老昌盛
餐饮+零售
上海老昌盛和老盛昌们的爆炸性开店，经历了山寨和被山寨实现了门店快速扩张后已经进入第二步的升级阶段，步入餐饮+零售的初步保卫战，大部分门店已经开始售卖半成品、成品小菜、包子馒头等的新鲜制作。
在以本土经济、低廉价格和多而全的产品，深得消费者民心后走出的餐饮+零售行为也得到了消费者的认同和喜爱，对消费者来说，餐厅门店新鲜制作的肯定要比超市速冻的半成品少了添加剂和更专业，而这一步，仅仅是餐饮+零售的反击第一步。
零售模式的点评：老昌盛以苏州汤包、锅贴生煎类的点心加上盖浇面、饭以人均8-20元的低消费在本地拥有强大的客群，每到中午时分都要翻台排队好几次，而老昌盛系列的汤包馆已经不满足于原本的消费需求，不少同类餐厅已经涉及开发中端25元左右每份的现炒小菜。
然而，对于老昌盛来说，中午时分由于场地和人员接待而流失的大量不愿意等座的潜在客群一直是老昌盛的痛中之痛，为了不让这部分客群流入其他餐厅之手，于是开发了售卖半成品、成品小菜、包子馒头的新鲜制作，而良好的客户接受度有效弥补了堂食和外卖带来的缺口，零售外带一直是老昌盛强有力的一笔额外之利，可谓姜还是老的辣大概就是如此了。
胡桃里
音乐+餐饮
荣获2013年度十大概念餐饮名店的胡桃里用一站式概念和夜生活娱乐体验，让餐饮人和消费者在考虑它的盈利模式究竟是餐饮+还是音乐+，这一点让胡桃里在非餐饮消费环境需求的餐厅中达到了目的又同时是实力派餐厅的佼佼者。
在用音乐、环境、酒文化、新环境打造出来的餐厅，迅速攻占了消费者的心智，胡桃里在消费者的心中是神奇的酒吧、有魅力的音乐体验馆、好吃又好玩的餐厅。
音乐酒吧文化模式点评：如果说上海有小历史的地标餐厅是外滩的和平饭店，那么，胡桃里当之无愧的是音乐和酒文化产生的新派地标餐饮店。如今虽是车马发达的年代，无论外地游客还是本土顾客，却都更加喜欢一些超值的一站式服务，年轻人作为新生一代，宁愿把时间花在发呆和睡觉也不愿意花在来回奔波的无意义途中。
所以，胡桃里的多概念融合度很高带来的底蕴和文化魅力，就像火星撞地球一样获得了年轻人这些消费主力军的青睐，一站式消费体验大大带来了新的满足。而胡桃里把餐厅做的不像餐厅却胜似餐厅，让消费者在用餐的同时还能得到餐厅外的享受，这才是新派地标餐饮店带来的魅力。
外婆家
餐饮+情感
勇于创新、连续排队12年的外婆家在一些单品为王、去厨师化理念的餐企看来，过多的SKU好像是一定会走下坡路，可是就是这样的外婆家以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，让它活过了4个网红3年死的周期。
正是本身的优秀和密密麻麻几乎多到变态的SKU，让顾客在不知道吃什么的时候想起外婆家还有那么多菜没吃，这时候给消费者一个高逼格的满足和烦躁情感的宣泄口，你看，外婆家牛逼之处不是在于让消费者在高兴的情况下选择它，而是能够让消费者在烦躁不知道吃什么的时候还能面无表情又乐呵呵的去外婆家排队。
情感需求模式点评：近些年，不管高中低各种餐厅一直想着怎么把餐厅冷冰冰感觉的黑锅甩掉，所以，冒出了诸多主打妈妈菜和家庭味道的餐厅，可是用得多了，不免让消费体验带上浓浓的山寨低档土鳖之风气。
如大部分酒楼为了顺应潮流在招牌后面加上妈妈菜标识，不知道酒楼高管能不能想象此时在消费者脑海里完美的一幕：一群五大三粗肚满肠肥胡子拉碴的男人们挥着锅铲对顾客说，“能不能感觉到妈妈的味道?”
可是，收获了这样的效果，餐厅高管他能怎么样?他和消费者一样绝望啊!
所以，当妈妈菜和家的温暖这两个词用不了的时候，外婆家这个词就很好的完成了这个艰巨的任务，而近些年来，用环境、服务、定位等诸多内容就让外婆家收获了大部分消费者的好评。外婆家用12年的从业经验告诉餐饮人，情感牌不是不能打，而是看你怎么打。所以，这很外婆家!
结语
餐饮业已经进入了多维攻击和多维反击的白热化阶段，餐饮业用零售、音乐、情感等的餐饮+XX这张牌打出了初步战绩，但是并不代表要让所有餐饮从业者们把心都放在餐饮+XX的XX上，起码就目前大环境来说，餐饮+XX是未来的大方向，但是做好餐饮+XX的前提是先做好餐饮。
筷玩思维认为，餐饮+XX只是餐饮业的一种刚迈出去的新模式，随着行业逻辑和框架的稳定，还会有更多更好的玩法，这不是餐饮新玩法的第一步也不会是最后的一步。
不管是餐饮+也好，+餐饮也罢，在未来，更好的模式应该是如同拼图板块对接的合作共赢，而不是守着行业的大门玩入侵和反入侵，让我们更好的对餐饮业奋斗的伙伴们致敬!
餐饮业目前虽然是一片红海，但也只是一部分人的红海，餐饮人需要懂得与时俱进引领潮流，有强大的学习能力和生产力才是最重要的，千万不要以为，我卖拉面的，除了口味装盘和服务还能想啥，千万不要以为，我就去加盟一个品牌，总部都会帮我搞定。
不思进取、不想学习、不懂分析的人在餐饮业势必无法获得长久的利润，毕竟餐饮业经过这几十年的风风雨雨已经从出钱出力的竞争升级到了更高段位的思维战争。
这是一个更好的时代!
（来源： 筷玩思维 陈叙杰）
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