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星巴克新一季度财报显示，2018年三季度营运利润下跌7.6％，中国区门店同店销售同比下降2％，统计显示，这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降。
在老牌咖啡星巴克利润下降的同时，是一大批新型咖啡店的崛起。有专家表示，未来3年内咖啡市场还会不断分化，高中低端咖啡品牌都将拥有各自的蹙拥。
星巴克利润下跌
星巴克是在国内经营多年的美国连锁咖啡品牌。1999年，星巴克进入中国，目前，星巴克已经在中国140多个城市开设了超过3400家门店。星巴克表示，中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。也就是说，除美国市场外，中国是星巴克最重要、最大的市场。
不过，日前星巴克发布的财报却不尽如人意。财报显示，中国/亚太区市场营运收入上升46％到12亿美元，营运利润率下降7.6个百分点到19％，中国区门店同店销售同比下降2％，这是星巴克中国市场营运利润9年来第一次出现下滑。星巴克对此解释为股权变动所致。
不过，仅“股权变动”或不能解释星巴克利润下降的原因。中国食品产业分析师朱丹蓬对北青报记者表示，星巴克在华业绩下滑与其他竞争者的出现相关，互联网 咖啡瑞幸等品牌对其有一定蚕食，另外即饮茶等面向新生代的品类也抢占了一些咖啡的市场份额。
传统咖啡店门店成本超40％
目前，除了星巴克之外，市场上有多种类型、多种品牌的咖啡店。比如定位与星巴克类似的Costa、漫咖啡等。
官网数据显示，2007年，Costa咖啡在中国开设第一家门店，2012年，Costa在中国开设超过200家门店。漫咖啡目前在中国也有数百家门店。星巴克一杯咖啡的价格约为30-36元，Costa一杯咖啡的价格为32元，漫咖啡一杯咖啡的价格约为28-38元。根据价格划分，这类咖啡店售价较高，且咖啡主打到店消费。许多消费者表示，“去咖啡店不是为了喝咖啡，而是为了环境，在咖啡店可以谈事、工作、学习，一杯咖啡就可以坐一下午。”
在这类咖啡店中，门店租金及营业支出成本占据比较高的比例。来自斯密街商务咨询公司的数据显示，一杯星巴克拿铁中，有26％的成本为租金、15％成本为门店营业支出、常规行政部门支出6％，另外，18％为利润，13％为原材料成本。可见，门店的成本占据超过40％。
瑞幸咖啡配送平均18分钟完成
新兴咖啡品牌瑞幸咖啡是以外送与自提结合的方式运营，它采用的是新零售模式——用户在线上下单支付，线下扫码取餐。瑞幸咖啡CMO杨飞表示，虽然在产品模式、定价和开店选择上与星巴克不一样，但在现阶段，我们希望对标星巴克，对它带来冲击，与之形成竞争。
根据APP内信息，一杯瑞幸咖啡的售价为21-27元，几乎所有咖啡、饮料都参与“买2赠1，买5赠5”的活动。据杨飞介绍，这是瑞幸的补贴活动。他还表示，作为新品牌的瑞幸，其用户复购率很高，“目前用户复购率在开店 3 个月以上的店，最高已经超过 80%，一是品质不错，二是身边口碑，三是性价比高。”
那么停止补贴后，瑞幸的优势又在哪里呢？瑞幸方面表示，使用新零售理念，全数据化运营和管理，并且通过场景流量超越传统门店的线下空间流量，导致管理成本低、获客成本低、流量裂变快、场景成本基本为零，而传统咖啡店仅场租和装修就有 30% 以上成本。节约成本后，瑞幸即可采购更好的咖啡豆（比一般商业咖啡贵20％以上），更好的咖啡机（瑞士顶级设备如雪莱等），更好的咖啡师（WBC 世界咖啡师大赛冠军团队），从而提高咖啡品质。
近期，星巴克也上线了外卖服务，瑞幸咖啡表示，瑞幸咖啡的本质不是外卖咖啡，外卖咖啡也不是新零售咖啡；与传统咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施，满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。
不过，瑞幸咖啡对其配送业务是十分自信的，瑞幸方面表示，仅就配送业务而言，目前客户从APP下单到拿到咖啡的外送订单平均完成时间为18分钟，“30分钟慢必赔”超时率为0.4％，客户的满意度为99.3％，这些指标还在持续提升。
瑞幸咖啡发展速度较快，今年1月1日试营业，目前已开业809家，还有近1000家门店已签约正在装修中。预计到年底，会开业2000家门店，届时，在所有开业城市的核心区域，瑞幸咖啡将实现100％全覆盖，门店间距小于500米，顾客步行10分钟内就能找到一家瑞幸咖啡门店。 共2页 [1] [2] 下一页 星巴克携手阿里推外卖业务 尝试扭转中国市场局面 星巴克遇“中年危机” 傍上饿了么欲做外卖求自救？ 安徽食药监：”星巴克咖啡致癌””洋葱杀感冒病毒”全是谣言 星巴克与阿里达成合作：9月在京沪重点商圈试水外卖 零售头条：星巴克和阿里战略合作 邻家便利店陷倒闭风波 搜索更多: 星巴克 |
