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从两年前开始，商场就不是餐企的福地了。如今，80%的商场餐企都在赔钱，你还想扎进商场吗?
盈利能力下降
“如今，商场的餐馆，几乎都是熟脸，有点不一样的，要么活不久，要么鲜有人光顾……”一卖场的工作人员对新金融观察记者说。
她所在的商场，在天津属于中等水平，但因为周边CBD林立，在早年餐饮还不是商场主力军的时候，就规划有餐饮区，可如今，大型商业综合体越来越多，直接导致了餐企营业额的下降。
意外的是，商场入口处，一间200平方米的店面刚空出来没多久，新的商家便会进驻。“夸张的是，每到饭点，有些店面的促销员比进店吃饭的顾客还多。”前述工作人员称。
糟糕的是，一些没什么名气的餐饮小店，根本无法在短时间里赢得更多人的认可，赔钱成为必然，它们少则坚持三个月，多则坚持半年。比之更糟糕的是，那些看似生意好、每个月都赚钱的店面，实际上也在亏损。
“有些老板根本不会算账。”一资深餐饮行业的职业经理人对新金融观察记者表示。他举例说，如果投资100万元开一家餐馆，每个月赚2万元，明显是赔钱，但有些老板却认为自己赚了。
其中的道理是，一个月赚2万元，两年也才50万元，这么低的回报率，还不如买理财产品，赚不了多少钱但起码本钱还在。
如果你认为，赔钱的都是餐饮小白，那么，你错了。“有人说，赚钱的能达到三分之一，实际上，连20%都不到，说得直白些，连麦肯(麦当劳、肯德基)都扛不住。”一知情人士对记者说。
商场要求提高
“商场的租金逐年在涨，但菜品价格却不能涨，压力集中在餐企，再好的盈利能力也会受到束缚。”知情人士表示。
那些逐年涨租的，自然是人流充沛、业态不错的商场。这样的场所，对餐饮品牌要求颇高，如果餐饮小白或是新生品牌费尽心力进驻了，高企的房租和可以预见的运营成本，对其盈利能力都是考验。
“我们从来不选商场，就怕不行。”一天津连锁餐企的相关负责人表示。
房租贵、营业时间短，是其给出的理由。他所在的企业，十几家店面都临街，“如果商场一平方米10元一天，临街的店面也就3—4元，不是贵一点的问题。”
重点是，“餐企所有的利润都来源于客人。”该负责人直言。换言之，如果餐企的运营成本居高不下，受伤的，除了食客就是老板。
商场的高要求还体现在对餐饮品牌的控制上，早年，为了招商抑或是提升商场形象，会对一些大品牌实施“优惠”，但这一行情也今非昔比了。 共2页 [1] [2] 下一页 关店率高达80％的商场餐饮，究竟有哪些潜规则？ 新业态引八方游客 国庆青岛商场餐饮异常火爆 兰州各商场餐饮线上线下销售 开走大众亲民路线 “Pokémon GO”救市 香港商场餐饮店生意升8％ 成都商场餐饮现状：餐饮企业亏损占51.67％ 搜索更多: 商场餐饮 |
