|
曾经因排队辉煌一时的快时尚餐厅对顾客的吸引力在逐渐放缓。在业内看来，快速扩张2-3年之后，快时尚餐厅享受的装修补贴、免租金优惠不再，成本压力激化。
此外，餐饮业转型之后，越来越多的大众化特色餐饮品牌增加，快时尚餐饮赖以生存的低价、高翻台率模式遭受冲击。
快时尚餐饮经营的困难期渐渐临近。
一个购物中心内好多个餐饮品牌都有不少人在排队，不少消费者发现，曾经被个别快时尚餐厅独享的排队景象逐渐成为越来越多大众化餐厅普遍面临的局面。
快时尚餐厅吸引力渐弱
近日在多家购物中心看到，曾在餐饮业掀起快时尚风潮的餐饮品牌，吃饭时间的排队人数已经远不及开业初期。以财富购物中心为例，中午12时左右，绿茶、金鼎轩等快时尚餐厅并没有出现排长队的现象，尚有部分空余座位。同样，凤凰汇的绿茶餐厅也并不人满为患，甚至有一家经营麻辣香锅的餐饮品牌已经撤出了爱情海购物中心。
与此同时，不断有消息表示，最具代表性的快时尚餐饮品牌外婆家、绿茶等已经开始从一线城市降温。在业内人士看来，因排队人数减少断定快时尚餐厅经营状况下降，与快时尚餐厅的经营模式有关。
外婆家创始人吴国平曾表示，餐厅通过降价把一部分利益让出来，而顾客也要通过花时间排队让出利益，低价和排队是外婆家、绿茶等餐厅正常运营的关键词，一旦排队的人数减少，餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。
快时尚餐厅以低价崛起，2012年餐饮业整体形势开始下滑，快时尚餐厅逆势扩张，外婆家就是从2010年开始在全国加速开店的。快时尚餐厅对人流的集聚作用，让谋求转型的购物中心不惜以装修补贴、免租金的优惠措施引进快时尚餐饮品牌。
据一位餐厅负责人透露，装修补贴、免租金等作为购物中心吸引快时尚餐饮品牌的手段，在业内已经是众所周知。“随着合同签订的2-3年时间到期，快时尚已经不再具备更大的优势来享受这些待遇。”
餐饮集体大众化带来冲击
近日，西单大悦城扩大餐饮比重再一次引发了公众对快时尚餐厅的关注。近些年，对人流的聚集作用让快时尚餐厅成为购物中心的宠儿，甚至不惜拿出装修补贴、免租金等优惠举措。
北京京商流通战略研究院院长赖阳认为，在购物中心发展早期，快时尚餐厅可以成为招揽顾客的手段，随着购物中心业态的逐渐成熟，快时尚餐厅将是购物中心的基础保障，已经不再成为消费者选择购物中心的决定性因素，购物中心的竞争就会转到其他方面，快时尚餐厅也就无法再享受到之前的优惠。
此外，还有观点表示，增加餐饮比重只是购物中心受电子商务冲击之后的权宜之计，餐饮业的承租能力不敌零售业，一味增加餐饮比重只会加剧餐企之间的竞争，最终适得其反。
翻台率是快时尚餐厅存活的根本，据了解，外婆家的翻台率通常能够达到4次甚至更高，一家能够保持正常运营且经营较好的餐厅也必须要有2次以上的翻台率。
绿茶餐厅创始人王勤松也表示，绿茶餐厅一天翻台4次是保本，“绿茶的下限就是4次翻台，这应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题了”。
随着餐饮业转型调整，中高端餐饮品牌降低价格、推出大众新品牌，人均价格在100元以下的中餐品牌日渐增多，曾以低价吸引顾客的快时尚餐厅也不得不面临低价的竞争者。 共2页 [1] [2] 下一页 快时尚餐厅红海临近 外婆家高端副牌瞄向酒店餐饮 大众化冲击低价高翻模式 快时尚餐厅困难期渐近 菜香源黄灿：舌尖记忆快时尚餐厅 3年开40家 专访菜香源董事长黄灿：舌尖记忆快时尚餐厅 3年开40家 餐饮企业该向快时尚餐厅“外婆家”学点啥？ 搜索更多: 快时尚餐厅 |
