传统豆沙味为主 荠菜、三丁等新风味面市

　　
　　各家青团的“青”色来源各有不同，而麦青汁青团开始陆续回归老字号门店。摄影张衡年

　　红商网讯：昨天是传统节日清明节，是祭祖扫墓、外出踏青的时节，而应季的青团作为必不可少的清明食品也早早开始在沪上热销起来。

　　沪上老字号早就陆续开卖

　　虽然昨天是正清明，但是沪上老字号早就陆续开卖青团了。昨天上午，商报记者前往南京路上的王家沙点心店看到，美味的青团早已吸引了十多名顾客排在街头等候购买。除了王家沙，在光明邨、沈大成、杏花楼等传统点心店外，青团窗口外也已排起长队。

　　在价格方面，商报记者在采访中发现今年浮动幅度并不大，许多品牌的青团价格基本和去年持平。

　　例如王家沙的的艾草汁细豆沙青团(6只装)21元，马兰头馅料的青团21元一盒，每盒同样6只，丰裕10元一盒(4只)，杏花楼的青团每只2.5元，光明邨青团(6只装，甜味)18元。不过，一些传统老店也因为人工成本的上升，对价格进行了重新核算和定价，如沈大成的青团每只价格从去年的3元涨到了现在的3.5元。

　　从市场反应来看，销量最好的依旧是传统的豆沙口味。“还是豆沙馅的好吃。”一位张姓消费者告诉商报记者。

　　“前几天日均能达到6万只，预计这3天的总销量会较前段时间还会进一步增大。”王家沙上述负责人说道。

　　超市内散装青团受欢迎

　　在沪上的商超和便利店里的收银台前，青团也被推荐为时令主推产品。

　　商报记者注意到，在市中心一家超市内，一些散装的青团很受欢迎，此时的青团销售区还打上了“热卖”的促销字样，三四家不同品牌在扎堆竞争。一位店员称，清明节日来选购的市民大多是为扫墓和郊游储备干粮，现在又有品牌在做促销，不担心销量问题。

　　而在口味方面，商报记者留意到，商超和面包店提供的大多以豆沙口味为主，而各家老字号在主打豆沙口味之外，也在尝试其他品种的市场反应。比如沈大成除了豆沙口味外，也提供荠菜、三丁等其他可选口味。每年都有新品亮相的王家沙，今年也推出了新花色叫做“艾草汁蛋黄细豆沙”。

　　“以前主要吃豆沙的，现在荠菜、马兰头的也蛮好吃，扫墓要用到，家里也喜欢吃，今天就买得多点。”一位正在王家沙店内结账的中年阿姨说道。

　　上海市发改委公布了沪上48家超市门店的青团比价结果，48家超市平均价格在10元，在比价中，卜蜂莲花(船厂路店)售价最高，为12.8元，而在世纪联华南汇、鲁班路等6家店中则为7.9元的促销价格，两者相差4.9元。

　　另外，杏花楼、功德林、沈大成等3个品牌的8款青团价格，大多超市在售青团价格均在1-2元每只，最贵的为功德林的一款净素豆沙青团(390克/6只装)。

　　[相关链接]“麦青汁”产商拿到生产许可证

　　目前有约八九成的青团使用的都是麦青汁或麦清粉，作为正规经营这一重要生产原料的供应商乔康种植园今年拿到了生产许可证，去年市面上因麦青汁供应中断而险些“绿”不成的青团，也在今年回归老字号门店，取得了不错的销量。

　　去年，商报记者跟踪报道了“沪上唯一一家麦青水生产企业停产”的消息，这让今年不少市民在关注价格和口味的同时，开始担心今年青团的“青色”将从何而来。不过，商报记者最近获悉，一度曾因麦青汁供应中断而险些“绿”不成的青团，在今年已经平安归来，重装上阵。

　　“去年曾因厂房原因停产，一度给下游企业的生产带来挑战。今年，我们提前准备，已经恢复正常生产了。”乔康种植园负责人宋伟德介绍道，在上海市场上，有约八九成的青团使用的都是麦青汁或麦清粉，正规经营这一重要生产原料的供应商在上海只有乔康一家。乔康生产麦青汁为沈大成、杏花楼、功德林等企业提供原材料，占青团市场八成左右的份额。今年为了确保市场供应，企业先期完成了厂房搬迁改造。

　　上述负责人说道，如今在市糖制食品协会的帮助下，乔康已于1月底正式拿到了麦青汁的生产许可证。

　　通过查看青团的成分表，商报记者也发现，发现各家青团的“青”色来源各有不同，而麦青汁青团开始陆续回归老字号门店。如王家沙则采集了来自宁波山区的野生新鲜艾草来给青团上色，沈大成和光明邨用的是麦青水，克莉丝汀用艾草粉。“我们是用艾草水做青团用的，和在面粉团里做成青团，这种手工青团非常受欢迎。”王家沙餐饮办公室主任阮培红说道，如今的艾草汁糯米青团，馅心除了最经典的细豆沙以外，还有加入时令菜的，如马兰头、荠菜鲜肉等。
　　（上海商报 记者 郑家樑）

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