近年，兰州一些以吃喝玩乐一站式搞定的城市综合体，吸引了大批年轻消费群体和时尚达人，大大小小的潮流美食店也开始抢滩这些购物中心，成为这些地方吸引人气的另一个卖点。

　　记者调查发现，入驻大型购物广场的特色餐饮店愈来愈多，且这些时尚广场内的餐饮店生意要普遍好于众多临街餐饮店，一些生意火爆的餐饮店，往往也能带动整个广场的人气与客流量。而消费者倾向于选择大型广场去就餐，很大程度上取决于广场内购物、看电影、电玩、就餐等多项娱乐的一站式呈现，这也吸引了越来越多的餐饮店入驻大型广场。

　　这些餐饮店的特点多数以口味特色、装修特色吸引食客眼球，这些店环境雅致，菜价被普通大众所接受，在快消费时代，它们满足迎合了大众消费群体的需求。

　　如果说商场新兴经营格局调整中，餐饮、休闲、娱乐等非零售业态逐渐强势已成为业内共识，但市场承受能力有多大仍让投资者担忧。“最担心有的购物中心管理能力差，无节制引进餐馆，或者引进不规范的小餐馆，这都会对商场内的整体商业氛围造成影响。”一位业内人士指出，购物中心的餐店都是依托在这个大型的城市综合体来经营，因此，购物中心的管理水平至关重要，如果这个购物中心的位置不好，宣传不到位，物业混乱，这些都会影响到餐饮店的生意，这也是店中店的风险所在。

　　一站式消费的商场，顾客群体有年轻化、时尚化的趋势。餐企进商场还得先对自己进行改造，包括重塑品牌、重新构思商业模式、引入互联网思维营销等。

　　随着人们生活水平的提高，朋友聚餐、商务宴请成了餐饮业的主力消费市场，但过去纯粹单一的吃饭场所，不能完全满足消费者多方面的需求。因此，各种经营模式混搭的餐饮机构越来越多地出现在消费者的视线中。不同于单纯的菜式混搭，这些经营模式混搭的餐饮店将两个或两个以上完全不搭的业态融合在一起，这种看似不着调的混搭却让追求时尚的人们趋之若鹜。

　　商家：餐饮模式混搭“无边界”

　　台，曲艺社的相声段子说学逗唱，令台下食客们忍俊不禁，阿拉兰牛肉面主题餐厅玩起了“文艺范儿”；在最近大热的“你好-布鲁斯club”，你能找到有关于音乐、机车、摄影、彩绘、西餐、洋酒、雪茄等一系列混搭艺术元素，吃美食、听音乐、品雪茄、玩摄影在这里可以算得上是一站集齐；在兰州生根并且发展壮大的火吧算得上是兰州混搭餐饮的鼻祖了，“烧烤+酒吧+KTV”的混搭模式因符合年轻人的口味而日渐红火；万达百货一女装品牌店内，特别辟出了一块清静角落做起了饮品咖啡生意；“爱唯汇”既是咖啡馆，又是私房菜馆，还有歌手献唱；“查理厨房”，除了正宗的美式汉堡牛排，这里还为想要学习英语口语的人们定期开设英语角，让他们和外国朋友进行口语交流；南山风景韩国料理也推出类似语言学习的项目，在品韩国料理的同时，还能跟韩国欧巴学习韩语。

　　消费者：慕名而来体验新奇

　　正在阿拉兰牛肉面主题餐厅用餐的温先生说，这种混搭餐厅很好，可让消费者在一家店体验到各种不同的用餐和娱乐模式。而在“你好-布鲁斯club”餐厅，记者注意到，有不少食客正是因他家的机车以及雪茄而慕名前来，家住安宁的小刘和他的朋友吃得一脸兴奋。“等在这吃完晚餐，等会再去酒吧区喝喝酒听听歌，今晚的娱乐活动就不用再转场啦！”

　　“这种经营方式颇有创意。吃饱了肚子，还可以喝茶、喝咖啡、聊天儿。以前请朋友吃饭后余兴未尽，还得再找个聊天喝茶场所坐一会儿，现在可以一次搞定了。”市民钟先生有感而发。

　　业内人士：跨界混搭趋势是机遇

　　对于愈演愈烈的混搭经营风，业内人士表示，这样的做法类似错位经营，根据消费群体的不同需求，在原有的资源上进行整合，提供更多关联性的服务，降低经营成本。好的混搭策略无疑能赢得更多市场份额。混搭理念值得餐饮经营者借鉴和学习，它能带给消费者别致而新鲜的用餐体验，因而能吸引到不少消费者。

　　不过，不少消费者也表示，餐厅不管怎么混搭，精美的食物，难忘的口味才是留住食客的关键之所在。经营者既要做到混搭但又不能杂乱，多从食物的口感和品质的提升上下功夫。也只有紧跟市场节拍和消费时尚，迎合消费者变化的品位，才能不断有创新，给消费者更多更优质的就餐体验和服务。(来自：兰州晨报)

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