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这几年，餐饮老板们都不好好卖饭了。
他们卖家具、卖咖啡、卖花、卖书、卖衣服……
他们的店既不像餐厅，也不像咖啡馆，又不像家具店……被同行嘲笑为“四不像”。
可是，这些“四不像”，不仅是一场餐饮人对零售野蛮人入侵的跨界反攻，也许更是未来餐饮的样子。
从宇宙无敌的7-11，到阿里旗下的盒马鲜生(盒马集市)、永辉超市，再到最近备受关注的福建新华都的“海物会”(餐饮+食材集市)，跨界“野蛮人”纷纷涉足餐饮。
如果说香奈儿开快闪咖啡馆、奔驰等开餐厅只是玩票，那么零售巨头进入餐饮，带来的则是地震式的冲击。
这背后的业态重构、场景重构，被冲击到的餐饮人并非没有行动。事实上，当外行开始“+餐饮”时，早有餐饮人也开始对自己的餐厅做加法。
餐饮人的跨界反击
1 餐饮+便利店，反攻零售业
西北“中式快餐鼻祖”魏家凉皮，一年前就在西安开出了自己的“魏家便利店”。
除了售卖便利店必备日用品外，魏家秘制凉皮、肉夹馍以及魏家便利店特有的车仔面，成为该便利店的特色。同时，魏家便利店还为顾客提供手机充电、收发快递的服务，这让当地市民感到惊喜。
传统餐饮必须达到一定规模才能在供应商面前拿到一点议价权，而便利店因为天然的规模需求，有着难以撼动的自主权。开启餐饮+便利店，无疑有利于扩大品牌影响力，打破餐饮销售边界，拿到供应链优势。
2 餐饮+书店+花店，打造社交空间
以一个主题概念为中心，寻找具备共同气质的品类，形成一个聚合性的商业体验空间。这种商业模式代表是曾引起文艺界、商界众多关注的“诚品现象”和“方所现象”。
如今，这种独特的经营也正被具创新思维的餐饮人践行着。
成都映象创始人杜兵在近两年相继开了三家以“卖货”为主的餐厅：
轻安素食馆，以素食餐饮为主打，注入了图书、家具、定制服装、瑜伽、插画课程;崇德里，是不定期举行各种讲座与活动的文化场;位于太古里的高宅，则是就餐、游览、参观、购买为一体的“设计博物馆”。
据了解，这三家餐厅年营收额均在千万上下，其中非餐饮业态占了将近一半。
如果说杜兵做的是大刀阔斧的尝试，广州知道分子餐厅就是一株迅速成长的新苗。
在这个500平的空间中，有书、有花卉还有美食。创始人泊明认为餐厅是个能够提供深度体验的空间，桌椅餐具、书籍和花卉都会得到完美的展示。他笑称：“店里什么东西都可以买，包括老板。”
虽然卖的品类比较多，但经营却相对轻松。因为“专业的事都让专业的人干了：书籍、花卉都有合作方派专员进行售卖管理，泊明只需提供工作餐即可享受分红。桌椅家居都自带二维码，顾客看上了可以直接通过线上购买。
虽然目前非餐饮类在餐厅销售占比只有6%左右，但泊明已经在延伸品上发力，最近刚研发的一批“儿时记忆”换旧餐具就是他的新尝试。
出身媒体的泊明，认为知道分子一开始就有搭建分享、交流平台的使命，店内会定期举行线下文化艺术沙龙。
“我不希望顾客把知道分子仅定位为吃饭的地方，它应该是生活艺术体验馆。当把餐厅不当做一个餐厅来做时，想象空间就会无穷大。”他跟内参君分享心得。 共2页 [1] [2] 下一页 是什么让基本款的优衣库如此热衷于跨界联名？ 哔哩哔哩找不到钱眼：投资影片未获营收 跨界发展待拷问 起底欧美黑导游：跨界兼职，强要小费，借APP抢客 金鹰跨界传媒 成立新华金鹰传媒股份有限公司 卧龙地产跨界再遇挫 游戏资产并购二度落空 搜索更多: 跨界 |
