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6月4日周一，星巴克执行董事长舒尔茨(Howard Schultz)向星巴克雇员宣布，他将辞去董事会执行主席一职，并自6月26日开始担任荣誉主席。
在致员工的备忘录中，舒尔茨的一段话引发了公众对他或将竞选公职的猜想。曾在接受《纽约时报》采访时，他也表示过：希望弄清楚自己能否扮演一个回馈(国家)的角色。
自1982年，舒尔茨成为星巴克的市场总监开始，星巴克30年来获得了巨大的商业成功。它从80年代初的11家店铺扩展到今天77个国家的2.8万多家店铺，市值达780亿美元。
对星巴克来说，中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。目前，星巴克在中国内地的141座城市运营近3,300家门店，平均每15小时开出一家新门店。
上个月，星巴克首次在中国召开全球投资者交流会，提速在华发展，计划新进入100个城市，每年新增门店数将提至600家。预计未来5年，中国的总营收相较2017财年将达到3倍以上，营业利润将达到2倍以上。
但是，越来越多的餐饮人在预测，从2018年开始，星巴克单店的业绩增长势头会下滑。
我和望京一家咖啡馆的老板聊了一下这个话题。这位咖啡馆老板属于高知，留学法国，学设计出身。而多年的海外求学经历，让他对如何做餐饮，有独到的认知。
而他的分享，可以为我们提供一个好的参考角度。
新消费趋势：果饮和茶饮替代咖啡
首先，他认同“星巴克的增长势头会下滑”这个观点。原因很简单，因为中国消费者对咖啡是没有忠诚度的，而果饮和茶饮更符合健康理念。
从消费者行为中看，咖啡是外来者，相反，对果饮和茶饮，有种天然的认同。比如沙拉，一部分精英喜欢纯草，而更多消费者认为水果沙拉才是最好的，并且从收盘子环节看，水果沙拉光盘率非常高。
因为，在消费者的认知里，咖啡有咖啡因，不够健康。而果饮、茶饮更符合绿色健康理念。
轻食的崛起，就是一个有力的证明。
特别是随着中产阶层的崛起，以及健康理念的普及，以沙拉、杂粮三明治、水果茶为代表的轻食餐厅在国内不断涌现。
从市场表现来说，好色派沙拉、米有沙拉等先后获得投资。除此之外，还形成了新元素这种强势品牌。
这位咖啡馆老板说，只要有好的品牌出现，消费者很容易回到自己消费习惯的路径上去，也就是用果饮和茶饮替代咖啡。
从喜茶、奈雪的火爆程度，就可以看到新的消费趋势。
星巴克没有对手的年代已经结束了
从饮品市场竞争的格局来说，星巴克没有对手的年代已经结束了。
对星巴克构成挑战的，首先就是喜茶。
2012年，喜茶在江门开出第一家店。3年之后，喜茶进入广州，成为当地现象级品牌，2017年喜茶进入上海，成为全行业的现象级品牌。
喜茶打造新式茶饮品牌，将传统茶文化年轻化的愿景，通过芝士茶这个爆品，引爆了中国整个新茶饮市场。
就连《经济学人》这样严肃的杂志，都把喜茶视为中国的星巴克。
事实上，也有越来越多的人在把喜茶和星巴克对标，认为喜茶最有可能成为下一个“星巴克”。 共2页 [1] [2] 下一页 客流量下降又想增加收入 星巴克在美国又涨价了 星巴克小程序在支付宝上线，换个“姿势”送卡 星巴克总裁舒尔茨宣布辞职，怀揣理想冲击白宫宝座？ 星巴克董事长将卸任 他会成为首位犹太裔总统吗？ 创始人舒尔茨告别亲手缔造的星巴克帝国 搜索更多: 星巴克 |
