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根据国家食品安全标准，调制乳有别于消费者通常认识的纯牛奶。两者均以生牛乳为主原料，但采用了不同的生产工艺，且含乳量也有所不同。纯牛奶是以生牛乳为惟一原料、采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；调制牛奶是在生牛乳的基础上添加其他原料或营养强化物质，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，含乳量不低于80%。调制牛奶强化了部分营养物质，如钙等其他微量元素，使其含量高于普通纯牛奶产品。因此，消费者在购买巴氏奶时，配方中的原料需看仔细。
高温杀菌非巴氏工艺
高温高压处理致使进口牛奶的热损伤程度高于国产牛奶15.8%。分析人士称，进口牛奶为了延长保质期不得不采用高温高压处理，具体包括三种工艺，分别为ESL工艺、高压瞬间杀菌工艺和高温瞬间杀菌工艺，这些工艺处理使得进口牛奶的热损伤程度高于国产牛奶。而对于巴氏奶，进口巴氏奶的高温处理同样远高于国产巴氏奶，造成了更高的热损伤。
通过巴氏低温杀菌方式处理的牛奶，保质期短，需冷藏，且不需要添加防腐剂，真正新鲜营养又安全；而“常温牛奶”为高温杀菌处理，无需冷藏，常温储存即可，但因是高温处理，牛奶中一些不耐热营养成分会遭到破坏。
国产奶热损伤程度较低，糠氨酸含量少于15.8%。糠氨酸是一个热伤害的指标，这个值越大，牛奶热伤害的程度就越高。国产奶糖氨酸的平均值是196，进口奶为227。因为进口液态奶在集装箱里温度很高，如果再经过漫长的运输过程，其数值很容易达到较高的水平。
消费者在购买巴氏奶时，可以通过观察瓶身上的标注来分辨。普通国产巴氏奶在瓶身上通常会标注出“低温灭菌”或“巴氏低菌乳”，而标注“高温杀菌”的牛奶，就可以断定这不是巴氏奶。需要注意的是，并不仅仅是巴氏奶会陈列在冷柜里，有的商家会把常温牛奶混进冷柜，通过高售价来冒充巴氏奶，消费者在购买的时候需要看清楚标签，以免上当受骗。
专家表示，如果消费者需要购买巴氏奶，还是建议尽量购买国产巴氏奶，在品质上，国产奶并不比进口产品差，且采用就近生产，食品安全能够保证。再多的套路终有被揭露的时候，当一些虚假面目被揭开，于商家、厂家而言有何益处？丢了口碑与消费者的信任，套路再多，走下坡路甚至倒闭终归是必然。（来源：北京商报） 共2页 上一页 [1] [2] 进口巴氏奶的网上伪装术：用调制乳冒充鲜奶 进口澳大利亚巴氏奶致病菌超标 加大进口乳品监管力度 进口巴氏奶信任危机：专家称出问题概率是国产100倍 澳大利亚鲜奶保质期到中国延长14天，这样的巴氏奶你敢喝吗？ 巴氏奶进口监管再升级 搜索更多: 巴氏奶 |
