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近日，在顶新集团上海总部的底楼，德克士未来餐厅正式亮相，主打“无人自助式”体验服务。这家店的亮相，让“无人餐厅”又一次成了热门话题。
其实，这几年“无人”概念的餐饮新形态层出不穷，每次总能吸引不少业界关注和消费者体验。大家都在玩“无人模式”，什么样的餐厅、什么样的产品更适合？
德克士、阿里……都在做“无人餐厅”
刚刚亮相的德克士未来店，是德克士与微信支付合作的首家无人智慧餐厅。
顾客可通过微信内一系列智慧服务完成点餐、取餐和支付，全程自助完成。
顾客落座后，扫描桌上的二维码就可以进行点餐。下单成功后，大约5分钟可以收到微信通知，按照密码到相应的餐柜中取餐即可。
▲ 德克士未来店
这家“无人智慧餐厅”，对人工有两个角度的考虑：无人点餐、人工现做。
德克士新闻发言人王意文表示，“和最近上海被关闭的无人面馆不同，我们的产品一定要现点现做。比如新推出的非常堡系列，面饼都是现场制作。取消了服务员，也可以投入更多的人力在后厨的产品和专人现点现做的服务中去。”
王意文提到的“无人面馆”，是前段时间再上海出现的一家叫“卤豆”的无人面馆。
这个“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。出现不久后，因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。
▲ 无人面馆
说无人餐厅，自然少不了提到阿里新上线的“无人餐厅”——
▲ 阿里“无人餐厅”
桌面智能自助点餐，下单后订单会自动传到厨房。顾客吃饱喝足走出餐厅后，费用会自动在支付宝上扣除。
近两年，“无人”概念频频被提及，究其原因，是因为伴随无人便利店、无人超市等新型零售业态的兴起，作为无人零售和餐饮的交叉领域，无人餐饮逐渐获得业界和资本的关注。
目前“无人餐饮”主要有这几种玩法
玩法1：
自动点餐、自助取餐
德克士无人智慧餐厅亮相后，有网友调侃说：“麦当劳、肯德基不是早就有这些功能了？德克士不过是把麦肯面对面取餐改成放进取餐柜而已。”
其实德克士的无人取餐柜形式，源于创立于2015年的美国一家创业公司Eatsa。Eatsa没有点餐员和点餐柜台，取而代之的是一排iPad自助点餐机，后期也研发出了移动端APP以供远程下单并支付。
支付完毕之后，大堂另一侧的叫号屏会显示顾客的名字，和“正在制作”的提示。取餐柜连接着Eatsa的后厨，当菜品制作完毕之后会通过另一边放入取餐柜，并提示该顾客相应的取餐柜号。
玩法2：
无人快餐工厂
德克士无人智慧餐厅之前，餐饮业刚刚经历过一次“无人快餐”的刷屏。
今年9月1日，中国第一家无人快餐工厂正式运营，整个工厂几千平米，没有一个厨师、伙夫、煮饭工人，1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜装进工厂，不到一个小时就全部转变成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。
第一步：高温消毒所有餐具；
第二步：自动淘米、换水、盖锅盖、蒸饭；
第三步：饭熟了，自动入盒并装上热菜；
第四步：密封、打上生产日期，运往各大快餐店、超市、火车站、飞机餐、医院、外卖平台。
玩法3：
自智能炒菜机器人
中餐标准化难度高，因此很多人把智能炒菜作为“无人餐饮”的研发重心。
从两三年前开始，自动炒菜机、智能炒菜机器人不断突破原有功能并在商用、家用两个空间进行普及。
▲ 智能炒菜机器人
▲ 家用自动炒菜机 共2页 [1] [2] 下一页 阿里“无人餐厅”明年初亮相 将开放无人餐厅技术 收银员、服务员们正在消失 德克士首家无人餐厅来了 美国无人餐厅Eatsa关了超半数店 无人店真的完美吗？ 无人餐厅的关键不是无人 无人餐厅来了！会是下一个风口吗？ 搜索更多: 无人餐厅 |
