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3、每10天分一次钱
一般的企业，员工的薪资都是一个月一结，但在田园印象，熊阿兵规定每10天一结。
“因为10天结一次，对于员工的积极性和自我反省来说是最有效的。
当员工拿到钱的时候，无论多少，就会自动去思考自己这10天里，自己是不是足够积极，有哪里没有做好，哪里是不是还能做的更好，这样员工能够及时思考，及时调整，但如果一个月过后，激励性就没有那么有用。”
4、在门店设置档口排行榜，明确奖惩措施
熊阿兵还在门店设置档口排行榜，排行榜上会明确公示档口每天的业绩情况。
如果一个档口连续两个季度都排名第一的话，就会奖励5000块钱。反之，一个档口要是连续两个季度都排名最后一名，就会被淘汰，重新引进新的厨师。
“排行榜的作用，一方面是奖惩的依据，另一方面，让档口之间形成良性竞争，厨师自己去反省和思考，怎么样提升档口的效益，能够极大程度上提高员工的积极性。”
实行半年效果明显，业绩提升30%，纯利上升8%，员工工资翻两倍
到目前为止，后厨半承包制，员工零底薪的模式，在田园印象的门店实行了半年多，单店营业额提升30%，员工工资也翻了两倍，同时纯利还提升了8个点。
熊阿兵也具体分析了，之所以能够取得这种效果的关键，就在于两点。
1、让厨师成为主人公，能减少成本
厨师成为了档口的主人，有了这种意识之后，能节省很多成本。
1)能减少沟通成本
“以前，我跟厨师们说，应该怎么做，但很多都是无效沟通，这是厨师的通病，很难去改变，但现在不一样，他们会自己去思考怎么去做，不用别人去督促，以前到店打卡上班，现在会提前一个小时到店，做准备。”
2)能节省食材成本
“以前，食材是餐厅承担，或多或少都会存在一些浪费现象，现在他们自己来承担，自己规划每天要用多少食材，这一块也能够节省成本。”
3)能节省人力成本
“人力成本也一样，以前我的后厨是27个人，厨师还老嫌人手不够，现在10几个人就搞定了，因为他们自己要承担这个成本了，能够充分的发挥每一个人的积极性。”
2、让厨师走到顾客面前，能提高满意度
“以前，厨师的角色都是在餐厅的后厨，性格原因也好，工作性质也好，很少有厨师愿意到前面来和顾客沟通。
因而，在很多时候，厨师并不真正的明白顾客的需求，甚至还会出现，你跟他说顾客觉得菜品口味不行，他不以为然，甚至认为顾客刁难他，这种情况。”熊阿兵说。
但是，这种半承包制实行之后，在田园印象这种现象基本就没有再发生过了，因为，厨师会主动走到顾客面前，了解顾客需求。
“因为他们要想方设法提高档口的效益，所以，在忙完手头上的事情的时候，他们都经常和顾客去沟通，解释自己的菜品是怎么去做的，会了解顾客的需求，甚至还会帮顾客去点菜。
当厨师能够和顾客面对面的沟通的时候，讲解菜品的专业做法，很明显的，顾客满意度有了很大的提升。”
因而，田园印象能在营业额提升的同时，成本了节省，纯利润和员工工资都有所提升，实现了双赢。
职业餐饮网小结：
史玉柱曾说过：好老板都是会用人、会分钱、会分权。
田园印象这个案例充分说明了这一点，在餐厅生意出现下滑迹象的时候，熊阿兵想出了这一模式，极大程度调动了员工的积极性，解决了传统中餐中厨师的痛点，从而也实现了门店业绩的上涨。
（来源：职业餐饮网 王依） 共2页 上一页 [1] [2] 谷歌推新功能：在地图上对餐厅投票 决定去哪里吃饭 刘强东折纸餐厅风波不息 华尔街补刀大幅下调目标价 深圳一餐厅外卖配送费1000元！店家：我故意的 世界美味成为中国“必吃” 如何餐厅这样从新生餐饮品牌中突围 上市之际海底捞又搞事情 正在筹建一家秘密餐厅 搜索更多: 餐厅 |
