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4月25日，在饿了么外卖智慧大会上，饿了么副总裁王秋晓女士在现场分享到，目前外卖正在全面进入2.0精细化运营时代。
一方面流量红利逝去，用户对品质健康外卖的高要求，另一方面商家的运营能力普遍还在初级发展阶段，因此孕育出赋能商家的外卖服务产业。
平台会提供机会给优秀的服务商，让他们为广大商家提供高质量、外卖运营解决方案，推动整个外卖行业高速、健康发展。
数据化，科学化的打造菜品
1、用数据库说话-打造王牌套餐，根据用户群，菜品TOP找出客户最爱
一茶一座是台湾菜，口感较为清淡，一茶一坐投入外卖市场后，运营专家做了不少调研。
先用自身的数据平台来校验，从商圈，订单热力图，平台用户群，菜品TOP销售量和销售额等纬度进行提炼，发现口味更重，更容易饱的套餐会被外卖消费者青睐，运营专家建议将原有的老坛酸菜进行改良，打造成一茶一坐的王牌套餐。
2、设计更多品类套餐，可打造更合理的价格带
专家说：他会为品牌设计更多种类的套餐，丰富餐品的同时，也有利于客单价的提升，并方便消费者一站式购物。其中他建议可更关注价格带。
3、使用价格带分析法，方便消费者一站式购物
价格带，往往是所有外卖疏忽的重点。线上线下如何做区分化，线上照搬往往忽视了平台的需求。
而恰恰是平台用户需求的价格带体系，才是最需要重视的环节。需精准定位，让价格带丰富起来，尤其是套餐的价格带。
例如竞品的单人套餐，对方有5个规格，分别是20元、25元、35元、40元、50元共计5种价格。
我们也有5个规格的单人套餐，分别是23元、25元、28元、33元、40元共计5种价格，经过价格带的对比后我们发现：
（1）对方的价格带（20元～50元）比我们宽（23元～40元）；
（2）对方的最低价格比我们便宜；
（3）如果我们增加18元和45元规格价格，那就会改变一些我们的品类定位；
（4）如果同一种菜品我们的价格更高，需要查看该菜品的销售排名，如果销售不好，就可以考虑淘汰这种菜品。
4、小份味浓更下饭，满足外卖消费者的需求
堂食的场景是中午，二三结伴享用午餐，所以菜量如果太小份的话会让人觉得这家店很抠门。
但外卖的场景1人点餐居多，并且用户群体更关注价格，运营专家建议将菜品拆分成小量，将总价压低，并且荤素搭配，制作成单人套餐最好卖，一茶一坐卖的最好的老坛酸菜套餐折扣后29元，好吃又下饭，月销2万份深得用户喜爱。
提升送到顾客手上那一刻的体验感
“鲁肉范”，精细化品牌运营的第一步
很多来到一茶一坐的客人，经常只是吃一碗卤肉饭就走了。一茶一坐团队琢磨着，能不能将卤肉饭，配几道台湾特色菜，简单变成一个快餐厅。
最终这个想法落地了，也验证了这碗卤肉饭受欢迎。去年一年，“鲁肉范”便连开5家，并在线上外卖、因为出餐快，运输方便，选址在互联网员工扎堆区，外带方面，取得不错的成绩。
专家铁血建议：通盘无妙手
1、建立配送服务群，解决配送异常，减少客户投诉
运营专家为每家门店建立配送群，意在解决配送异常和减少客户投诉等问题。
每个门店都会有一个群，群里有运营专家，一茶一坐的店长，门店外卖负责人，饿了么调度员骑手等。建群后方便沟通，快速解决突发问题。 共2页 [1] [2] 下一页 多家外卖被曝用户信息泄露 饿了么：一定揪出害群之马 饿了么回应信息泄露：一定揪出害群之马 美团、饿了么、百度外卖遭黑龙江食药监局约谈 饿了么年度数据：覆盖2000城 用户量达2.6亿 饿了么成外卖第一后 这里有你不知道的美团逆袭真相 搜索更多: 饿了么 |
