。原麦山丘、Ole、麦子仓库就是主打健康消费升级的场景切入口，以及欧洲强国文化附属品的属性特征的软欧包作为差异化创新。
就像美国 Chobani 是希腊酸奶，做的是酸奶这个大品类下配方的小创新。希腊酸奶之前占整个美国的酸奶市场不到 1%，但Chobani 借这个势头占了希腊酸奶 40% 的市场份额，也占了美国酸奶市场的20%。
其次是“面子效应”，依靠店面的设计风格，在产品展示、产品包装、门店装修上将整个烘焙业设计感与风格提升到一个全新的品质高度，以此将产品附加属性进一步拉升同时保证客单价不高。
这样的产品保持了低单价但奢侈品质的属性，暗示消费者虽然买不起最好的车，最好的房，但是依然可以吃最好的面包，既满足消费升级的品质追求也满足了消费者面子需求。
模式三：以喜茶、奈雪的茶等消费场景升级，基于下午茶场景社交烘培品牌
面包或者蛋糕+茶和咖啡开始成为主流标配的社交型烘培产品。顾客消费时其实不一定是先想到要一个品类，再想起那个品类里的品牌。他们每天都有很多不同的任务和场景，需要买不同的产品来为他们解决这些任务，这就是这个品类或品牌的进入点。
下午茶的场景就是以社交、休闲为基础的场景类消费。社交属性下下午茶消费烘焙产品的场景还有个巨大的好处，就是会把面包在中国逐渐引向正餐化，有利于提升烘培类产品的消费地位和市场份额。
其实科技和消费升级的加持下，互联网烘培市场潜力非常大，但是真的问到什么是消费升级，什么是互联网烘培领域的好产品，我们所听到的答案又是各种各样的，磨棱两可。所以理解了用户的需求，真正定义了痛点，定义了行业，你才能跟好产品有一个准确的定义标签。
通过以上案例分析我们可以看出互联网对烘培产业的助力，也因此可以看到互联网时代和消费升级时代下未来烘培行业的几大创业趋势。
互联网+消费升级时代的烘培市场创业机会
1、具有场景体验属性的业态
目前整个烘焙业走向大规模消费升级，新零售业态以空间售卖为核心的新消费品牌具有极大投资机会。烘培类产品带空间社交属性，完全满足当今女性用户追求惬意生活、独立以及分享的心理，基本已经完成了对用户的品类教育，远比当前火热的咖啡市场更具有广谱性。
所以，投资者应当对有设计风格、时尚元素等场景性的空间创新重点研究，再与烘培+咖啡相结合，就能重构整个烘焙服务与场景体验的链条，从而创造出比单一咖啡或是单一烘培更高坪效的新业态连锁品牌。
2、三四线城市以互联网为核心的烘焙业创业机会
首先二、三线城市成本管控更加容易，同时这些城市的产业环境、人才要素，营商环境都在进步。并且这些市场环境相比一二线城市更宽松，当地用户可支配收入不低，又不用像北上广把大量成本花在买房租房上，反而有更大支配空间。
消费升级不光只是一线城市品牌的升级，西部与二三线城市也存在大量升级机会，这个时候如果不以一线城市为主战场，而是抢先布局广大三四线城市的烘焙品牌，也有非常大的投资机会。这些区域城市中，品牌成长速度和实力最快最好，也意味着这些地方未来在新消费、新零售创业里可能成为主力驱动城市，这也是创业者最好的创业机会。
3、深耕不同消费人群的细分垂直化个性化产品
现在新一代90、00用户成长起来后对健康、健身要求非常之高，所以在追求减脂增肌的消费者心里低脂肪含量成为食品消费选择的首要选项，而新鲜度的要求也在消费升级下成为烘焙食品的主流。
同时由于烘焙产品已经越来越提升到主流零食行列，成为很多职场精英除了正餐之外重要的补充元素。因此这些产品除了满足基本的需求，还需要有社交属性，也就是具备在网络上炫耀和交朋友的的属性。因此产品本身具有颜值、美观、社交可传播性，成为创业者一大创业方向。
4、体验式、有参与的烘培教程
由于烘焙产业具备动手与创造、创意的属性，除了原有零食、休闲食品的功能之外，有越来越多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，通过参与感来获得乐趣，这也成为新一代年轻用户的选择，也对烘焙产品的定制化功能提供了创业入口。
同时随着整个烘焙产业的升级，这个垂直产业的培训人员也需要升级，以烘焙为核心的培训类服务也会蕴藏着机会。消费升级下，烘培产业越来越趋向于主食大军，那么未来高端甜品烘培市场也将出现专注于烘培各细分领域新技术研发、教学的培训类市场，所以做一个传输者也是一个良好的机会。
5、智能烘培硬件、烤箱等等
在互联网科技升级的时代，科技产品的创新必不可少，一方面科技提高生产能降低生产成本，减少生产工序以及缩短生产时间，还能最大程度保证食品安全，提高生产效率。不仅如此，智能烘培烤箱还能联结c端，将烘培内容的社区运营与控制智能烤箱的功能“一键烘培”打通，真正形成烘培爱好者、专业人士和小白能共同交流讨论的社区。
6、烘培供应链一体化
目前烘培品牌类产品一方面都以新鲜不过夜作为基本要求，为了保证当天生产的新鲜的口碑，对企业的库存管理，供应链管理提出了更大的要求。另一方面，由于部分烘焙的原料需要从海外进口，而这中间的贸易非常不透明，因此利用互联网去中介化，能够做到为小店直供部分海外的烘焙原料。
如何在这中间寻找到平衡，同时还要满足产品的高颜值、良好口感的优化转化极有可能成为烘培产业的一大创业良机。
从以上分析看来，虽然国内目前烘焙行业集中度较低，但随着经济水平提升、消费升级以及面包糕点正餐化的趋势，未来行业将在互联网的加持下加速整合，迎来新的创业高潮。
（来源：品途商业评论 刘旷）
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