京东生鲜超市7Fresh
美团掌鱼生鲜
生鲜超市是个又慢又苦的阵地战生意，然而在互联网巨头面前，它们摇身一变成了冲锋兵。
战场的第一枪，早在2016年1月就由盒马鲜生打响了。盒马鲜生由阿里孵化，以海鲜、新鲜生鲜、自研产品、餐饮和最快半小时外送为特色。
直到2017年中和2018年初，美团的掌鱼生鲜和京东的7Fresh才分别跟进。显然2016年盒马飞速迭代之时，后两者并未意识到盒马模式对其业务的潜在冲击——盒马若规模性覆盖城市核心商圈，将或大或小对美团的餐饮业务和京东超市业务产生影响——盒马的另一个身份是O2O电商，其作为餐厅和拥有大量生鲜、标品SKU的超市，将在该商圈与美团和京东超市直接竞争。
尽管绝大多数上述生鲜超市都坐落在不同社区商圈，随着2018年阿里、京东大举扩店，多方难免短兵相接，北京将成为第一阵地——2018年盒马将在北京开店30家，而京东宣布要2018年覆盖北京。据《财经》记者了解，美团掌鱼生鲜在2017年就已洽谈了如中关村某商场地下一层等多个商用物业。
但生鲜超市作为大型零售业态，“人、货、场”始终是零售的核心。而对于消费者来说，无论互联网概念多么生动，超市若在上述核心缺失把控，消费者就会用脚投票。《财经》记者多次走访盒马鲜生、7Fresh和掌鱼生鲜这三家生鲜超市位于北京的门店，试图为读者呈现三者的比较。
生鲜商品是特色
虽然用户定位主要基于年轻、白领消费者，直观来说，盒马鲜生像个生鲜大卖场，7Fresh是个高端精品超市，掌鱼生鲜是个普通超市。
相比“场”，消费者更在乎的永远是货。坐落于社区商圈的生鲜大超市，一般满足的是家庭一站式购物需求，生鲜和鲜食产品占比较高，多样、新鲜是基本需求。
基于此，三家超市都为消费者准备了当日的新鲜蔬菜、水果等生鲜。区别于一般超市，这些生鲜产品都是提前在后场分装好的，克数和价格标准化。通常份量较小，如两个苹果、四个番茄为一组，鼓励消费者买少、买勤和买鲜。也因为如此，陈列整洁有序，且消费者和外送拣货员都不再需要现场挑选和过称。在7Fresh门店里，生鲜商品占比达75%以上，盒马鲜生65%以上，掌鱼生鲜并未对外公布过占比，业内人士估计其在30%左右。
而在产品上最明显区别于一般超市的是海鲜产品。北京作为北方内陆城市，城区里的海鲜大排档并不常见，居民较为熟知的京深海鲜市场坐落于南四环。传统超市不做海鲜水产主要是因为太难了——供应商难找、损耗高、成本高、安全风险高。但显然，海鲜是吸引用户的杀手锏。
盒马鲜生做得最早，曾凭借马云视察门店亲自手抓帝王蟹而出名。盒马鲜生店面内有水产活鲜体验区，消费者能够近距离地在大大小小的水族箱边挑选，可自主或让店员帮忙打捞和过称。产品多为国外直达，澳洲雪蟹、新西兰岩龙、红龙等不常见的种类也在店内售卖。
在7Fresh，海鲜水产在面积不大的售货区里售卖，水产边设有防护栏，栏内有两位工作人员为用户打捞。陈列区域小于盒马。而掌鱼则全部为冷冻海鲜水产产品。海鲜水产以进口为主，但产地丰富如空运直达的美国熊本生蚝、法国吉拉多生蚝，产地美国的黑鳕鱼扒、产地加拿大的北极贝、越南的黑虎虾仁等。
在标品上，三家店都保持了一定比例的进口商品、网红产品。选品都相对新颖。而对于消费者都关心的价格，三家都保持了小于等于普通超市的价格优势，并且时常有促销活动。盒马鲜生CEO侯毅在7Fresh在高管群中指出，7Fresh亦庄店试营业期间几百个核心品类都是负利出售的。
三家超市呈现的另一大特色是餐饮区。餐饮是高频刚需消费，更关键的是，能为消费者现场加工店内产品，只收取15-25元加工费。盒马鲜生、7Fresh都是如此，此外还有烘焙、中西餐简餐、饮料等多个餐饮品类，店里都备有餐饮区桌椅。而掌鱼生鲜的店内美食城从2017年10月就开始装修，尚未开业，也将提供海鲜加工、精选日料、现煎牛排等餐饮品种。
互联网化的支付、配送
商品以外，消费者最能感知的就是门店装修、陈列及服务。“场”的构造也是消费者体验的重要一环。
7Fresh让人眼前一亮，米黄色的现代工业风格店面，设计非常精致，地处商场一楼，加上后仓一共4000平方米；相比之下，地处负一楼的盒马鲜生和掌鱼生鲜较为简陋。盒马鲜生通常占地5000平方米以上，掌鱼生鲜全店大约2000平左右。掌鱼装修简单，店面陈设明亮，但地处老旧破败的的博泰商业广场；而盒马鲜生多数门店设计由盒马IP贯穿始终，但装修朴素，甚至多数门店没有装潢吊顶。
但一个值得注意的细节是，盒马鲜生之所以不处理天花板，可能是方便配置悬挂链。悬挂链是盒马实现最快半小时送货的核心之一，作用在于将分拣员和配送员之间的流程标准化。
悬挂链盘悬于盒马超市各个区域。线上订单接单后，场内人员将顾客选购的商品从货架上直接装进保温袋，就近送上传送带，这些保温袋在安全网的保护下，滑过消费者的头顶，进入后场交给配送人员，为超市增添了一层科技感。而7Fresh只配备了距离很短的悬挂链，掌鱼生鲜并无悬挂链系统，绝大多数情况下，这两家超市都是人来对接检货和配送。
共2页 [1] [2] 下一页
苏宁生鲜超市“苏鲜生”挥师进京 与盒马鲜生正面交锋
京东生鲜超市舍命狂奔 巨头的渠道之战比想象中更激烈
京东计划5年内铺设超1000家线下生鲜超市
京东生鲜超市7FRESH开业 未来5年将开超1000家店
刘强东点赞7FRESH生鲜超市：每天成交量都过万！
搜索更多: 生鲜超市
