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就餐体验
全部微信点餐，客单价仍然不低
在XIBEI EXPRESS，内参君感受到最明显的一个特点就是“快”。
这里没有聊天的气氛，顾客就餐速度也会加快。内参君探店当天中午，顾客吃饭最快的只要12分钟。
由于店铺面积减小，又减少了服务环节，西贝员工可以将更多精力专注于提升效率。从现在XIBEI EXPRESS的运营情况来看，38个的堂食座位在中午高峰时段几乎全部坐满，据内参君测算，当天中午单个餐位30分钟最高翻台能做到3次。
点餐体验：
全部是微信自助点餐，没有菜单
这家XIBEI EXPRESS店里，没有其他西贝门店中热情帮你点餐、讲解、推荐的服务，甚至连菜单都没有，全部是微信自助点餐形式，服务员只负责送餐到桌。
对于不习惯用微信的老年人来说，这种点餐形式相当于一种“屏蔽”。内参君探店当天，有老年人进来发现是这种形式，对移动设备不熟悉，无法点单就餐，服务员便告知其到有卡座的商场店。
客单价：
40元左右，超过35元的“快餐生命线”
XIBEI EXPRESS店里，“酸菜牛肉汤莜面条套餐”、“牛肉泡馍+肉夹馍套餐”、“酸汤挂面+肉夹馍套餐”价格均为36元，如果一人食，加上饮品，客单价普遍在40元左右。
在大众点评上，很多顾客都反映，作为快餐来讲，40元左右“有点贵了”、“性价比并不高”。
之前西贝在上海开的超级肉夹馍，套餐也在29元~49元之间，也有不少人喊贵。有种观点是，客单价35元是一条“快餐生命线”，高于35元的快餐很难做，北京很多快餐的客单价都在30元左右。
一位从事快餐多年的资深餐饮人分析，高客单价和低客单价是两个不同的思路，一个重品质感，一个重效率。
西贝一直以来走的都是品质路线，宁肯卖贵的东西，用品质吸引人来消费。现在40元的客单价，在这个快餐的消费场景里，其实是偏高的，要看它长期运营下来，品质感能不能抵消高客单带来的压力。
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小结
从2016年的西贝燕麦面，到2017年的麦香村，西贝一直在快餐的道路上尝试。之前的叫停，也让很多餐饮人感到惋惜。
但“快”这条路，西贝没有放弃。每一个模式都是一种探索，体现着西贝对于“快”的理解。
不管是快餐，还是正餐，西贝从西北菜起家，选择的赛道远比海底捞更复杂。如果打个比方，相当于一个在平路上跑，一个在山路上跑，西贝能到今天这个体量，已经证明了这家企业拥有非常强大的系统和支撑。
他们在快餐领域的探索，给普通餐饮人的借鉴意义也许更大。
西贝最新的快餐探索，已经呈现出三种店型：外卖专门店、超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS。
外卖专门店：专注外卖，提高出餐速度和外卖品质；
超级肉夹馍：单品战略，菜单、套餐都围绕具有零售属性的“肉夹馍”；
XIBEI EXPRESS：主打一个“快”字，做一人食，瞄准都市白领。
哪种模式更容易实现贾国龙10万+店的愿景？你更看好哪种典型？
（来源：餐饮老板内参 李琳） 共2页 上一页 [1] [2] 西贝试推水溶环保袋 改善外卖餐盒环保问题 员工分红过千万？西贝、喜家德的股权设计有何玄机？ 让90后“一见钟情”，24岁的海底捞、30岁的西贝做了这些事 西贝莜面村发起效率革命，精益管理减少食物浪费推动可持续 30年全国开店264家 西贝的用人之道 搜索更多: 西贝 |
