|
如何打好“年夜饭”这场硬仗
客流井喷是把双刃剑，做好名利双收，做差可能是场灾难，究竟该如何应对？
1、留人在平时，急用人时奖励不可少
应对用工荒最好的办法就是从平时入手。把人才留下来，是解决用工荒的根本方法。
“用好的待遇、薪酬、福利留住员工，给与员工尊重和信任，这是解决用人问题的根本。大年初一所有在岗的员工都会有红包，年终奖选择在节前发放。春节期间采用轮休制度，对一些有特殊需要的员工批假”，鲁班张餐饮总经理郑承军说。
成都老房子川菜集团品牌总监肖毅则认为，餐厅除了留人还可以多渠道招人，以弥补春节用工的不足。老房子就和成都当地的一些院校如四川烹饪专科学院合作，为学生提供了实习和兼职岗位，还弥补了春节期间用工的不足。
麦德龙中国相关负责人表示，餐厅春节人员短缺变成常态时，麦德龙的冷冻半成品能有效减少现场加工制作岗位，帮助餐厅解决人力成本高企的同时，也能有效缓解节日用工压力。
2、找更专业供应商，降低备货储存压力
长沙西湖楼会将门店预订情况提前汇总，一般会从小年夜（农历腊月二十三）开始备货；成都园里火锅对米面油干货提早备货，不容易存放的原材料从过年不停业的批发商进货，进不来货直接把相关产品下架。
而深圳渔语鱼酸菜鱼，光油和米都要提前储存一个月的量，年夜饭对于鸡鸭鱼等鲜活肉类食材需求更大。创始人杨锋对内参君表示：更希望能跟麦德龙等专业第三方供应商合作。
“一方面，他们的食材品质有很强的保障，而且你像麦德龙在除夕和初一当天也在营业；另一方面，他们在物流、配送和储存上，有更专业的设备和解决方案，我们不用再去租赁新冷库少很多后顾之忧。我们跨区域开店做连锁品牌，选择专业级的供应商尤为重要”。
3、年夜饭菜单视情况灵活调整
对于一些不能存放的食材，老房子川菜会提前和供应商联系，问清楚什么时候放假。一旦放假食材拿不到新鲜的，做出来的菜品会非常影响口感。这时就会修改年夜饭菜单，口感差的菜做出来会非常影响顾客体验，干脆去掉。
有老板把年夜饭当做“双十一”，每年一次的“年终大考”也倒逼餐饮业不断进化。
杨锋说：“餐饮分工越来越细化，餐饮老板要把更多精力放到前端做顾客体验和品牌，后端就交给专业的品牌服务商和专业供应链。做自己擅长的专业领域，容易出彩也容易规避问题。渔语鱼有从深圳向外跨区域开店的需要，我们跟麦德龙、联合利华、李锦记等正在进行接触和合作”。
（来源：餐饮老板内参 白刘阳 李新洲） 共2页 上一页 [1] [2] “年夜饭” 热门商家大检查 立案查处违法行为3起 前几年走俏的半成品年夜饭今年“量少难订” 酒店年夜饭须限时吃完？市民：感觉像在完成任务 年夜饭预订有多火：店家条款1.5小时吃完 超时付费 年夜饭“一桌难求”：需1.5小时吃完 超时另付费 搜索更多: 年夜饭 |
