盒马鲜生打造“大牌小店”模式避风塘、赤坂亭等入驻

　　自从2016年底第一家盒马鲜生开业之后，2017年具有“新零售”概念的超市快速发展起来。

　　去年新开业的永辉超级物种、百联RISO系食、美团掌鱼生鲜、天虹sp@ce、步步高鲜食演义、eat!等超市，都以“线上电商+线下门店”、“生鲜超市+餐饮体验”为主要特点。

　　今年，这些新零售概念的超市会有什么新尝试吗？

　　近期，我们发现盒马鲜生上海湾店打造了一条迷你小吃街，特别的是组成小吃街的很多都是全国知名的餐饮品牌。

　　有避风塘小厨、西贝筱面村精品厨房、汉舍烤鸭专门店、赤坂小亭、满记甜品express等等，店铺面积都不大，在30平方米左右。

　　这是盒马鲜生的一次尝试，打造“大牌小店”模式，其中避风塘小厨、西贝筱面村精品厨房、汉舍烤鸭专门店、满记甜品express都是首次推出类此店铺。

上海湾店内平面图

　　这些大品牌为什么会愿意在盒马鲜生开小店呢？

　　一方面，和盒马鲜生的销售额构成有关，线上销售能占到70％，因而入驻盒马线上的成交量很大，而且，小店面也令成本更容易控制。

　　同时，盒马鲜生超市内的生鲜类都是自营产品，因此，在推广促销方面，有机会将超市内其他产品和这些餐饮的餐食做更多搭配、套餐优惠。

　　另一方面，“新零售”是大势所趋的方向，传统企业都对此都跃跃欲试。同时，盒马鲜生发展速度很快，计划今年在全国12个城市，拓展到150家店铺。如果“大牌小店”的模式成功，有机会快速复制。

　　据了解，盒马鲜生与这些全国连锁型品牌合作，除了品牌效应，更加看重这些企业强大的供应链和产品研发能力。

　　他们入驻盒马鲜生后，会根据盒马线上交易量大，面向家庭主妇等特点，调整、研发新菜单。除了堂食、即食餐点外，还有一些供顾客简单加工后，即可食用的半成品。

　　西贝筱面村精品厨房：整体还是体现出了西贝的西北菜特色，主要为特色面食和杂粮类糕点为主，有少量米饭套餐。单品价格均为统一价，不像其他西贝筱面村店会提供同一单品，不同分量的价格。

　　赤坂小亭：赤坂亭以铁板烧为主，在盒马鲜生的新概念店则以牛肉为主，比如：牛肉米饭、牛肉面食等单人套餐，不再设自助铁板烧。

　　汉舍烤鸭专门店：全国首家汉舍烤鸭专门店，均是搭配烤鸭的菜品，有鸭肉夹馍、鸭肉卷饼、鸭肉米粉、鸭肉泡饭……也有整只的烤鸭出售。

　　避风塘小厨：有港式米饭套餐，约30元一份，其他也有港式点心蒸点，不同品种并不多。

　　满记甜品express：有满记招牌的杨枝甘露和芒果糯米，品种偏少，价格约25-35元。

　　谷田稻香：跟其他谷田稻香店差异倒不是特别明显，所有菜品都是中式瓦锅饭套餐，价格多为30-40元。

　　笔者在这里解决了午餐，这家店相比其他入驻店，店内的座位区域面积比较大。服务员说也可以在外面共同的座位区用餐，不过有叫号领餐的需要，不建议坐得离这家店太远。

　　鲍参味：以鲍鱼/海参/鱼翅/花胶捞饭为主，价格多为60-80元。

　　馍都：以肉夹馍和凉皮为主，价格多在15-20元。菜品的品种相比其他馍都门店更简单。

　　司芳糯米：产品主打港式水果糯米糍，18-25元一只。目前除了盒马鲜生外，还入驻了久光百货。

　　奶熊半熟乳酪：以不同口味的半熟乳酪为主，价格多为25-30元。

　　薯の语：现烤红薯，和一些红薯相关的零食，价格约10-15元。

　　果之满满：鲜榨果汁，价格约20-30元。

　　笔者在现场登陆盒马鲜生APP，点击“餐饮熟食”栏目，可以发现目前上面有西贝筱面村精品厨房、避风塘小厨、满记甜品express、谷田稻香、馍都、薯语、果之满满等等品牌的产品可以选购，并且使用盒马配送物流，同样是3公里内30分钟配送。

　　在上海湾盒马鲜生，还有一个区域被称为“便利猫”，有三台无人零售机器，分别售卖现做披萨、橙汁、咖啡。据说，之后还会推出椰子汁机。

　　无人零售披萨机器：在机器屏幕上面点击选购，用手机支付宝支付之后，等候3分半钟就有一个披萨从机器出来了，餐具也会同时从机器另外一个出口弹出。

　　披萨总共有4种口味可选，均是9寸披萨，约40元一份。笔者看的时候，只剩2种口味可出售，并且每种只剩余约20份。

　　据介绍，该机器从日本引进，目前国内有2台，另一台位于北京的盒马鲜生店内。

　　另外有一台现榨橙子汁机，约20元一瓶橙汁。现磨咖啡机器，可以提供拿铁、摩卡、卡布奇诺、美式等常见的口味，9-15元每杯。

　　（来源：iziRetail热点逸芮）

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