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对于此次一笼小确幸多家门店先后出现食品安全事件，有餐饮业内人士认为，应该是中央厨房在某些环节上出现问题，否则不会集中出现食品安全事件。中央厨房是连锁餐饮企业的生产、经营支柱，通常情况下，餐饮企业对中央厨房的管理要求十分严格，在采购、分货、生产、研发、保存、运输等各个环节都需要人力、物力、财力的支持，并且严格遵守食品卫生安全的相关标准，以免在源头出现食安隐患。
“而这恰好也是一些较为年轻的餐饮品牌比较弱势的地方，因为建立完善的中央厨房系统需要大量的资金投入，这种‘较重’的模式，需要稳定的营收作为支撑，如果终端门店还未具备可靠、稳定的盈利能力，那么很难支撑中央厨房的正常运转，如果一旦出现大规模的食品安全问题，对于餐饮品牌而言将会是致命的打击。”上述业内人士说。
避免多品牌危机
近年来，多品牌经营成为不少餐饮企业的新选择，多品牌不仅能够帮助餐饮企业丰富自身涉及的业态，也能够让餐饮企业更好地适应不同消费群体的不同需求。值得注意的是，一些新兴餐饮品牌在诞生之初也选择同时孵化多个不同品牌，多线发展，上海丸初餐饮管理有限公司就是其中一员。
业内认为，多品牌发展能够为餐饮企业的发展打开更大的想象空间，但品牌众多，难于管理已经为很多餐饮企业的发展埋下隐患。
去年8月，北京商报曾报道，有消费者在水货餐厅用餐后出现肠胃不适的情况，经调查了解，水货餐厅对加盟商采购管理漏洞很大。在此之后，水货餐厅发展急转直下，各地加盟店相继关店，曾经红极一时的水货餐厅持续走衰，今年2月，水货餐厅停止对外加盟。水货餐厅所属的57度湘则转向重点孵化旗下其他品牌，供加盟商选择。据了解，水货餐厅是57度湘旗下七个餐饮品牌之一，也是全国首家无餐具餐厅。
另外，从去年开始频繁爆发出食安事件的很高兴遇见你，也在孵化和推广新的餐饮品牌。
一位不具名的餐饮业内人士直言，开店成本高，加之行业竞争日益激烈，很多餐饮企业开始转向孵化品牌、开放加盟这种“较轻”的运营模式。但很多企业是在用这种模式挣快钱，在加盟商看来，自己加盟的品牌背后有餐饮从业经验丰富的企业做背书，能够放心的加盟、开店。在餐饮企业看来，同时孵化多个品牌，一旦某一品牌出现问题，还能再做另一个品牌，因为很少有消费者关心这些琳琅满目的餐饮品牌背后的管理者和企业究竟是谁，一个品牌消失了，去另外一个品牌就好。
“这种模式看起来是餐饮企业耍的一个小聪明，但如果企业不对自己的品牌进行严格、完善的管理，这样昙花一现的品牌将会越来越多，长此以往将会对这种模式乃至整个餐饮行业造成伤害。” 上述餐饮业内人士说。北京商报记者 钱瑜 郭诗卉 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 网红餐企 |
