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“跌、跌、跌”
在成都，从去年年初开始火锅企业已经从过去的1万多家跌到7000多家，跌幅高达28%；就在前几天火锅皇后何永智也宣布，其一手创立的小天鹅火锅在成都7家门店6家已关停。
“涨、涨、涨”
同样也是在成都，去年串串店铺数从过去的2235家增加为2884家，全年增速29%，不仅成都，成都以外的地方更是疯狂打call，开到广州排队，开到北京排队，开到上海还排队。
传统火锅和串串火锅呈现了冰火两重天的局面。有业内人士甚至给出了这样的评价：“新派串串火锅的出现，将挑战火锅行业近30年一统美食江湖霸主的位置。”
那么，到底串串火锅现在有多火呢？比起传统火锅来说又有哪些优势呢？
来势汹汹的“串串火锅”
其实，串串火锅可不是最近两年才出现的美食，早在三年前去重庆做餐饮考察的时候就发现在当地除了有热锅串串以外，还有冷锅串串，到了夏天每个冷锅串串摊子都有很多人在排队。
尽管川渝地区是串串火锅的发源地，但多数还是以苍蝇馆子、夫妻店、档口店为主，这和成都人、重庆人的企图心有关，他们似乎更甘于在自己的一亩三分地里及时享乐。
而最近两年，随着越来越多的餐饮人来到川渝地区考察学习技术，打破了地域边界限制，串串火锅开始外流。
这些外流后的串串火锅要不在产品上得到了改良，要不就是环境上得到升级，要不就是品牌运作用高纬打低维，这些“改良”后的新派串串火锅才真的是后生可畏。
这些新派串串火锅在全国能够有多火呢？在广州只要是开串串火锅的店都生意很好；在上海，歌手薛之谦开的上上谦串串火锅，总是成为都市男女夜生活里最爱的夜宵；在长沙，一个叫做大斌的年轻人把串串火锅在长沙带火，一年仅泡椒牛肉串串就卖出2000万串；在北京，一个叫做李嘉嘉的女孩，在4年时间开了4家直营店。
甚至，有一个做串串香的餐饮同行透露说：“我们在试营业的时候，就有人抱着钱来找我们加盟，你说疯狂不疯狂。”
串串火锅能否超越传统火锅呢？
现在，做串串火锅的餐饮老板，有很多曾经自己开过火锅店。
就拿大斌来说，在开串串火锅之前，他在一个写字楼里的11层开了一个私房火锅，每天只接待10桌客人，靠朋友圈做营销，想要获得用餐资格，还得先交100元成为会员，8个月的时间通过会员和火锅方面的营收8个月盈利100万。
可是，他发现辛辛苦苦找的好产品，每天只能服务桌客人，产值没有被放大，人均100+使得很多顾客不一定来消费，就算来消费次数也是有限的，所以果断放弃了开火锅店，选择了“高频、刚需、低价”的串串火锅。
同样，薛之谦曾在某节目中爆料过自己的开店黑史，曾经自己也开过火锅店，因为只相信自己爸爸做火锅做的好，不相信别人，所以服务不过来，也做不过来，很快就关门大吉了。
其实，除了产值不能被放大，从餐饮市场的角度来看，美食之间也是有新陈代谢之说的，串串火锅能够在未来3-5年全面超越传统火锅的原因有：
1、人均亲民化，找到50—60定价真空区，吸引年轻人
曾经，川渝火锅的客单价很长一段时间都在50元以下的价格区间，这个价格完全能够被火锅消费的主力客群20-30岁这个区间的年轻人接受。
然而，随着近年火锅行业整体价格的水涨船高，当客单价上百元的高端火锅店迅速在行业立足后，大众火锅领域的客单价也突围到70-80元的水平，致使年轻客群出现相当一部分的流失。
串串的升起是被迫流失，并不等于这个群体失去了对火锅的消费欲望，串串火锅相比于传统火锅在口味上更接近，甚至更浓郁，但价位却比传统火锅低很多，5毛钱、6毛钱一串的火锅串串吃到50、60人均也是你，吃到30人均也是你。
让主流客群年轻人吃起来没负担感，价格上不敏感、再加上对口味上的依赖就很容易产生复购。 共2页 [1] [2] 下一页 小天鹅火锅现关闭潮 火锅皇后复出能否力挽狂澜？ 靠谱回答：坛老徐酸菜鱼火锅好吃吗 休闲零售竞争激烈 良品铺子入局方便火锅市场 专访“狼爱上羊”音乐火锅创始人颜安 火锅翘楚海底捞为何不在“火锅之都”重庆开店？ 搜索更多: 火锅 |
