在上海 陆家嘴的国际金融中心商场，曾经红极一时的法润面包(Farine)已店门紧闭。这家店以“法式烘焙”和“法国面粉”为招牌，一只可颂16元、小块水果蛋糕40元，但仍常有市民大排长龙。不少在附近工作的白领均表示，以前经常在该店购物，平均排队半小时以上。
上海，这个已经被咖啡文化和面包艺术熏陶的城市，咖啡和面包已经成为了一种时尚，甚至于和许多传统美食一样成为“网红”。然而，正是这个价格高高在上的Farine却使用了过期面粉，让面包的艺术陷入了尴尬。
“目前这个案子已经转到公安部门，等待企业的主要负责人归案。”上海食品药品监督管理局(下称“食药监局”)新闻负责人表示。
近日，上海市公安局闵行分局已对经营Farine连锁 面包店的法欣食品(上海)有限公司(下称“法欣”)涉嫌使用过期面粉生产面包一案的8名犯罪嫌疑人中的4人实施刑事拘留、4人采取取保候审等强制措施。
在Farine的“面粉门”事件爆出后，第一财经记者联系到法欣的法定代表人弗兰克·路易斯(FranckLouis PECOL)本人，他用即时通讯软件回复称“目前在法国，一定会再回来”。3月26日，当第一财经记者再次询问其动向时，弗兰克表示会在两日内做出答复。
网红名店去年迅速扩张
上海市公安部门和食品安全监管部门强调，涉案企业的法定代表人弗兰克·路易斯必须尽快到案，依法承担食品安全主体责任，配合办案部门调查此案。
在Farine开出第一家门店的武康路上，曾诞生了好几家“网红店“，从法国家庭式西餐到汉堡简餐，再到面包店、咖啡店和冰激凌店，每到双休日这里就会排起几个小时的长龙，而这些“网红店”的老板都来自同一个人——12年前来到中国的法国人弗兰克。
除了Farine面包，包括Rachel's、Franck Bistrot、Le Petit Franck、Grains和WIYF在内，弗兰克在整条街上已经拥有多达6家门店，目前均已暂停营业。
今年，他刚刚在华山路复兴西路又启动了一家新的甜品概念店Lab Farine，新店港开张不久，也是以售卖面包甜点为主。另一方面，最受欢迎的Farine面包去年起就开始了密集的扩张，分别在陆家嘴国金中心、外滩源和新天地等陆续开出分店，顾客也和武康路一样络绎不绝。
面包店位于闵行的新工厂也于本月初刚刚投入运营。而正是在这家工厂中，闵行区市场监管局查获封存了大量过期进口法国面粉。
Farine在上海经营已经超过十年。此次的过期面粉事件，不仅震动了上海的法国人圈子，也让很多“法粉”感到意外和震惊。“过去几年，我基本上每天都会去Farine买法棍面包，每周会带孩子来Rachel’s吃一次汉堡。“法国人丹尼斯(Denis)对第一财经记者表示。
熟悉弗兰克的法国餐饮同行也为他表示遗憾。在上海经营法国餐厅La Maison Traiteur的皮埃尔(Pierre)告诉第一财经记者：“只要来到了中国，不管之前来自哪个国家有什么行规，都应遵循中国有关保质期的规定。中国的食品监管者在(进口)货物出关的时候就都已经印上了保质期限，即使红酒也不例外。至于面粉，在法国的保质期要比中国长很多。尽管如此，作为经营者，从专业性的角度，没有遵循当地的保质期规定，确实是个错误。Farine也为此付出沉重的代价，所有的店都被关门整顿。当然，这也对同行提出了警示。”
在上海 创立了某电商平台的法国创业者格雷(化名)也住在武康路上，他表示“武康路已经成为在上海的法国人生活的一部分”，对此次过期面粉事件表示震惊。另一方面，格雷还强调：“(经营食品企业)变得非常出名之后，你的管理必须无懈可击。”
Farine曾被网友热捧的可颂羊角包等产品
“餐饮业是对资金周转高度依赖的行业，任何餐厅关门超过一个月，之后要再重新起来非常困难，因为没生意资金就断了。”某咨询公司一位亚太区的法国籍高管则告诉第一财经记者：“餐饮业是对资金周转高度依赖的行业，任何餐厅关门超过一个月，之后要再重新起来非常困难，因为没生意资金就断了。所以即使整顿停业后再重开，它要存活也相当艰难。”还有业内人士预计，今后它可能会换一个品牌经营。
过期面粉普通消费者尝不出
曾经排长队等待面包的人，至今尚未发现有人声明食后出现健康危害。但是，是否没有明显出现危害，就可以继续使用过期面粉呢?
“面粉的特性是易于吸收水分而发霉，霉菌会产生毒素，这个毒素用一般的加热方法是无法去除的，对人体的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题，但是食用的人健康风险加大。”上海市食品安全工作联合会会长顾振华在接受第一财经采访时表示。
从水分增加开始，面粉过期后的食品安全风险就会大大增加。面粉的含水量一般在13~14%之间。但面粉有个特性，就是会吸潮，很容易吸附空气中的水分，加上一般用来装面粉的布袋子透气透湿，因此面粉中的含水量会不断提高。水分增加会导致多种问题，首当其冲就是霉变。
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